多名医生已证实：肥肉、猪油与高血脂的真相，最好花点时间看看

现在一提到“肥肉”“猪油”，不少人第一反应就是——不健康，吃了会“三高”，尤其是高血脂。但真相真就这么简单吗？真的吃一口肥肉，血脂就飙升？猪油真的就是血管里的“罪魁祸首”？

很多人听得多了，信得也死，结果搞得自己日子也不敢好好过，饭桌上连一点油香都成了罪恶感的来源。

这些年临床上遇到太多这样的患者，自己吓自己，把猪油当成毒药，结果饮食一变，啥营养也没了，身体反而越来越差。关于猪油、肥肉和高血脂之间的关系，真不是一句“别吃”就能交代清楚的。

很多人以为，高血脂就是吃油多了、吃肥肉多了，真要是这么简单，医院心血管科的门口恐怕全是爱吃红烧肉的。

现实却是——有些人不碰猪油，一样血脂高；有些人顿顿有肉，检查却一切正常，这到底是怎么回事？

首先得搞清楚，高血脂不是某一样东西吃多了就立马得的，它是个长期积累的过程，受很多因素影响，比如基因、体重、运动量、压力甚至睡眠。猪油和肥肉，只是众多因素中很小的一部分。它们并不是“原罪”，更不是“元凶”。

我们先说说猪油。猪油的主要成分是脂肪酸，其中大约有40%是单不饱和脂肪酸（就是橄榄油里那种），还有一点点多不饱和脂肪酸（像鱼油那种），剩下才是饱和脂肪酸。

也就是说，猪油并不是纯粹的“坏脂肪”。它和黄油、椰子油比起来，结构其实还算“温和”。

国际上一些营养学研究早就指出，适量摄入饱和脂肪，并不会直接导致高血脂。真正的问题，往往出在总热量过多、缺乏运动、精细碳水吃太多这些地方。你天天窝着不动，吃再清淡也难保血脂不高。

我们再说肥肉。肥肉的脂肪成分和猪油差不多，都是混合型的。关键是，吃肥肉的人，往往也爱吃米饭、馒头、喝酒，热量一上来，才是血脂升高的导火索。有些人吃一口红烧肉，恨不得来三碗饭，这才是“致命组合”。

临床上不少人控制饮食控制得非常极端，一点油都不敢碰，结果胆固醇倒是低了，可身体也跟着“瘦骨嶙峋”，免疫力下降，皮肤干燥，甚至月经不调。脂肪是人体必需的营养之一，完全不吃是不现实也不健康的。

有些人天天吃代餐、喝低脂奶、用植物油，结果血脂照样高。体检报告一拿出来，三酯胆固醇双双飘红，自己都懵了。这时候如果还把锅甩给猪油，那就真是冤枉它了。

还有一点特别值得提一提——猪油在中老年人中其实有一部分“养生圈”的支持者，原因不是它健康，而是它香。

很多人吃饭没食欲，滴点猪油，香味起来了，饭量就上来了，营养跟得上，身体反而更好了。这时候，猪油不是“罪”，反而是“解药”。

当然了，所有这些都得建立在“适量”的基础上。不管再好的脂肪，吃多了都会增加负担。建议，饱和脂肪酸的摄入量应该控制在每天总热量的10%以内。换句话说，猪油和肥肉可以吃，但不能当主食吃。

我们也不能忽视个体差异。有些人天生代谢慢，吃点油就容易血脂高，这种人就得更小心；而有些人基因好、运动多，偶尔来点猪油并不碍事。不能一刀切，也没办法靠朋友圈的“养生传言”来指导饮食。

讲个轻松点的例子，有个患者血脂一直偏高，老婆看得紧，饭桌上只许他吃白水煮菜，连鸡蛋黄都不让碰。结果他天天偷偷点外卖，越吃越多，血脂反而更高。

后来医生建议他一周可以吃两次小份红烧肉，不仅心情好了，饭量也正常了，血脂也慢慢降了下来。有时候，适当满足心理需求，比一味压抑更健康。

说了这么多，不是鼓励大家大口吃肉、大碗喝油。真正的问题不在油，而在于不懂得怎么吃。炒菜时用点猪油提香，但不要放太多；吃肉时搭配新鲜蔬菜，减少精米面摄入；每天都保持一定运动量，这些才是控制血脂的关键。

再来看看国外的一些研究。2015年《英国医学杂志》刊登的一项研究指出，饮食中脂肪比例与心血管疾病风险之间，并没有我们想象中那么直接的关系。真正影响心血管健康的，是整体饮食结构、生活方式和遗传因素的综合作用。

很多人对猪油的敌意，其实是对“饱和脂肪”的误解。过去几十年，营养界确实一度“妖魔化”了饱和脂肪，认为它是动脉硬化的“帮凶”。

但随着研究深入，越来越多观点开始修正，认为适量摄入并不会直接导致问题，关键还是看整体摄入量和个体风险。

如果血脂已经偏高了，那饮食上就要更谨慎了。不仅要注意油脂的来源，还要减少精制糖、加工食品、甜饮料的摄入。有些人血脂高，并不是因为吃油，而是因为天天喝奶茶、吃甜点，这才是“隐形杀手”。

除了饮食，运动也是控制血脂的“利器”。很多人血脂高，就是因为久坐不动。哪怕每天快走30分钟，对血脂的改善都有帮助。有研究显示，规律运动能有效提高“好胆固醇”，降低甘油三酯。

还有人问，那吃降脂药就行了吗？临床上确实有些人需要吃，比如他家族里很多人都得过心脑血管疾病，或者他自己已经出现动脉斑块了，那就要听医生的建议。

说到底，猪油和肥肉不是魔鬼，也不是天使。它们只是食物，关键是我们怎么吃、吃多少，和怎么搭配。不是所有人都需要忌口到滴油不沾，关键是找到适合自己的方式。

总有些人一听说猪油“也没那么坏”，就开始放飞自我，三天两头炖一锅红烧肉，这种心态比猪油本身更危险。健康不是靠某一种食物决定的，而是靠长期的生活方式养成的。

说白了，别让自己活在“吃什么都怕”的焦虑里，也别拿“适量无害”当成“可以乱吃”的借口。我们不是靠一顿饭吃出健康的，也不是靠一口猪油毁掉健康的。

参考文献： [1]王东,吴莉,赵涵.饮食脂肪与心血管疾病风险的研究进展[J].中国循环杂志,2023,38(4)：305-310. [2]刘洋,陈健.饱和脂肪酸摄入与高血脂关系的临床研究[J].临床营养杂志,2024,42(2)：88-92. [3]赵莉,徐强.膳食结构调整对改善血脂水平的影响[J].中华预防医学杂志,2025,59(10)：942-946.

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。