在北方一些地方的传统吃食里,豆面汤圆算得上是一道朴素又别致的点心。它不似江南水磨汤圆那般精致玲珑,却自带一种粗粝温暖的亲切感,那是属于家常灶台的味道。黄豆的焦香,糯米的软韧,混合着甜润的内馅,构成了简单而扎实的满足感。
挑选饱满的黄豆,用清水淘洗干净后沥干。放入干净的炒锅中,用小火耐心慢炒。这是个需要专注的活儿,要不停翻动,直到豆粒颜色转为深黄,表皮微微开裂,浓郁的豆香弥漫开来才算成功。炒好的黄豆晾凉,用石磨或料理机研磨成粉,过筛后便得到细腻的金黄豆面,这是这道点心的灵魂底色。
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接着处理汤圆,传统的做法是用水磨糯米粉,加温水慢慢调和,揉成一个光滑柔软、不粘手的糯米团。这个过程急不得,水要分次加入,才能把握住最佳的软硬度。馅料的选择很随和,常见的便是将熟芝麻碾碎,与绵白糖和少许化开的猪油拌匀,做成最经典的芝麻糖馅,甜而不腻,香气醇厚。揪一小块糯米团,在掌心按成小碗状,舀入馅料,用虎口慢慢收拢、捏紧,再在手心里轻轻搓圆,一个胖乎乎的汤圆就做好了。
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煮汤圆需要宽水,待锅底冒出细密的水泡时,将汤圆顺着锅边滑入。用勺背轻轻推转防止粘底,待汤圆全部浮起,变得晶莹饱满,再点入少许凉水,如此反复一两次,确保内里完全熟透。捞出的汤圆还滚着热气,趁热倒入准备好的黄豆面中,轻轻晃动碗盆,让每一个汤圆都均匀地裹上一层厚厚的豆粉,像是穿上一件毛茸茸的秋日外衣。
裹好豆面的汤圆一个个躺在盘子里,颜色温润可爱。咬上一口,外层是干爽喷香的豆粉,接着是糯软弹牙的糯米皮,最后是瞬间涌出的热腾腾的甜蜜馅心。三种不同的口感与滋味层次分明地交融在一起,豆香、米香、芝麻香盈满口腔。
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