昭通水富入选校园营养改善计划全国典型案例

近日，走进云南省水富市第二中学食堂后厨，一派规范有序的忙碌景象映入眼帘：工作人员身着统一工装各司其职，清洗区的青菜沥干水分静待加工，切配间的刀具起落间传出清脆声响，烹饪区的香气早已弥漫开来。一小时后，热气腾腾的午餐将准时送达全校学生手中。

学生们正在用餐。

“现在学校饭菜种类多、味道好，爸爸妈妈每天可以通过学校公众号查看当天的供餐情况。”初三学生王鑫然端着餐盘，脸上满是笑意。

一份让学生吃得满意、家长送得安心的校园午餐，背后是一套严密的安全保障体系。近日，昭通市水富市凭借《严把“采购、价格、监督”三关筑牢营养“安全墙”》案例，成功入选教育部校园营养改善计划全国典型案例。这一荣誉的取得，源于当地通过严把“采购、价格、监督”三道关口，构建起全方位的校园食品安全防线，为学生舌尖上的安全保驾护航。

源头管控：“双向比对”守好食材第一关

“我们从招标环节就为食材安全和价格合理性设置‘过滤网’。”水富市教育体育局副局长张宏介绍了当地独创的定价机制。与常规采购模式不同，水富市实行“合同价与报备价双向比对”制度，供应商报备价低于合同价时按报备价结算，高于合同价时则执行合同价，形成双重价格保障。

“这一机制既杜绝了市场价格波动带来的随意抬价行为，又有效控制了学校采购成本，让供应商利润维持在合理区间，实现校方与供应商的双赢。”张宏表示，自2021年春季学期以来，依托这套严格的源头管控体系，水富市校园营养改善计划实现食品安全问题“零发生”，为学生餐盘筑牢了第一道安全屏障。

水富市第二中学的早餐留样品。

动态调控：精准算法让资金用在刀刃上

在价格管控方面，水富市创新推出“四定三不询”动态询价机制，通过科学调控让每一分营养改善资金都精准流向学生餐盘。“四定”即定时间、定规模、定参数、定区域，确保询价过程规范可控；“三不询”则明确不询特价商品、不询无法规模供应食材、不询无稳定渠道食材，排除偶然因素干扰。

记者了解到，当地对米面油等大宗物资每两月开展一次询价调价，蔬菜、肉类等生鲜食材每月调价一次，通过常态化动态调控锁定长期合理价格。“我们不追求单次低价，而是保障食材品质稳定、价格可控，让营养餐既安全又实惠。”张宏说，这套精密的价格调控体系，让营养改善资金实现精准投放、高效利用。

阳光监督：230期“云晒餐”架起信任桥梁

“晒”出流程、“晒”出透明、“晒”出责任，是水富市校园营养餐阳光运行的核心举措。水富市教体局公众号每周固定两天随机推送校园营养餐制作全过程的报道，从采购清单、食材验收，到加工烹饪、成品留样，所有照片均带有时间水印，确保真实可追溯。

截至目前，该系列报道已累计发布230期，浏览量超6万次，并邀请校外代表参与陪餐150余次，让家长成为校园餐食的“云监工”。水富市第二中学一位家委会成员在陪餐后表示：“亲眼看到食材从处理到烹饪的全过程，还能通过公众号实时跟踪，我们对孩子在校就餐非常放心。”这种公开透明的监督机制，正逐步构建起学校、家庭与社会之间的信任桥梁。

水富市第二中学后勤副校长对留样柜的留样食物进行检查。宋春燕摄

闭环管理：精细化服务守护舌尖营养

在水富市第二中学食堂，毛菜粗加工、浸泡清洗、精切配、烹饪调味等环节严格分区作业，墙上“少油少盐少糖”的标语旁，张贴着精确到克的调味标准。“我们坚决杜绝食品添加剂和预制菜，以蒸、煮、炖等健康烹饪方式，保障学生饮食营养。”该校后勤副校长陶振兴介绍。

除了食材加工环节的严格管控，水富市还建立起食材验收、餐品留样、资金管理全闭环体系。学校安排专人每日验收食材，校长每月审核餐费收支并公示；每餐餐品留样不少于125克、保存48小时以上，确保食品安全可追溯；资金实行专户核算、收支两条线、日清月结，月底通过食堂公示栏公开运转情况，接受师生全面监督。

水富市第二中学后勤副校长与食堂工作人员对午餐进行留样采集。

民生温度：99%满意度见证制度成效

午餐时段，水富市第二中学食堂内暖意融融，芹菜肉末、红烧土豆、清炒青菜等菜品摆满学生餐盘，5元钱就能吃上一荤两素的营养午餐，让学生们吃得满足又舒心。“每天都特别期待学校的午餐，比校外吃得更划算、更健康。”初二学生张耿豪说道。

水富市教体局调查数据显示，家长对校园营养餐满意度达99%以上。“通过公众号实时关注，看到学校管理这么规范、透明，我们做家长的特别踏实。”初三学生家长张瑞的话，道出了众多家长的心声。

从招标环节的双向比对到动态询价的精准调控，从公众号“云晒餐”的阳光监督到全流程闭环管理，水富市以制度创新筑牢校园营养安全防线，用精细化服务守护学生成长。这套校园餐食保障体系，彰显水富以学生为中心的民生温度，让每一份校园午餐都承载着责任与关爱。(宋春燕、孔德艳 文/ 图)

来源：水富市融媒体中心