西餐厅吃牛排时，为何旁边都放一个溏心蛋，不懂别随便吃，免得闹笑话

说起牛排，大家想必都不陌生，尤其是八十年代那些欧美老电影，锃亮的银质餐具与摇曳的烛光几乎是浪漫场景的定式。金发碧眼的小伙子，卷发礼服裙的姑娘，吃的时候一定会有一滴酱汁滴在裙子上，男的一定会拿餐巾轻擦一下姑娘的唇角，然后深情对望，而对于我这种大馋丫头来说，最吸引我的不是剧情，而是他们吃的牛排。

不过说起来我第一次正经吃牛排可是窘迫得手足无措，那是我十八岁生日，家人特意选了家颇有名气的西餐厅。服务员递来一本厚重的皮质菜单，内页用花体英文印着各部位名称与熟度选择。我盯着那些没见过的菜名一头雾水。于是随便选了个带图案的。

我记得那家店，用餐区左边是一架钢琴，右边就是明厨，可以看到人家在里面煎牛排的那种，有点像现在的铁板烧，牛排被盛在滚烫的铁板上滋滋作响地端出来，酱汁还在迸溅。我模仿邻桌客人左手持叉右手握刀。切得铁盘子吱吱响，牛肉入口其实超级烫，黑胡椒酱也挺咸，甚至第一口吃的时候还烫到了舌头，我吃的小心翼翼，生怕露怯被人笑话。

我在去西餐厅吃饭之前，其实也经常吃煎鸡蛋。自己家早餐也会做，平时在外面吃烧饼夹里脊，里面也有煎蛋。但是牛排里的煎蛋和我想象中不一样。我最开始以为它没煎熟，小声问妈妈，能不能让服务员再拿去煎一下？妈妈笑着说，牛排里配的煎蛋就是要吃溏心的，你尝尝看，这个溏心蛋和咱们家的不一样，没有腥味儿。

那是我第一次知道，鸡蛋还可以有这样嫩嫩滑滑的口感。它不像家里没煮熟的溏心蛋那样腥味重，也不像后来在温泉酒店吃到的温泉蛋那样半凝固。溏心蛋划开之后，蛋黄像非常浓稠的巧克力酱，咬开时会顺着舌头滑进嘴巴，味道淡淡的，没有腥味儿，却异常好吃。

从那次在西餐厅吃过之后，我总让妈妈在家煎蛋时不要煎那么熟，给我留一点溏心。但说实话，总觉得味道好像不对，不知道是煎得不好，还是离开了那个环境就吃不出那样的味儿。后来才知道，牛排里的煎蛋，用的蛋品种不同，才让它和家里平常吃的味道那么不一样。

后面长大了才知道这颗溏心蛋不只是一道配菜，还是有其他的用途，而很多人却从来不知道。

1、提高性价比

做餐饮的都知道，一颗鸡蛋成本没多少，但往牛排盘里一放，那效果可是立竿见影！金黄的溏心蛋往深红的牛排旁边一摆，餐盘瞬间就显得丰盛了。咬一口扎实的牛排，再挖一勺绵密的蛋黄，两种口感一结合，肚子里立马有了底。尤其咱们日常在家吃饭，讲究的就是实惠管饱，这么搭配，大人孩子都吃得香，还不心疼钱。

复合酱汁味道我平时煎牛排就特怕熬酱汁，又费时间又容易翻车。后来发现个绝活儿，煎个溏心蛋！用刀轻轻一划，金黄的蛋液“噗”地流出来，裹在切好的牛排块上，那就是现成的酱汁啊！蛋液醇厚又不腻，带着淡淡的蛋香，能把牛排的鲜味衬得更突出。不管是早上赶时间做的快手早餐，还是周末下午茶的轻食套餐，这么搭都合适，零技巧还好吃。

改变牛排口感

咱在家煎牛排，火候没掌握好很正常，要么煎太生，要么煎老了嚼着费劲，尤其是菲力这种瘦牛肉，稍微煎过一点就容易发干。这时候溏心蛋就是救星！柔滑的蛋液裹着干硬的牛排肉，一口下去，湿润感立马就上来了，再也不用费劲嚼半天，口感瞬间变得温润又顺口。

搭配颜色做饭讲究“色香味俱全”，“色”可是排在第一位的！深红的牛排、金黄的溏心蛋，再配上点翠绿的西兰花、橙黄的小番茄，红黄绿三色一搭配，往餐桌上一放，看着就有食欲。我家孩子以前不爱吃牛排，现在看到这么好看的摆盘，主动就拿着叉子凑过来了，吃饭都变得有仪式感了。

下次要是你也想给牛排加点风味，淋点黑椒汁、蘑菇汁啥的，也别忘加个溏心蛋。流淌的蛋液和酱汁融在一起，蛋香混着黑椒的辛辣、蘑菇的鲜香，口感一下子就变得圆润醇厚了，比单吃酱汁要丰富得多，吃起来一点都不腻。

而且这煎牛排不一定非得去西餐厅才能享受精致，在家做饭也能有小情调。把溏心蛋往牛排上一放，或者摆在旁边当点缀，简简单单的一个小动作，就能让普通的家常菜变得特别起来。周末的时候，给家人做这么一份牛排配蛋，再倒杯果汁，感觉日子都变得温柔了。

在家煎牛排牛排怎么选？

1.爱吃嫩滑口感选菲力：菲力是牛里脊，肉质最细腻，几乎没什么脂肪，煎出来嫩得很，老人小孩都能嚼得动。就是价格稍微贵点，适合偶尔改善伙食。

2.偏爱油香选眼肉或西冷：眼肉中间有一圈漂亮的油花，煎的时候滋滋冒油，香味特别浓；西冷的肉质紧实，带点嚼劲，边缘煎得焦香焦香的，吃着特过瘾。

3.性价比之选就选板腱或上脑：这两种牛排价格亲民，肉味却很足。板腱带点筋，吃着有嚼劲；上脑的肥瘦比例刚好，煎出来不柴不腻，日常吃最合适不过了。

煎牛排的小技巧

1.牛排先回温：从冰箱拿出来的牛排，一定要放在室温下回温20-30分钟，不然煎的时候外面焦了，里面还是凉的，口感会差很多。

2.擦干表面水分：用厨房纸把牛排表面的血水和水分擦干，这一步特别关键！水分擦干了，煎的时候才能煎出漂亮的焦褐色外壳，还不会溅油。

3.简单调味就行：不用搞复杂的腌料，撒上一层薄薄的海盐和黑胡椒，再抹点橄榄油，味道就很够了。盐别放太早，不然会把牛排的水分腌出来。

4.大火煎制锁肉汁：平底锅烧得冒烟了再放油，放入牛排，大火煎！根据牛排的厚度，每面煎2-4分钟，喜欢五分熟就少煎一会儿，喜欢全熟就多煎两分钟。

5.黄油增香是灵魂：出锅前，往锅里丢一块黄油，再放两瓣大蒜、几根迷迭香或百里香，用勺子舀着黄油汁反复浇在牛排上，香味瞬间就出来了！

6.静置再切是关键：煎好的牛排千万别立马切，放在盘子里静置5分钟，让肉汁回流到纤维里，这样切出来的牛排才会鲜嫩多汁。

营养搭配

牛排富含蛋白质和铁，搭配点蔬菜和碳水，营养就更全面了，我平时都这么搭：

1.深色蔬菜不能少：西兰花、芦笋、羽衣甘蓝都是好搭档，水烧开焯烫两分钟，捞出来淋点橄榄油和黑胡椒，清爽又解腻，还能补充膳食纤维和维生素。

2.复合碳水管饱又健康：别总配白米饭，试试烤红薯、紫薯、杂粮饭或者糙米，这些碳水消化慢，能提供持久的能量，吃了不容易饿。

3.换种“酱汁”更清新：除了溏心蛋，还可以试试牛油果泥，或者用酸奶加薄荷、柠檬汁调个酱汁，口感清新不油腻，还能补充健康脂肪。

4.菌菇类和牛排是绝配：煎牛排的时候，顺便把蘑菇、香菇片放进去煎一煎，菌菇的鲜味和牛排的肉香融合在一起，鲜掉眉毛！而且菌菇富含氨基酸，营养也很丰富。

其实在家做饭不用追求多复杂，有时候简单的搭配反而更打动人。一块煎得滋滋冒油的牛排，一颗流心的溏心蛋，再配上点五颜六色的蔬菜，顿时就会食欲大开

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