“蓝色粮仓”丰盈助力百姓冬日餐桌轮番“上新” 新体验解锁老集市“新滋味”

央视网消息：随着我国耕海牧渔、设施农业的快速发展，尽管在寒冬腊月，应季海鲜、时令水果、新鲜蔬菜依然轮番“上新”，丰富着百姓餐桌。在山东青岛，团岛农贸市场是当地以海鲜种类丰富著称、颇具烟火气的一个老集市，承载着深厚的胶东味觉记忆与乡愁。接下来一起去这个特色集市寻味市井烟火。

降温不降热度 胶东海鲜冬日上新

这里是青岛市南区的团岛农贸市场，最近气温有所降低，不过这里的人流依然不减。同时虽然进入了冬季，这里的海货也依然没有“退场”，放眼望去，非常多的海货供应充足。

记者给大家提前准备了两个当地特色，一个就是红岛蛤蜊，当地人管它叫蛤蜊。它的做法可以辣炒，或者还可以做成白灼、疙瘩汤之类的，都是为了提鲜。同时还有胶东地区比较有特色的鲅鱼，它的日常做法主要是红烧，或者变成鲅鱼水饺，非常鲜美，受到很多家庭的喜爱。这个市场所有当地的特色海货都是来自于青岛的渔船码头，在当天上货之后，都会第一时间到达这个市场来进行售卖，维持一定的新鲜跟品质。

在这个市场里，不仅有当地的海货，同时还有一部分高端的海鲜产品。比如竹节虾，另外还有来自俄罗斯、挪威的帝王蟹。这些进口以及远海捕捞的产品，都是为了能够满足消费者不同的对于高端海鲜的消费需求。

线上线下联动 海鲜抢“鲜”远销

在这个商场里，记者同时也看到不少商户不止做线下生意，同时还在做线上的电商直播。这个商场也进驻了几个特定的快递站点，所有线上线下的订单当天就能完成打包，同时发往全国各地。这样所有的新鲜海货就能够卖得更多，也能卖得更远。

消费场景持续上新 老集市成为热门打卡点

很多游客来到青岛，都想打卡亲手淘海鲜、当天就能加工吃的体验，为此，市场也引入了多个海鲜加工商，并且统一进行价格管理。在这里的游客就能够当天淘到海鲜，同时品尝到特色滋味。

市场方自己的团队也基于市场的特色产品，创造了原创手绘的特色文创产品，这些产品也受到了很多年轻游客的喜爱。在市场里，还引入了咖啡厅等新的消费场景与业态。

进入元旦以来，整个市场的人流和销量也在不断升温。据了解，现在一些特定的品类，比如蛤蜊类的日销量能够超过两吨；虾类更受欢迎，它的日产出量能够超过5吨。同时，现在的日均人流量在1.2万人左右，销售额能够超过36万元。

新的场景不断加入，整个以海鲜见长的老市场现在也焕发了全新的活力。

浙江舟山：冬日风起 “风带鱼”留住“老底子”海味

寒冬里，浙江舟山带鱼积蓄了丰厚的脂肪，进入一年中最肥美的时期。而这个季节，当地气温较低，再加上时常刮起西北风，是制作“风带鱼”的最好时节。接下来，我们走进舟山一起去看看。

在浙江“舟山海鲜”省级非遗工坊瀛洲老作坊里，今年70多岁的方成法做“风带鱼”已有50多年。方成法告诉记者，每年冬天，家家户户都要腌制风带鱼。腌制过程并不复杂，只需用刀轻轻将鱼肚划开，去内脏、洗净，然后用“一撮盐”锁住水分，引出本鲜。“一撮盐”用料的多少全凭经验拿捏，剩下的就可以交给时间。

留住“风带鱼”这口“老底子”海味，方成法的儿子延续了“风带鱼”的传统制作工艺，并参与共建“舟山海鲜”省级非遗工坊，开始规模化生产“风带鱼”，让“风带鱼”这股“咸香”飘向全国各地。

独爱这口鲜的食客最懂它的烹饪要领，不用繁复技法，只需放几片生姜、几滴料酒，掌控好清蒸时间。揭开锅盖的一刹那，尽是鲜香扑鼻，每一口都是“风带鱼”的香味。

浙江：红烧带鱼浓油赤酱 美食中的“鱼米之香”

除了清蒸“风带鱼”，红烧带鱼也是浙江冬日里的一道美食。新鲜带鱼经厨师妙手烹饪，油脂丰腴，鲜度可见。

红烧带鱼用料简单，只需葱姜蒜爆香，放入带鱼，加料酒去腥，生抽、盐、醋提鲜，老抽上色，添清水慢炖。出锅的红烧带鱼酱红色亮，夹起一块，鱼肉紧实不散，一口入魂。

糯米带鱼饭是另一种老少皆宜的带鱼吃法。烹煮之前，厨师要先将带鱼刺骨分离，然后将鱼骨和鱼刺放入锅中熬出鲜美汤汁。

蒸汽氤氲间，带鱼的脂香和糯米的米香缠绕，一勺入口，鱼鲜入味，糯米回甘。