信阳潢川：千年贡面暖寒冬 匠心赋能兴乡村

寒冬至，暖食香。在潢川特色产业矩阵中，被誉为“光州贡面”的潢川空心贡面，无疑是最具冬日氛围感的文化味“暖身名片”。这道始于唐代、盛于宋代的千年美食，历经一千三百余年岁月沉淀，从宫廷御膳贡品蜕变为百姓餐桌佳肴，从手工小作坊成长为年产值达3亿元的特色支柱产业，以“条细如丝、心似管状”的精妙工艺，书写着潢川好物传承与创新的时代篇章。

千年传承：从宫廷贡品到非遗瑰宝

潢川空心贡面的历史渊源可追溯至唐代，据《光州志》记载，当时潢川已开始生产挂面，因其品质优良“风销华夏，夺魁九州”，被称作“光州魁面”。相传武则天登基百日庆典时，曾下诏光州刺史制作空心挂面，成就了这一美食的传奇起点。至宋代，光州州官选取挂面中段匀截成筒装进献宫廷，宋仁宗品尝后赞叹“美哉，光州贡面”，“贡面”之名由此流传于世。历史上，这根贡面还曾作为慰问品犒赏杨家将、岳家军，成为承载家国情怀的文化符号。

2013年，潢川空心贡面被确定为国家地理标志保护产品；2021年，“潢川空心贡面制作技艺”入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录，这份千年匠心终于获得官方权威认可。主营“潢川空心贡面”的河南旺鑫食品有限公司于2016年被河南省商务厅认定为第四批“河南老字号”。如今，在潢川县付店镇的非遗工坊里，“近看宛如银丝随风散，远望天降瀑布挂门川”的制作场景每日上演，老匠人坚守古法技艺，年轻传承人接力传承，让千年工艺在掌心延续温暖。

匠心坚守：27道工序成就冬日暖味

潢川空心贡面的独特口感，源于寒冬里的匠心坚守与自然馈赠。其选料极为讲究，精选淮河流域天然绿色小麦面粉为原料，仅以水、食盐、芝麻油为配料，不添加任何防腐剂，完全依靠手工技艺赋予其灵魂。从和面、揉面、发酵、盘条，到上架、拉扯、晾晒、截切，需历经27道复杂工序，耗时20多个小时才能完成全部制作流程。

“面不能等，催着人往前走。”第八代非遗传承人刘虹蕾介绍，制作贡面需凌晨3点起身和面，仅醒面就需四次，每一道工序都容不得半点马虎。作为刘虹蕾的父辈，河南旺鑫食品有限公司负责人、潢川空心贡面制作技艺省级非遗代表性传承人刘来旺更是将半生岁月奉献给了这根银丝面。出生于贡面世家的他，自幼跟随长辈穿梭于面坊，看着面粉在父辈手中变幻成丝，传承的种子早早扎根。接手技艺后，他熬过无数酷暑寒冬：夏日面坊似蒸笼，汗水浸透衣衫仍不停手；寒冬冷水刺骨，手指冻得通红依旧坚守，只为精准掌握27道工序的每一处细节，尤其是揉面环节——通过精准把控盐水比例、反复揉压上百斤面粉，再经刷油、发酵形成气眼，最终造就贡面“螺旋状空心”的绝妙特性。“正是这些小细孔，才能让面条吸取汤汁精华，更显美味。”刘来旺的坚守，正是贡面品质的核心保证。在付店镇梁店村民组这个核心生产基地，20多户农户世代以制作贡面为业，熟练工一天最多也只能生产20公斤成品，这份耗时耗力的坚守，在刘来旺的带动下代代延续。

民俗密码：一碗贡面藏尽冬日温情

在潢川，一碗热贡面不仅是御寒暖食，更藏着当地人的养生哲学与民俗内涵。其耐煮不粘、筋通爽口的特性，使其成为冬日餐桌的优选——清水煮沸只需三分钟，淋上香油葱花便是地道家常味；搭配慢炖的鸡汤、骨汤，更成为老人孩童进补、产后调养的滋补佳品。

贡面更承载着“三喜三面”的民俗传统：婚庆时吃龙凤面，寓意姻缘美满；寿宴上吃九米长面，祝福健康长寿；新生儿“洗三面”，寄托茁壮成长的祈愿。这些吉祥寓意从古延续至今，让贡面成为潢川人生命重要时刻的温暖见证。如今，包装精美的贡面礼盒已成为“信阳伴手礼”的热门选择，让游客把潢川的冬日暖意与美好祝福带回家。

产业赋能：空心贡面撑起“实心”致富路

近年来，潢川县委、县政府围绕“保护一个产品、制定一项标准、完善一个体系、做强一批企业”的规划，推动空心贡面产业从传统粗放型向现代精细化转型，形成了完整的产业链条。2019年，河南旺鑫食品有限公司依托省级非遗项目“潢川空心贡面制作技艺”，设立非遗工坊，公司负责人刘来旺创新性采用“公司+非遗工坊+合作社”模式，成为产业发展的龙头力量。在传承古法的基础上，刘来旺敏锐捕捉市场需求，带领企业与信阳农林学院等高校合作，研发出芡实、葛根、山药等养生品类，还联合当地茶企攻关茶香贡面，让信阳毛尖的清新融入面丝，为传统风味注入新韵。同时，引入现代质检体系，推动制定产品标准，让古老工艺与时俱进。旺鑫食品也凭借过硬品质与传承成效，先后斩获河南省农业产业化重点龙头企业、河南省扶贫龙头企业、河南老字号、全国农民合作社加工示范单位、全国非遗工坊等17项省部级以上荣誉。2022年，该公司非遗工坊成功入选“2022年度全国非遗工坊典型案例”，成为非遗助力乡村振兴的标杆项目。

产业发展的成果惠及万千农户。河南旺鑫食品有限公司牵头成立非遗工坊，以“公司+合作社+农户”模式，辐射带动全县776家农户、2000名从业者增收，每户年均增收可达3.7万元。电商直播间里，传承人现场展示拉面技艺，暖香四溢的贡面从大别山革命老区销往全国；文旅融合线路中，游客走进工坊体验盘条、拉扯工序，沉浸式感受非遗暖韵。2024年潢川空心贡面乘着“苏信合作”东风走进苏杭，还以高品质入选“豫农优品”打入上海市场，从地方特产迈向全国知名品牌阵列。

（图为工人师傅正在制作贡面 肖乃宝/摄）

从唐代“光州魁面”到如今的“豫农优品”，从冬至餐桌的家常滋味到走向全国的非遗精品，潢川空心贡面以非遗为魂、电商为翼、文旅为桥，正迈向更广阔的舞台。这根承载千年匠心的空心贡面，不仅温暖了每个寒冬，更串联起历史文脉、民俗风情与产业活力，成为潢川乡村振兴的重要支柱。

展望未来，潢川县将锚定“聚力打造现代市域副中心，勇当老区发展先锋排头兵”的总体目标，积极融入市“六新两品”现代化产业链群，增强创新动能，做实项目支撑，强化链群培育，构建具有潢川辨识度的现代化产业体系。作为八大特色产业矩阵中的重要一员，潢川空心贡面产业也将借此东风，深耕传承与创新，在延链补链强链中实现更高质量发展。这最地道的冬日味道，藏着最执着的匠心；这最平凡的食材，终将成就最长久的传承，继续书写着千年贡面的崭新篇章。（通讯员：刘力娜）