家常饺子馅三种爆汁配方，家庭聚餐必备！

我家每年过年，饺子绝对是餐桌上雷打不动的菜品！一家人围坐在一起热热闹闹地吃年夜饭，少了这盘热气腾腾的饺子，总觉得年味少了大半，以往没时间图省事的时候都是去超市买速冻饺子来应付，又贵还不健康，我妈说饺子还得是自己包的才对味。

大年三十，和爸妈、孩子一起动手拌馅、擀皮、包饺子，边忙活边唠唠家常，说说这一年的趣事，说说对来年的期盼，这画面光是想象就觉得很幸福。既能吃到亲手做的美味饺子，又能感受一家人团圆的热闹劲儿，这才是过年该有的样子不是吗。

今天就给大家分享一下我妈的三款超实用的饺子馅配方，不管是鲜到爆汁的猪肉馅、香得入味的牛肉馅，还是清爽解腻的素三鲜馅，做法都特别简单，每一款都试过无数次，保证嫩而不柴，咬开还能爆汁。

一、纯猪肉馅（爆汁关键在打水）

食材：猪前腿肉 / 后腿肉 500g，一定要选 3 肥 7 瘦的，口感才够润。

配料：葱姜水半碗、生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、胡椒粉少许、鸡精少许、盐 1.5 勺、生鸡蛋 1 颗。

做法步骤：

1.调葱姜水去腥：碗里放姜丝、葱段、一小撮花椒粒，浇上热水泡 5 分钟，让香味全融进去，去腥嫩肉的效果比直接放葱姜好太多。

2.拌肉馅打底味：猪肉最好自己剁，别剁太细，留点儿颗粒感更香；嫌麻烦用绞肉机也成。肉馅里加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、盐，再打入一颗生鸡蛋，顺着一个方向搅匀。

3.打水是爆汁秘诀：葱姜水分 3 次倒进肉馅，边倒边顺时针搅拌，等上一次的水完全被肉馅吸收，再倒下一次，直到肉馅变得粘稠拉丝，搅起来有阻力，这步才算到位。

4.热油激香增风味：抓一半葱花放进肉馅，锅里烧点热油，“滋啦” 一声淋上去，香味瞬间就出来了！再顺着一个方向搅匀，最后滴几滴香油，味道直接升华。

5.冷藏锁汁好包馅：拌好的肉馅盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 1 小时，肉馅凝固后再包，绝对不会出汤漏馅，包饺子、捏馄饨都合适。

二、芹菜牛肉馅（鲜到舔盘）

食材：牛肉 500g、芹菜 300g、胡萝卜 200g，肉和菜的比例 1:1，吃起来不腻不柴。

配料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、食用油 1 勺、沙茶酱 1.5 勺。

做法：牛肉和胡萝卜放进绞肉机绞碎，芹菜切成小颗粒，所有配料一起倒进去，顺着一个方向搅打上劲就行。

三、什锦素三鲜馅（清爽解腻）

食材：粉丝、木耳、鸡蛋 2-3 个、胡萝卜、韭菜、饺子皮。

做法：粉丝泡软切碎，所有蔬菜都沥干水分再切丁（水分多了容易塌馅），鸡蛋打散炒熟炒碎，然后把所有材料放一块儿，加盐、鸡精、蚝油、酱油、十三香、香油，再撒点虾皮提鲜。能吃辣的，加勺辣椒面。

这三款饺子馅，每一款都鲜嫩爆汁，不管是过年吃还是平时解馋，煮上一碗，一口下去全是家的味道！剩下的馅料用不完放冰箱里冷藏，包包子、捏馄饨，做馅饼、煎锅贴，都可以用。

更多简单、实用、美味的菜谱会持续更新，关注我一起解锁厨房乐趣，陪你好好吃饭～