还有二十来天就过年了,我在厨房琢磨年夜饭菜单,发现好多人怕做硬菜,担心步骤复杂还不好吃,其实选对菜特别简单。今天就分享4道我试过的“面子菜”,在家就能做,端上桌亲戚准夸,还不用花大价钱。
第一道必须是清蒸鲈鱼,年年有余的好彩头,还不油腻。我上周六在菜市场买了条1斤半的鲈鱼,处理干净后划两刀,放姜片、葱段、一勺料酒腌10分钟。水烧开后放鱼,大火蒸8分钟关火,别开盖再焖3分钟。倒出汤汁,铺上新的葱丝、红椒丝,淋一勺热油,再浇两勺生抽,齐活!鱼肉嫩得能掐出水,关键是不腥,老人小孩都爱吃。
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第二道蒜蓉粉丝蒸虾,颜值高还显档次。昨天我刚做过,买20只大虾,开背去虾线,粉丝泡软铺盘底,摆上大虾。蒜末炸香,加一勺生抽、半勺蚝油、少许糖调成汁,浇在虾上。水开后蒸5分钟,撒点葱花就行。红亮亮的虾配着金黄的蒜蓉,看着就有食欲,吃着也不费事,手抓着吃特过瘾。
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第三道红烧排骨,过年就得有这口肉香。我一个同学厨师教我的做法,排骨泡半小时去血水,冷水下锅焯熟捞出。锅里放少许油,炒香姜片、八角,下排骨煎至两面金黄,加两勺老抽、三勺生抽、一勺冰糖,翻炒上色后加开水没过排骨,大火烧开转小火炖40分钟,最后开大火收汁。炖好的排骨软烂脱骨,汤汁拌米饭绝了,每次做都不够抢。
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最后一道四喜丸子,寓意团团圆圆。我前天试了一次,猪肉馅加葱姜末、一个鸡蛋、一勺淀粉、少许盐和生抽,朝一个方向搅匀。手上抹油,把肉馅揉成大丸子,下锅炸至金黄捞出。另起锅,放少许油,加两勺生抽、一勺蚝油、半碗水,放入丸子,小火炖20分钟,勾个薄芡就行。丸子外香里嫩,吃着特实在。
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这4道菜看着复杂,其实步骤都简单,提前一天准备好食材,过年当天半小时就能搞定两道。不用跟饭店比,在家做的吃着放心,还能让家人看出你的心意,这才是年夜饭最该有的样子。
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