辽宁
还有二十来天就过年了，我在厨房琢磨年夜饭菜单，发现好多人怕做硬菜，担心步骤复杂还不好吃，其实选对菜特别简单。今天就分享4道我试过的“面子菜”，在家就能做，端上桌亲戚准夸，还不用花大价钱。
第一道必须是清蒸鲈鱼，年年有余的好彩头，还不油腻。我上周六在菜市场买了条1斤半的鲈鱼，处理干净后划两刀，放姜片、葱段、一勺料酒腌10分钟。水烧开后放鱼，大火蒸8分钟关火，别开盖再焖3分钟。倒出汤汁，铺上新的葱丝、红椒丝，淋一勺热油，再浇两勺生抽，齐活！鱼肉嫩得能掐出水，关键是不腥，老人小孩都爱吃。
第二道蒜蓉粉丝蒸虾，颜值高还显档次。昨天我刚做过，买20只大虾，开背去虾线，粉丝泡软铺盘底，摆上大虾。蒜末炸香，加一勺生抽、半勺蚝油、少许糖调成汁，浇在虾上。水开后蒸5分钟，撒点葱花就行。红亮亮的虾配着金黄的蒜蓉，看着就有食欲，吃着也不费事，手抓着吃特过瘾。
第三道红烧排骨，过年就得有这口肉香。我一个同学厨师教我的做法，排骨泡半小时去血水，冷水下锅焯熟捞出。锅里放少许油，炒香姜片、八角，下排骨煎至两面金黄，加两勺老抽、三勺生抽、一勺冰糖，翻炒上色后加开水没过排骨，大火烧开转小火炖40分钟，最后开大火收汁。炖好的排骨软烂脱骨，汤汁拌米饭绝了，每次做都不够抢。
最后一道四喜丸子，寓意团团圆圆。我前天试了一次，猪肉馅加葱姜末、一个鸡蛋、一勺淀粉、少许盐和生抽，朝一个方向搅匀。手上抹油，把肉馅揉成大丸子，下锅炸至金黄捞出。另起锅，放少许油，加两勺生抽、一勺蚝油、半碗水，放入丸子，小火炖20分钟，勾个薄芡就行。丸子外香里嫩，吃着特实在。
这4道菜看着复杂，其实步骤都简单，提前一天准备好食材，过年当天半小时就能搞定两道。不用跟饭店比，在家做的吃着放心，还能让家人看出你的心意，这才是年夜饭最该有的样子。
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