预制菜国标将至：从西贝争议到明明白白一顿饭

聚焦健康中国 食品 （第一健康报道北京 实习记者袁正杰）

1月23日第一健康报道从国家市场监管总局获悉，为切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案，将于近日向社会公开征求意见。

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这标志着，长期以来定义模糊、争议不断的预制菜领域，即将迎来统一的“国标尺”。据悉，标准草案不仅将明确预制菜的术语定义和分类，更将推动在餐饮环节推行菜品加工制作方式的明示制度。

2025年秋，一场由公众人物发起的质疑，将知名餐饮企业西贝推上风口浪尖。焦点直指其菜品是否属于预制菜。西贝方面坚决否认，称其门店“100%没有预制菜，一道都没有”，并表示欢迎顾客参观后厨以证清白。这场“罗生门”般的争议，恰恰暴露出一个核心问题：当消费者坐在餐厅时，他们对自己即将入口的菜肴究竟如何诞生，拥有多少知情权？这份知情权，如今即将获得国家标准的有力支撑。

知情与选择，是健康饮食的基石。国家标准将预制菜清晰分类并推动明示，正是为了让消费者的选择权落到实处。从健康角度看，预制菜本身并非“洪水猛兽”。科学急冻的蔬菜，维生素C保留率可能高于长途运输的“新鲜”蔬菜；规范生产的预制菜，明确不添加防腐剂。而一些餐厅后厨因备餐和保温需要长时间存放的“现炒菜”，营养流失可能更甚。因此，国标的意义在于，通过透明化引导公众超越“预制=不健康”的刻板印象，依据更科学的标准和更透明的信息，做出适合自己的理性选择。

一套科学的国家标准，是行业从规模扩张迈向高质量发展的关键一步。它不仅能终结市场概念的混乱，更能通过划出明确的安全与质量红线，倒逼整个产业链提升品质。对于诚信经营的企业，标准是保护其创新成果的“护城河”；对于消费者，标准是赋予其知情权的“放心卡”。从西贝争议的众说纷纭，到国家标准的一锤定音，预制菜的身份正在被重新校准。其背后，是对消费者权益的深入关切，也是对“吃得明白、吃得健康”这一现代饮食诉求的郑重回应。当标准落地、信息透明成为常态，我们距离每一餐都安心满足的未来，也就更近了一步。

(责编 薄荷)