从“开店竞赛”到“价值深耕”，茶咖烘焙的增长逻辑变了吗？

2025年以来，现制茶饮与咖啡全面进入精耕细作的下半场：咖啡在“做大蛋糕”，茶饮在“精切蛋糕”，行业领先者都在聚焦同一件事——以透明成分、健康减负、智能出品与品牌文化共创，构建不依赖开店数量的第二增长曲线。

迈向2026，茶咖烘焙领域的“冰与火之歌”正迎来关键转折：狂热的规模扩张逐渐冷却，价值向上突破成为新共识。创新的主战场正从过去的大单品竞争，全面转向“风味×健康×场景”的复合维度。新鲜感、轻负担与地域特殊风味将成为最强增长线索。

当茶饮思维重做咖啡、烘焙走向全渠道渗透，从出海到入海，中国品牌如何补齐关键能力？抹茶等超级风味的全面开花，甜品感与健康力的融合，冰淇淋的乘法式增长，以及“鲜制+中国味”的高端化实践……这些趋势共同指向一个核心议题：下一轮的爆款生产力，究竟依靠什么才能持续领先？

以「聚力健康 · 重塑增长」为主题，2026 Foodaily全球食品饮料创新博览会将于2026年4月15日-17日，在中国·无锡国际会议中心举行。

我们特别策划推出「茶咖烘焙」品类论坛，将聚焦行业变革下的新增长坐标：体验如何成为穿越周期的核心资产？基底、食材与风味如何多元突破，延伸至餐食与零售，打开更大的价值空间？

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重画增长地图，

在不确定性中锚定方向

经历了一段高速扩张期后，茶咖烘焙行业正步入一个更具挑战性的新阶段。市场环境的变化，促使从业者们将目光从外部红利的追逐，转向对内生能力的锤炼。增长的故事，开始围绕新的核心命题展开：如何在存量中寻找增量，如何以更深的耕耘换取更可持续的发展？

不少品牌开始对增长坐标进行重新校准——从“风味、健康、场景”等多个维度进行复合创新，通过提升产品的综合价值与消费体验来深化与用户的关系。

星巴克等品牌提供了可借鉴的思路：加码“上午咖啡，下午非咖”开启全时段生意，将实体空间转化为承载文化、社区与个性化体验的载体，从而在价格与流量之外，建立起基于情感连接的品牌韧性。

图：星巴克哈利·波特主题店

对于志在全球化发展的品牌，能力建设也进入了新阶段。对于茶饮、咖啡乃至具有文化特色的中式烘焙品牌，海外拓展的深入，往往更依赖于对本地市场的深度理解与灵活适应，这涉及到从产品矩阵、供应链管理到组织决策机制的一系列系统性调整，是一个持续探索与融合的过程。

渠道的演进同样在倒逼战略思维的升级。渠道的融合与碎片化并存，要求品牌不能止步于铺货，而需精心设计不同渠道的组合与协同策略。

正如泸溪河所实践的那样，线下门店、线上平台、即时零售与礼赠渠道扮演着截然不同的角色。关键在于根据用户在不同场景下的需求，无论是即时满足、家庭囤货还是情感馈赠，都需要重新定义每个渠道的核心功能，提升整体增长的可预见性。

在价值精耕成为共识的背景下，各细分赛道有哪些可验证的增长模型与效率路径？在2026 Foodaily创新博览会的茶咖烘焙品类论坛中，我们将与多位战略实战者一同，拆解这些关乎长远布局的核心命题。

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穿越表象的产品创新：

回归工艺、原料与需求的底层

当“泰式奶茶”凭借独特地域风味成为社交货币，当“奶皮子”、“咸法酪”以新奇口感引爆话题，这背后远不止是风味的流转。它标志着产品竞争焦点的转移——从追求短暂的味觉刺激，转向对基础原料、核心技术和本质需求的深度整合与创造性回应。

一个清晰的信号是“茶饮思维”对咖啡赛道的系统性重塑。以古茗为代表的品牌，正将茶饮领域成熟的爆品公式、敏捷的供应链和用户沟通模式，迁移至咖啡领域。这不仅是推出系列咖啡产品，更是将“茶饮速度”与“咖啡专业感”相结合，探索出一条高效且差异化的增长路径。

这种跨品类的思维迁移，为烘焙行业同样带来启示：如何将茶饮的“网红”基因、咖啡的“精品”叙事，与烘焙的工艺深度结合，创造出全新的产品形态与消费场景？

与此同时，健康化已从一个营销概念，演进为驱动产品底层重构的核心力量。这推动品牌在原料与技术上投入更深。

例如，沪上阿姨等品牌通过启动 “五色慢养”计划，并与权威营养研究机构合作，从传统养生智慧与现代营养科学出发，系统性地探索植物基、益生元等功能性成分的应用。

图片来源：沪上阿姨

这标志着健康创新从零散的“成分添加”，进入了建立可量化、可感知的产品体系的新阶段。在烘焙领域，这同样促使着从谷物配方到发酵工艺的全面升级，目标是让健康成为口感体验中不可或缺的一部分。

另外，对原料的深度开发与价值重构，正展现出巨大的创新势能。这不仅仅是对风味的简单应用，更是从产业链到消费端对原料价值的系统性升级。

抹茶的复兴即是一例，以贵州铜仁抹茶、浙江径山抹茶为代表的中国本土抹茶正在快速崛起，它们从上游的种植与研磨标准建立，到中游在饮品、烘焙、冰淇淋中的多元化应用，正在完成从原料到品牌的全链路价值升级。

图片来源：奈雪的茶

无论是找到内蒙古创新美食“奶皮子”，还是在传统奶盖基础上演化出的“咸法酪”，都是通过对基础乳原料进行技术或风味上的重新诠释，往往能引爆跨越品类的商业机会。类似地，对本土特色食材的风味挖掘，正成为产品差异化的新源泉。

品牌如何系统性地构建这种底层创新能力？如何将消费者对健康、特色风味的抽象需求，转化为稳定、好吃且能规模化供给的产品方案？在2026 Foodaily创新博览会的茶咖烘焙品类论坛中，我们将与您一同拆解原料、技术与需求如何协同，共同塑造茶咖烘焙的未来。

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锻造品牌的差异化“尖刀”，

开启茶咖烘焙的高质量增长

在茶咖烘焙市场日趋成熟的当下，品牌的增长命题已悄然改变：如何在满足大众需求之上，构建自身独特且可持续的竞争优势？答案不在于追逐转瞬即逝的热点，而在于沉心锻造一把专属于你的“尖刀”——用它精准切开市场的表层，触及真正认同品牌的消费者。

这把“尖刀”，通常由两种核心思维淬炼而成：一是向内深挖的 “聚焦思维” ，用以锚定品牌的价值原点；二是向外生长的 “乘法思维” ，用以实现增长的持续放大。

“聚焦思维”关乎根本：你究竟是谁？它要求品牌回到产品与品牌的原点，通过一个锐利的焦点，在用户心智中刻下清晰而独特的印记。这体现为对工艺、食材或文化叙事的极致专注，从而在广阔的市场上，切分出真正属于自己的一席之地。

例如，野人先生并未陷入传统的风味竞争，而是牢牢聚焦 “鲜制” 与 “中国味” 两大支点。通过强调本土食材、极短保质期与现场制作感，它成功重塑了高端冰淇淋的价值标准，吸引着那些追求独特体验与文化认同的消费者。这印证了，清晰的聚焦能以可感知的品质与共鸣，建立起强大的品牌主张。

图片来源：野人先生

“乘法思维”则关乎发展：你如何持续生长？当品牌的价值原点足够坚实，“乘法思维”便围绕它展开，通过对场景、体验与价值的持续拓展，放大品牌的生命力与商业边界。

无论是将一款标志性产品延伸至多时段、多场景，还是将一种已验证的价值主张，通过更丰富的产品矩阵或更广泛的触点进行传递，其本质都是从一个锋利的“1”出发，不断做乘法，最终实现从1到N的可持续跨越。

那么，对于新品牌而言，从0到1的破局关键，究竟是产品、内容还是渠道？对于成熟品牌，从1到N的增长过程中，又该如何平衡标准化与创新，保持活力而不至乏力？

2026年Foodaily创新博览会茶咖烘焙品类论坛，将邀请多位亲历不同发展阶段的品牌创始人与操盘手，分享他们一路走来的真实经验、深刻教训与前瞻思考。

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关于2026 Foodaily创新博览会

2026年4月15-4月17日，2026 Foodaily全球食品创新博览会将于中国·无锡国际会议中心盛大召开！我们将锁定「聚力健康 · 重塑增长」的核心主题，汇聚全球力量，厘清健康化发展脉络，启发创新解法、链接优质资源，以共识凝聚动能，重构未来十年食品产业增长逻辑！

Foodaily创新博览会不仅是一场行业盛会，更是食品饮料产业创新资源的聚合场。从行业领袖到创新品牌，从渠道买手到解决方案伙伴，这里汇聚了推动未来健康食品发展的关键力量。预计将有150+商业领袖与行业专家、3000+品牌与产业决策人、500+创新品牌、150+优质解决方案伙伴、20000+行业观众汇聚无锡。

以“创新会议+创新品鉴+创新奖项”以及“未来健康食品生态展”为核心，2026 Foodaily创新博览会将全方位融合产业顶层思想、全球创新灵感与标杆品牌案例，为参会者呈现全球视野下的食品健康化、功能化系统升级全景图。

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立即购票报名

2026年4月15日-17日，中国·无锡国际会议中心，门票团购优惠火热售卖中！

点进下方小程序，立即锁定席位，与全行业最懂创新的产品人一起迎接下一轮增长！

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参会咨询：Betty

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