家常红烧肉，肥而不腻的秘制做法

红烧肉是一道国民级家常菜，无论是家庭聚餐还是日常下饭，都少不了它的身影。软糯入味的肉质，裹着浓郁的酱汁，肥而不腻、瘦而不柴，每一口都满口留香。但很多人做红烧肉时，要么肉质发柴、要么过于油腻、要么酱汁不浓郁，其实只要掌握好食材选择、焯水、炒糖色和火候把控这几个关键步骤，就能做出堪比餐馆的家常红烧肉，做法并不复杂，在家就能轻松复刻。

准备食材：带皮五花肉500克、姜片、葱段、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。五花肉的选择尤为重要，要选肥瘦相间的三层五花肉，皮厚适中，这样炖出来的红烧肉软糯不柴，油脂能充分析出，口感更佳。避免选全瘦或全肥的五花肉，全瘦的炖后发柴，全肥的过于油腻。将五花肉切成3厘米左右的方块，用清水浸泡15分钟，泡出表面的血水，中途换水一次，沥干水分备用。

第一步焯水去腥：五花肉冷水下锅，加入3片姜片、少许葱段和1勺料酒，大火煮沸后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，这是去除腥味和杂质的关键。撇完浮沫后继续煮3分钟，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。这里要注意，焯水时冷水下锅才能充分逼出肉里的血水，捞出后用温水冲洗，避免肉质因冷热交替收缩变柴，影响口感。

第二步炒糖色增香：这是红烧肉色泽红亮、味道浓郁的核心步骤。锅中倒入少许食用油，油热后放入20克冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成浅褐色并冒起细小的泡沫，此时迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀裹上糖色。炒糖色时火候一定要小，避免冰糖炒糊，炒糊的糖色会有苦味，影响整道菜的口感；如果担心炒糖色失败，也可以用少量老抽代替，但风味会稍差一些。

第三步焖煮入味：五花肉裹上糖色后，加入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒几下，炒出香料的香味。然后加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。接着加入足量温水，水量要没过五花肉，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。中途可以偶尔翻炒一下，避免五花肉粘在锅底，同时让肉质均匀吸收酱汁。

1小时后，打开锅盖，此时五花肉已经变得软糯，加入适量盐调味，转大火收汁，直到酱汁变得浓稠，紧紧裹在五花肉上即可关火。收汁时要不停翻炒，让每一块肉都裹满酱汁，避免局部糊锅。炖好的红烧肉，色泽红亮诱人，肉质软糯入味，轻轻一咬就脱骨，肥油被充分炖出，吃起来肥而不腻，瘦肉也吸满了浓郁的酱汁，越吃越香。

红烧肉可以直接装盘食用，也可以搭配土豆、鹌鹑蛋一起炖，丰富口感和营养。搭配米饭食用时，浓稠的酱汁拌着米饭，一口肉一口饭，幸福感满满。平时家里来客时，做一道家常红烧肉，既体面又美味，深受大家喜爱。炖好的红烧肉放凉后再加热，味道会更浓郁，酱汁也会更粘稠，口感更佳。

小贴士：炒糖色时要全程小火，冰糖融化后立即下肉；炖煮时加水要一次加足，中途加水会稀释酱汁，影响风味；盐要最后加，过早加盐会导致肉质紧缩，不易炖烂；香料不要放太多，以免掩盖肉香。

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