天津
寒冬吃它正当时！秋葵炒蛋，高钙高蛋白，营养美味，老少皆宜。
进入数九寒天，北风一吹，天气越来越冷了，平常不喜欢吃外卖，也不喜欢等餐吃饭，在家可以制作营养美味的家常菜，翻看食谱和视频，学很多新奇的菜肴。我妈总说：“寒冬吃秋葵，赛过喝骨头汤！”以前我不信，直到去年冬天，她端出一盘秋葵炒蛋——嫩绿的秋葵搭配金黄的蛋块，油亮亮的，夹一筷子送进嘴里，秋葵脆生生的，带着黏液滑进喉咙，鸡蛋软嫩香浓，热乎乎的下肚，连指尖都暖了。后来才知道，这菜是寒冬里的“营养高手”——秋葵高钙高蛋白，鸡蛋补蛋白又低脂，两样搭一块儿，比炖肉汤清爽，比炒青菜香浓，难怪老一辈总说“冬吃秋葵，腿脚不软”！
【秋葵炒鸡蛋的正确做法】
食材准备：主料（2-3人份）
秋葵200克（选长度5-7厘米的，别买太长的，老！表皮翠绿有光泽，绒毛密实的更新鲜）鸡蛋3个（土鸡蛋更香，蛋黄颜色深，炒出来更金黄）食用油15毫升（炒菜用，分两次加）
调料：盐1小勺（约3克，分两次放，秋葵和蛋各半）白胡椒粉1小撮（约0.5克，去腥提鲜）生抽5毫升（可选，增香用，不爱吃生抽省略）蒜2瓣（切片，增香，不爱吃蒜省略）
制作步骤：秋葵脆、蛋块嫩，关键在这几步！
关键：秋葵要“焯水去涩”，鸡蛋要“炒出蓬松感”，大火快炒锁住营养，这样炒出来的秋葵脆嫩，鸡蛋软香，黏液不散，口感超棒！
1. 处理秋葵：焯水去涩，脆生生的！
秋葵放水里泡3分钟（泡掉灰尘），用小刷子轻轻刷掉表面的绒毛（绒毛不影响吃，但刷掉更干净）。锅里加水（约1升），大火烧开，加半小勺盐（约1.5克，让秋葵更脆），把秋葵倒进去，焯水1分钟（秋葵变翠绿就捞，别煮太久，失去脆感）。切成1厘米宽的小段（别切太薄，炒的时候容易碎）。
2. 炒鸡蛋：蓬松是灵魂！
鸡蛋打进碗里，加半小勺盐（约1.5克）、1小撮白胡椒粉，用筷子搅散（搅到蛋液起小泡，这样炒出来更蓬松）。炒到蛋液凝固成块（约1分钟），用锅铲铲成小块（别太碎，大块更吸秋葵的味），盛出来备用。
3. 炒秋葵：大火锁鲜，黏液不散！
锅里再倒油（约10毫升），烧到五成热（油微微晃动），加蒜片爆香（蒜片变金黄就捞出来，别炒糊）。把秋葵段倒进去，转大火快速翻炒（约30秒，秋葵已经焯过水，不用炒太久）。
4. 合炒：蛋块秋葵，黏糊糊的香！
把炒好的鸡蛋块倒进锅里，和秋葵一起翻炒（约20秒，让鸡蛋吸饱秋葵的黏液和香味）。加半小勺盐（约1.5克），快速翻匀（盐别放太晚，不然秋葵不入味），关火！
食用价值：
这盘菜看着普通，营养可不差——寒冬吃它，高钙高蛋白，低脂健康，全家都受益！
秋葵：高钙（每100克含81毫克钙，比牛奶还高）、高蛋白（每100克含2克蛋白），黏液里的果胶能保护肠胃，寒冬吃多了油腻的，来一盘秋葵炒蛋，胃里不烧得慌，腿脚也不发软；
鸡蛋：补蛋白又低脂，炒过的鸡蛋更香，和秋葵搭着吃，营养均衡，老人孩子都能吃；
寒冬降温后，别总炖肉汤或炒青菜了，试试这道秋葵炒蛋——脆嫩香浓，营养满满，吃完浑身舒坦，全家都爱吃！今年冬天，就用这盘菜守护家人的胃吧！（本文的配图都出自网络）
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