天津
过年，家宴是必不可少的重头戏。可准备一桌丰盛的菜肴，常常让不少人发愁。别担心，今天就为大家带来8道硬菜的详细做法，哪怕是新手也能零失败，保证香到让家人舔盘，赶紧收藏起来吧！
一、肉末蒸蛋
所需食材：猪瘦肉末150克、鸡蛋3个、温水200毫升、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、小葱1根、生姜末少许。
步骤：
1. 猪肉末选择三分肥七分瘦的为佳，加入料酒、少许盐和白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲，腌制10分钟入味。
2. 鸡蛋打入深碗中，加入1.5倍温水和少许盐，用筷子充分搅打，直到蛋液表面出现细腻泡沫，再用滤网过滤到蒸碗中。
3. 蒸锅加水烧开，放入蛋液碗，碗上倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，中火蒸8分钟至蛋液凝固。
4. 蒸蛋的同时，热锅少油爆香姜末，倒入肉末快速炒散，炒至肉末变色断生，加入生抽和老抽调色调味。
5. 肉末炒好后，打开蒸锅，把炒好的肉末连汤汁一起铺在蒸好的蛋羹表面，动作要轻缓均匀。
6. 盖上盘子继续蒸5分钟，让肉末的鲜味渗透到蛋羹中，时间到后关火焖2分钟再取出。
7. 最后淋上香油，撒上葱花，香喷喷的肉末蒸蛋就完成了，可以直接端上桌给孩子享用。
二、油菜炒白玉菇
食材：油菜
做法：
1、油菜清洗备用，白玉菇焯水备用
2、少油炒香蒜葱，倒油菜，倒入白玉菇，加生抽2勺、蚝油1勺、适量盐翻炒均匀即可
三、番茄烧排骨
食材
排骨、番茄、洋葱、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮、葱花、香菜、冰糖、料酒、生抽、米酒、番茄酱、白醋、盐
做法
排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水，捞出洗净沥干；
热锅冷油放冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒至上色；
加洋葱、姜片、蒜头、八角、香叶、桂皮炒香，倒入番茄粒翻炒出汁；
加生抽、米酒、番茄酱、白醋、少许盐，翻炒均匀；
加没过排骨的开水，大火煮开转小火煮 45 分钟，放入番茄块再煮 5 分钟；
大火收汁，出锅撒葱花、香菜即可。
四、香煎孜然土豆块
食材准备：土豆、辣椒面、孜然粉、生抽、盐、葱花
制作步骤：
1. 土豆切滚刀块，上锅蒸熟，取出稍稍晾干，这样煎出来更易成形。
2. 锅中放适量油，烧热后下土豆块，中小火耐心煎至每一面都金黄焦脆。
3. 转小火，撒入一勺辣椒面、一勺孜然粉，快速翻炒均匀，激发出香料味。
4. 淋入一勺生抽，加少许盐调味，出锅前撒上葱花翻匀即可。外皮焦香，内里粉糯，比烧烤摊的还香。
五、酸菜炖五花肉
所需食材：五花肉500克、东北酸菜300克、粉条1把、生姜3片、大葱1段、八角2个、花椒1小撮、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5克、清水足量。
步骤：
1. 五花肉洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出温水冲洗干净。
2. 酸菜用清水冲洗两遍攥干水分，切成细丝备用；粉条提前用温水泡软，剪成合适长度。
3. 热锅少油，放入五花肉块小火煸炒至表面微黄出油，将多余的油倒出，加入冰糖炒至融化。
4. 下入葱段、姜片、八角、花椒爆香，淋入料酒去腥，再加生抽、老抽翻炒均匀上色。
5. 倒入足量热水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖50分钟至肉质软烂。
6. 加入酸菜丝继续炖煮15分钟，让酸菜充分吸收肉香，汤汁变得醇厚鲜香。
7. 最后放入泡好的粉条煮3分钟，根据口味加盐调味，大火收汁至浓稠即可出锅装盘。
六、毛血旺
食材准备：鸭血、午餐肉、牛百叶、金针菇、豆瓣酱、火锅底料
制作步骤：
1. 先炒香干辣椒和花椒备用，再用熟油爆香蒜片和豆瓣酱。
2. 加入火锅底料炒出红油，倒入清水和调料煮成汤底。
3. 依次放入蔬菜、鸭血、午餐肉煮熟，最后烫熟牛百叶。
4. 所有食材装碗，放上炒好的辣椒花椒，淋热油激发香味。
七、五花肉炒儿菜
食材清单
儿菜300克、五花肉100克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、盐少许、料酒1勺
做法步骤
1. 五花肉切薄片，加料酒腌10分钟去腥味；儿菜切半，姜切丝、蒜切末。
2. 少油热锅，小火炒五花肉至出油微焦。
3. 下姜蒜爆香，倒儿菜大火炒2分钟至变软。
4. 加生抽、盐翻匀30秒，出锅！
八、莴笋炒肉
食材：猪里脊肉150克，莴笋1根，胡萝卜半根，蒜末1勺，盐、鸡精、淀粉适量。
制作过程：
1. 蔬菜处理：莴笋、胡萝卜去皮，先斜切成段，再切成菱形薄片（这样好看又易熟）。
2. 滑油or焯水：烧一锅开水，加几滴油和少许盐，先下胡萝卜片焯烫30秒，再下莴笋片焯烫20秒，一起捞出过凉。焯水能缩短翻炒时间，让成品颜色更鲜艳。
3. 快炒组合：热锅凉油滑炒肉片至变白，加入蒜末炒香。
4. 最后融合：倒入焯好水的莴笋和胡萝卜，加盐和少许鸡精，大火翻炒不超过1分钟，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让味道包裹住食材即可。成菜红绿相间，看着就心情好。
有了这8道硬菜的详细做法，过年家宴再也不用发愁啦！赶紧动手试试吧，让家人在餐桌上享受美味，共度一个温馨的春节。
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