一边是坚守新鲜食材、现炒现做的饭馆儿黯然关张,一边是藏在犄角旮旯里的“幽灵外卖”月售近千单……
当前餐饮行业的现状,是“劣币驱逐良币”的最好诠释。
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谁能想到,网上光鲜亮丽的店招和用餐环境,用修图软件P的色香味俱佳的菜品背后,厨房的实际情况竟如此不堪。
近日,郑州2.3万名外卖骑手化身“移动监控”的治理创新,为破解外卖行业乱象提供了新思路。
“幽灵外卖”的后厨真相,远比想象中惊悚。在郑州某大学城附近,一家倒闭托育中心,如今成了外卖作坊的藏身地,上百种“美食”都聚集在这里制作,但环境却令人作呕。
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生煎店操作员不穿工服、不戴口罩,厕所与厨房相通,调料就堆在厕所门口,异味混杂着油烟弥漫全屋。
标榜“健康轻食”的三明治店,平台图片是窗明几净的餐厅,实则门帘油垢结块,取餐口紧挨着垃圾堆,却靠着伪造素材创下20万+销量。
宣称“大厨现炒、拒绝预制菜”的小碗菜店,灶台黢黑、地板粘脚、烟头随处可见、三台微波炉沾满黄色黏液……而所谓的“现炒”,不过是加热预制料包。评论区有顾客评价:饭盒是热的,菜是凉的,匪夷所思。
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相比入驻外卖平台,更隐蔽的是“私域外卖”的操作。比如有的老板很聪明,他在校园食堂里租个档口,校外再开个小作坊,利用档口给小作坊引流,组建了二三十个百人VX群。学生直接在群里下单,商家自己组建骑手队伍配送。脱离了平台监管,便可更加肆意妄为。
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这些作坊成本极低,无需承担堂食房租,卫生、消防整改等费用,靠预制菜和恶劣环境将成本压到最低,然后再用低价和虚假宣传抢占市场。在他们面前,那些真正现做现炒的饭馆儿毫无竞争力,慢慢被挤垮。
比如一家已经经营了八年的烧烤店,坚持炭火现烤,口碑一直不错,如今却在平台补贴大战和“幽灵外卖”的夹击下,堂食流水从日均两万跌至八九千,最终无奈贴出转让通知。
根据互联网信息中心数据,我国网上订外卖的用户已达5.92亿人,市场规模突破万亿。然而,经营主体分散、隐蔽性强,让传统线下巡查很难面面俱到。
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另外,有些商家借假证、套证、伪造门店素材蒙混过关,被查处后换个招牌又能卷土重来。而平台对商家的实质性核查动力不足,进一步给乱象留了空间,最终形成“劣币驱逐良币”的恶性循环。
采访时,有外卖小哥指着一家店说:“我干骑手还不到一个月,这家店就已经换过4次招牌了……”
正规餐馆扛着房租、人工、食材成本,却敌不过作坊式外卖的低价冲击。
这样的情况其实已经持续好几年了,央视3.15晚会都曝光过。不过,哪里有利润,哪里就有人铤而走险,屡禁不止。
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面对监管人力有限的困局,郑州的“骑手随手拍”给出了创新答案。当地推出“郑骑先锋随手拍”平台,骑手是直接与餐馆接触的群体,他们取餐时发现后厨问题可拍照举报,每条核实线索奖励50元。
这群日均活跃2.3万人的骑手,凭借高频出入餐饮场所的优势,成为最敏锐的“移动监控”。自2025年12月上线以来,平台已接到75条举报线索,41人次骑手获奖励,所有线索均在3个工作日内核查完毕。
这正应了那句话,群众的眼睛是雪亮的,群众监督才是最有力的。
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另外,郑州同步上线“互联网+明厨亮灶”平台,接入5565组后厨监控,AI智能全时段巡查卫生、操作等10余项指标,推动监管从“线下偶然查”转向“线上全天候盯”。
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骑手举报与科技监控形成合力,连换4次招牌逃避检查的商家,也难逃骑手的持续关注。被举报后仍我行我素的炝锅面店,在二次举报后被要求强化整改,形成强力震慑。
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春节临近,餐饮消费进入旺季,郑州正全力推动骑手注册全覆盖,力争节前让2万余名骑手都加入监督队伍。从街头骑手到治理参与者,这次创新举措不仅挤压了“幽灵外卖”的生存空间,也保证了消费者的用餐卫生与安全,更让坚守品质的商家看到了希望。
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食品安全问题要想解决,就需要这样真实、有效的监督力量。当每一次“随手拍”都成为监管助力,科技与群众监督共同发力,才能让“好好做饭”的餐馆站稳脚跟,让消费者的舌尖多一份安心。
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