老一辈的食方从来都藏在烟火气里,不是什么山珍海味,就几样家常食材,鼓捣鼓捣,吃着吃着,身体就舒坦了。我家这黑芝麻核桃盐的方子,是外婆传下来的,她吃了大半辈子,八十多的年纪,腰不酸眼不花,每天精神头倍儿足,逢人就说这小方子是个宝。药补不如食补,老辈人悟出来的理儿,比啥都实在。
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好味道的根儿,全在选料的讲究上。黑芝麻得选鄱阳湖的,自然的深黑色,颗粒鼓溜溜的,抓一把闻着有淡淡的芝麻香,染色的芝麻一对比就露馅,味同嚼蜡。核桃必须是纸皮的,皮薄一捏就开,核桃仁饱满油润,香而不涩,营养也更易吸收,厚皮核桃的生涩味,熬不出这方子的香。盐别用普通精盐,就选海盐,咸度柔和还带点大海的鲜,中和油脂还提香,吃着不齁不腻。
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做起来全是家常手法,没半点复杂的。纸皮核桃摆进锅,无油小火烤8分钟,烤到皮微微裂,坚果香飘满屋子就关火,放凉后捏掉皮,挑干净中间的分心木,老辈说去掉这个,方子更温和,老少都能吃。黑芝麻倒进干锅,小火慢慢炒,炒到芝麻在锅里微微跳,香味钻鼻子就停,千万别炒焦,苦了就白忙活。海盐单独焙1分钟,炒到微微发黄,生盐的涩味就没了。三样东西放凉,一起倒进破壁机点动打碎,留着点颗粒感,比磨成粉更有嚼头,香得更透。
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装进玻璃罐密封好,就成了家里的养身小料。每天早上舀一勺拌粥,晚上舀一勺夹馒头,空口吃也贼香。我坚持吃了俩月,以前上班熬半天就腰酸腿软,现在一整天都精气神十足,晚上也不总起夜了。老公跟着吃,连说这老方子比啥补剂都管用,浑身松快,干啥都有劲。家里老人孩子也爱吃,甜甜的坚果香混着淡淡的咸,一点都不腻。
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一罐黑芝麻核桃盐,装的是老辈人的生活智慧,也是家常的温暖。没有华丽的食材,没有复杂的工序,就凭着实打实的选材和简单的做法,把平凡食材的能量揉在一起。养生从不是啥高大上的事,不用花大价钱,不用费大功夫,就这早晚一勺的小坚持,日子久了,身体自然给你答案。这人间烟火里的小美好,才是最养人的,吃下去的是滋味,暖起来的是身子,妥帖又安心。
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