广东潮州鼠壳粿：藏在民俗里的潮汕甜粿

在广东潮州的传统小吃中，鼠壳粿是极具代表性的民俗美食，它以鼠壳草为原料，搭配糯米粉与甜馅，制成软糯香甜的粿品，不仅口感独特，还承载着潮汕人的民俗情怀，是清明节、春节等传统节日的必备美食。鼠壳草自带淡淡的草木清香，能中和糯米的甜腻，成品软糯不粘牙，甜香浓郁，在家就能复刻，让你尝到地道的潮汕民俗风味。

制作鼠壳粿的核心在于鼠壳草的处理，食材准备：新鲜鼠壳草500克、糯米粉1000克、粘米粉200克、白糖200克、清水适量；馅料推荐豆沙馅、芝麻花生馅，也可根据喜好选择芋泥馅、绿豆沙馅。鼠壳草需选择新鲜的嫩苗，去除老茎、枯叶与杂质，洗净后放入沸水中焯水，加入少许小苏打，防止鼠壳草变色，焯水2分钟后捞出，过凉水沥干，用料理机打成泥状，保留少许纤维，增加口感。

调制面团时，将糯米粉、粘米粉、白糖倒入盆中混合均匀，加入打好的鼠壳草泥，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有韧性的绿色面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。醒面期间准备馅料，豆沙馅可自制也可购买成品，自制豆沙馅需将红豆提前浸泡4小时，煮熟后压成泥，加入适量白糖与少许食用油，翻炒至浓稠即可；芝麻花生馅需将芝麻、花生炒熟后碾碎，加入白糖与少许猪油，搅拌均匀，口感更香浓。

包制鼠壳粿时，将醒好的面团分成每个约60克的面剂，用手掌按压成圆形薄皮，放入适量馅料，用手慢慢收口，搓成圆形，也可用潮汕传统的粿印压出花纹，印上吉祥图案，增加美观度与仪式感。蒸制时，蒸锅加水烧开，在蒸屉上刷一层薄油，放入鼠壳粿，保持间距，大火蒸15-20分钟，待粿品膨胀、表皮发亮，散发着鼠壳草与糯米的清香即可出锅。

在潮州本地，鼠壳粿常作为节日祭品，也是日常下午茶的甜点，搭配一杯工夫茶食用，解腻又爽口。鼠壳草不仅能增加风味，还具有一定的药用价值，能清热祛湿、健脾养胃，适合春季食用。在家制作时，可根据个人口味调整糖量，鼠壳草的用量也可灵活增减，喜欢浓郁草木香的可多加，不爱吃的可适当减少。这道承载着潮汕民俗文化的美食，不仅能满足味蕾需求，还能让家人感受潮汕传统饮食文化的魅力，在节日里增添仪式感。

来源网络