米其林指南进入中国大陆第11年，给餐饮业带来了什么？

一份美食榜单，折射出餐饮消费新趋势。

一个强烈的共识正在形成：2026年，餐饮业的游戏规则要变了。

一边是人力成本不断攀升，餐厅老板们算盘打得噼啪响，试图用智能炒菜机、全自动化中央厨房……抠出成本，稳定扩张；另一边，年轻人的口味像风一样变得快，后厨掌勺者不得不挖空心思把菜做得漂亮，还要带来热气腾腾的情绪体验。

这感觉就像，被两股浪头推着走。一股浪喊着“降本增效，数字为王”，要快，要准，要可复制。另一股浪则拽着“匠心独运，个性难得”，要慢，要稳，要有温度。而站在浪尖颠簸的，有餐厅也有厨师。

如何在两种引力间寻找平衡？一场看似传统的活动被赋予了新的观察价值。

昨日（1月21日），2026北京米其林指南授牌仪式暨味达美年终客户答谢宴成功举办。这场汇聚了米其林指南官方代表、餐饮界领军人物、行业大师、餐厅主理人、知名主厨的高端盛会，提供了一个绝佳的观察切片。

透过这场活动，我们也看到，餐饮业一直存在一个基础且坚固的三角支撑：专业的厨师、专业的食材与专业的品味。搭建稳定的“专业三角”，或许是应对2026年所有不确定性中，最具确定性的答案。

“专业主义”成为稀缺资产

米其林指南榜单年复一年发布，每次总是能吸引广泛关注，其实揭示了一个核心事实：那些能够穿越周期、屹立潮头的餐厅，无一不是将“专业”刻入基因的玩家。

正如2026年北京榜单中，蝉联三星的潮上潮（朝阳）。潮上潮（朝阳）厨房团队的张一峰主厨，拥有30年厨艺沉淀，其不断钻研烹饪技艺，持续为餐厅的风味呈现注入专业力量，此次也获得了首座由欣和赞助的北京米其林指南导师厨师奖。

新晋二星的黑天鹅、兰斋以专业、创新菜品而著称，黑天鹅主打精致法式料理，餐厅拥有2000款酒单，注重食材定制与季节性菜单更新，如崇明岛乳鸽、澳洲M9和牛等特色菜品。2025年开业仅4个月便获米其林一星。

兰斋主打植物料理，以中国各地蔬食诠释自然风味。菜品设计强调食材的有机形状与自然色彩，常以版画艺术形式呈现，将植物本身与腌料巧妙融合，每一道菜都如同一幅自然画卷，传递朴质之美。

获得米其林一星的荣袍，则凭借对四川时令食材与热辣调味的精准掌控，形成了独特辨识度。还有新荣记（新源南路）、京季、京兆尹、鲁上鲁、屋里厢……

99家上榜餐厅，轮流登台接过了属于自己的荣誉。它们共同定义了这个时代北京（乃至中国）餐饮的“卓越标准”。从专业厨师，专业食材，到让人惊艳的菜品，它们为整个行业提供了可参照、可学习的范本，拉高了市场对“好餐厅”的普遍期待。

△2026北京米其林指南上榜餐厅部分代表合影

为什么当外界都在讨论“去厨师化”“机器人革命”时，顶级餐饮的密码却依然牢牢掌握在“厨师”和“菜品”手中？根本原因就在于，效率解决的是“规模”问题，而专业解决的是“价值”问题。

以酱油为例，虽然是基础调味品，但高品质的酱油往往能赋予菜品更高的价值。

北京米其林指南授牌晚宴上，北京四季酒店采逸轩中餐厅主厨李强就用味达美冰糖老抽烹制了一道澳洲牛脸颊肉，为嘉宾们带来了独特的味觉体验。

△北京四季酒店采逸轩中餐厅主厨李强

李强分享研发灵感时提到，这道菜的整体创意是希望用中式的调味逻辑来演绎西式的食材和技法。他借助味达美冰糖老抽在炖煮过程中的上色与提鲜效果，让成品色泽红润、味道醇香浓郁，同时搭配了米兰风味萨丁面，形如珍珠，口感软中带有弹性。最终呈现出来的菜好看又好吃。

△澳洲牛脸颊肉

除了澳洲牛脸颊肉，晚宴上多道菜肴都由味达美餐饮服务与李强大厨共创完成。比如，烹饪金牌太爷鸡加入了味达美鲜味生抽、味达美冰糖老抽，提升鲜香，也让鸡身呈现诱人琥珀色，且久浸不黑；沙姜酱香猪手则用到了味达美尚品金标生抽酱油来调味，呈现出醇厚酱香。

即便是互动小食，与酱油搭配后也会别有一番风味。就像会场外的“酱油冰淇淋”，突破了传统风味，丝滑沁凉的乳香与酱香交融，呈现出深邃的咸鲜底色与复杂的风味层次。

△酱油冰淇淋

当然，这背后还与专业调味品企业分不开。红餐网了解到，与米其林指南合作长达十年的欣和集团，旗下味达美餐饮服务品牌，不仅为厨师提供专业调味品，助力他们打造专业、风味稳定、高品质的菜式，同时，也在不断革新，打通传统与科技之间的链路。

从活动现场的一些小环节里，就可见一斑。

机器人帮助嘉宾完成签到，动感十足的机器人舞蹈，AI一键生成专属的新春祝福海报……这些科技元素的植入，并非噱头，而是在提示：专业的传承与前沿的技术可以并行不悖，共同塑造当代的餐饮体验。

隆重的授牌、前沿的观点交锋、温情的答谢、愉悦的品鉴……这些情绪与内容各异的环节，为参与者创造了丰富而独特的“共同经历”。而当国际美食评价体系与本土顶尖调味品品牌深度支持、彼此融合，这场活动也不再只是一次简单的曝光，欣和作为舞台的共建者之一，其角色也远不止于赞助商，它本质上是以核心伙伴的身份，参与了一场关于中国高端餐饮生态的塑造。

这也向业界传递一个清晰的信号：像味达美，这样的专业调味品品牌正在将自己锻造成中国餐饮“专业三角”中，那个连接厨师、食材与市场品味的关键支撑点。

“价值共生”是真正的抗周期能力

事实上，这并非欣和与米其林指南的一次偶然同台。今年是米其林指南深耕中国大陆的第十一年，也是欣和与其携手同行的第十载。

红餐网获悉，自2017年起，欣和就以赞助商的身份，全程参与米其林指南在中国大陆的每一场榜单发布会。2018年开始，欣和成为米其林指南官方授权的授牌企业，已连续9年为全国上榜餐厅颁发来自米其林指南法国总部的荣誉奖牌。2025年起，欣和正式升级为米其林指南在中国大陆的唯一首席合作伙伴。

单单是过去一年里，欣和旗下味达美餐饮服务品牌就为福建省（厦门市、福州市、泉州市）、杭州市、江苏省（南京市、苏州市、扬州市）、广州市、成都市、北京市共10个城市505家米其林指南上榜餐厅颁发荣誉奖牌，跨越10座城市的授牌，既传播了各地饮食文化，也为名厨与餐饮品牌之间架起了产品创新、标准共建、交流合作的平台。

本质上，这场长达近十年的合作，是基于对彼此在产业链中不可替代价值的认可。

米其林指南作为高标准美食的指路者，被众多消费者奉为寻找美食的权威参考，这与其严苛的评审标准有关。能入选米其林指南的餐厅，则意味着它在食材品质、烹饪技艺、用餐环境等方面达到高标准。而欣和是高品质调味品的代名词，为高标准美食提供风味支撑。

经过多年合作，双方已将对方的专业领域视为己方体系不可或缺的一环，不仅共同传播美食艺术，还共探高标准的美食体验，助力中餐的国际化发展。

更重要的是，两者对行业根基形成了共识。双方都深刻理解，厨师是餐饮业创新的源泉与标准的最终执行者。基于对厨师价值的认同，欣和通过旗下专注餐饮渠道的味达美餐饮服务品牌，对厨师群体展开了系统性的支持。

过去数年里，味达美餐饮服务品牌已不断从多个维度对厨师进行了赋能，致力于成为厨师值得信赖的专业顾问。

比如，实行厨师共创模式，共探专业调味方案；关注厨师群体的职业发展困境，联合世界中餐业联合会，举办“一味当鲜”2025 味达美青年鲜锋厨师大赛，为厨师们打造高规格专业竞技舞台；在父亲节、母亲节、感恩节、厨师节等特殊节日里举办活动，把尊重厨师、关爱厨师落到实处……这一系列举措不仅有利于厨师实现职业发展，也帮助餐企储备了后厨力量。

不仅如此，味达美餐饮服务也通过产品、服务持续赋能餐饮行业，为厨师、餐厅提供专业、安心的高品质调味品，以及提供专业的调味解决方案，从“调味品供应商”向“餐饮行业赋能者”转型，推动行业高质量发展。

正如味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾所说：“我们致力于超越单纯的产品供应，通过深度合作与系统化赋能，成为厨师专业道路上的可靠伙伴，共同推动中餐品质的标准化与创新化发展。”

△味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾

红餐网也注意到，过去一年里，味达美餐饮服务完成了品牌战略升级，品牌标识焕新升级为金色线条“W”形状，融合“Wing（翼）”与“Win（赢）”双重内涵，彰显了品牌要通过专业赋能（Wing）助力厨师群体实现价值突破，同时构建多方共赢（Win）行业生态的理念。

如今，凭借长期的产品稳定性、专业的厨师服务和前沿的行业洞察，味达美餐饮服务已经成为厨师群体心中值得信赖的“职业发展伙伴”。

欣和与米其林指南、厨师、餐厅的协力共建正在催生一个正向的飞轮：更专业的厨师和餐厅，需要并催生更专业、更具服务深度的供应链；而供应链的深度赋能，又反过来提升了厨师与餐厅的专业水准与创新边界；最终，整个市场对美食美学的认知被不断抬升。

而作为其中重要的环节，欣和与米其林指南之间的协作还在不断加深，未来两方会一起搭建国内最高品质的交流平台，为厨师开拓视野，为餐饮商家提供美食体验和菜品灵感。

届时，中国的餐饮品牌也可以在全球化的文化评价体系中，上升到新的高度。

一如味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣所说：“我们致力于通过持续的专业赋能，助力更多中国餐厅闪耀世界舞台，让‘中国味’在国际餐饮版图上占据更重要的坐标。”

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼，编辑：景雪。文章配图由欣和集团提供，红餐网经授权使用；封面图来源：欣和集团。