社区边的热炒店，不会出错。

传奇探店

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这家店是朋友推荐我去的，就在金家渡西区门口。

周围的环境很接地气，很多工人聚集，要不是来吃饭，我都不知道杭州还有这样的地方。

看菜单的时候我吓了一跳——这厨师厉害啊！

店面不大，可菜单上有杭帮菜，江西菜，山东菜......好多地区的特色菜都有上榜。

小小一家店，居然有大大乾坤。

于是我不禁好奇，这厨师是哪里人。

老板娘告诉我，厨师来自陕西，但年轻的时候去过很多地方，不是旅游，而是学习厨艺。

学成归来，在杭州开的这家店。

嗯，有点侠客的味道在身上。

天气冷，也没久聊，我就点了三个菜匆匆坐下。

正巧赶上饭点了，不少工人兄弟也来吃饭，堂食或者打包。屋子里一下子热闹起来。

打头阵的是黄豆鸡爪，做得是很到位。

鸡爪炖得透，筷子一碰就轻松脱骨。

嚼起来软糯糯的，胶质全熬出来了，所以汤汁很浓稠，每一根鸡爪也都吸饱了汤汁。

黄豆呢，没有炖到烂糊，还留着一点脆脆的口感，在齿间轻轻一磕，豆香和酱汁便能漫开。

整道菜是鲜辣的底子，辣得温和，作为第一道才上来，开胃不燥。

舀一勺连汤带豆盖在米饭上，酱汁渗进饭粒里，扒拉一口，软糯、脆韧、咸鲜、微辣，全在嘴里了。

吃到一半我及时停住，要不然，这一道菜我就能下一碗饭。

鱼籽鱼泡，和我平时吃到的不太一样，是煮在酒精炉上的。

不过冬天里，吃一锅这样冒泡的暖锅，倒也幸福。热气一腾起来，冬天的寒意就先褪了一半。

刚端上来时能闻到淡淡的鱼鲜味，等汤底咕嘟咕嘟滚开了，那股气息就渐渐融进了暖乎乎的香气里。

汤是咸鲜口的，没有用重重的辣去压，能尝出汤底熬制过的底韵。

鱼籽成大块地浮在汤里，咬下去微微爆开，颗粒感分明；鱼泡炖得透，嚼起来软中带弹，糯糯的。

有意思的是里面还添了脆脆的东西，吃起来像鸭胗，因为是煮到后面才发现的，也就没有去考证，和鱼鲜搭得意外和谐。

这样的暖锅适合用小火慢慢煨着，因为会越煮越入味。

天冷的时候守着这样一锅，吃一口暖一身，是简单又扎实的满足。

最后用了一道红烧茄子收尾。

这道茄子看上去就实在。

茄子是用宽油煸透了的，表皮微微起皱，内里却软糯糯的，吸足了酱汁。

筷子一夹就断开，入口又绵又入味，没有半点生涩或油腻。

肉丝给得大方，切得粗实，嚼起来有肉感，不是点缀，是真的能吃到满足。

整道菜就是浓油赤酱的家烧路子，咸里带甜，酱香厚而不浊。

舀一勺连肉带茄盖在热米饭上，油亮的酱汁慢慢渗下去，扒一口饭，再配一口绵软的茄子，哎呀，都不知道是吃的第几口米饭了。

我在一边吃饭，厨师就在另一边炒菜，火光冲天的，锅气很足。

烧完一道上一道，绝对不会是预制菜。

最后说个小彩蛋。

这家店的风味茄子很亮眼，先给你们看图片。

点评小软件上的图片

一开始冲着这道菜去的，结果运气不佳，老师傅刚好外出去给家里老人过寿了。

来代班的是自己的徒弟，说是还没学到这道菜呢，于是才吃了上面的红烧茄子。

略有遗憾，但这好像就是人生的常态。

我对好吃的就是这样的态度：这次吃不到就下次再吃，现在没吃到就以后再吃。

只要还在路上，就一定能吃到好吃的，想吃的。

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