家常猪皮冻的详细制作过程

寒风凛冽的冬天，你是否也想在家里做点简单又养颜的美食？今天给大家分享一道经典家常菜——肉皮冻。

这道菜看似简单，但很多人做出来要么浑浊不清，要么油腻不成形。其实只要掌握几个关键技巧，你也能做出晶莹剔透、口感Q弹的完美肉皮冻！

材料准备

• 猪皮（400克左右）

• 葱、姜、料酒、大料（八角）

• 盐、生抽/老抽（可选调色）

• 清水（约猪皮重量的3倍）

制作步骤

1. 猪皮预处理

清洗去毛：猪皮洗净后，用刀刮净表面残留的猪毛。

焯水去腥：冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后再煮2分钟，捞出猪皮。

刮油关键：趁热用刀刮去猪皮内侧的白色油脂，重复刮至透明无油脂

（这是成品不腥腻的关键，刮猪油不好刮可以试试下边这款刮猪油神器，挺好用的）。

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2. 深度清洁

• 面粉揉搓：将焯水后的猪皮撒上适量面粉，用力揉搓3分钟，吸附残余油脂和杂质。

• 反复冲洗：用流水冲洗至猪皮清澈无浑浊，水色透亮为止。

3. 切丝与熬煮

• 改刀处理：猪皮切成细丝（越细越易出胶）。

熬制胶质：

• 高压锅法：猪皮丝与清水按1:3比例（如400克猪皮配1200毫升水），加入姜片、大料，高压锅选择“豆/蹄筋”模式炖30分钟。

• 普通锅法：小火慢炖1小时，期间撇去浮沫，直至猪皮软烂、汤汁浓稠（水量蒸发过半）。

4. 调味与定型

• 调味：关火后加盐、少许生抽（可选），搅拌均匀。

• 过滤：捞出大料和姜片，将猪皮连汤倒入容器中，自然冷却后冷藏4小时以上。

5. 脱模与食用

• 切块：用刀沿容器边缘划一圈，倒扣脱模，切成薄片或方块。

• 蘸料搭配：推荐蒜泥酱油、醋或辣椒油，也可淋柠檬汁解腻。

小贴士

• 油脂去得越干净，成品越透亮且无腥味。

• 冷藏后若未凝固，可回锅重新熬煮浓缩汤汁。

• 猪皮冻富含胶原蛋白，口感弹嫩，冷藏保存建议3天内食用完毕。

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肉皮冻不仅是美味，还富含胶原蛋白，对皮肤很好。冬天做上一盒，随时可以取出切片上桌，是懒人必备的常备菜！

你学会了吗？有什么疑问或自己的小窍门，欢迎在评论区分享交流！如果你喜欢这道家常美食，记得点赞收藏，分享给更多朋友哦～

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