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50载的坚守只为那一丝家乡的“牵挂”当涂县江心乡刘为民
图1揉面
图2开条
图3盘面
图4绕面
图5上箱
图6上架
图7拉条
图8分条
图9 招条
图10下架
图11下棍
图12收面
1月14日凌晨5点多钟，人们还沉浸在梦乡，当涂县江心乡吉余村刘为民家的灯光就亮了。只见刘师傅麻利地将面粉倒入面盆中，加入配制好的盐水进行调和，老伴在旁边默默地打着下手。现场看不到一件机械工具，全凭一双有力的大手进行搅拌、搓揉，为制作挂面做着最先的准备。传统挂面的制作过程有揉面、开条、搓条、盘条、上油、上棍、上箱、上架、拉条、分条、收面、去棍到成品。今年75岁的刘为民制作挂面已经有50个年头了，今年入冬之后又开启了制作挂面。他每天只做四十斤，选的是优等面粉，在制作过程中，不借助任何机械工具，全凭两只手，就为那一口地道的家乡“味”。在江心洲，刘为民家的手工挂面早已不是一道寻常年味，它是邻里间心照不宣的约定。每年入冬，从合肥、芜湖、南京预订的家乡人以及上门买面的乡邻络绎不绝；挂面成了维系亲情的纽带，更是让漂泊的游子在舌尖尝到“乡愁”的踏实与温暖。这丝丝缕缕的挂面，缠绕着烟火人间的温情，也书写着江心洲最动人的年味故事。
来源：皖江在线
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