在上海，我们在雅集上问茶寻梅

一

梅在茶中

在上海的一次茶会雅集上，我们有幸品鉴了一款名为"天台红无香"的荒野红茶。这款茶最特别之处在于采用了白梅窨制工艺，将天台山荒野红茶的醇厚与白梅的清雅巧妙融合，呈现出"梅花香自苦寒来"的独特意境。天台山作为浙江名山，其高海拔、云雾缭绕的自然环境孕育出的荒野茶树，本就带有山野气息，再经白梅窨制，更添一份文人雅趣。

二

初见白梅之姿

我们先是干茶里寻梅。问小伙伴这是什么茶，能不能猜的出来。说了一圈，最终有一位小伙伴说，是梅花吧。

干茶条索紧结乌润，色泽褐中带金，显毫。仔细观察，可见茶叶中夹杂着细小的白色花瓣，这便是白梅的痕迹。白梅花瓣小巧素雅，与红茶条索相映成趣，形成"茶中有花，花中有茶"的视觉美感。

芳芳老师前几天介绍说，这白梅是几百年的老梅花树开的花，和国清寺的那株老梅花是亲戚。

干茶香气内敛，初闻并不张扬，需要静心细嗅，方能捕捉到那若有若无的梅香，这正是"无香"之名的由来——不是无香，而是香藏于内，需用心寻觅。

三

从浓烈到清雅的蜕变

第一泡：水温95℃，快速出汤。茶汤橙红明亮，清澈透亮。香气初显，但被茶味压制，白梅内蕴的香气尚未完全释放，漂浮的梅花香浓郁。入口有轻微的烟熏感或焙火味，这是荒野红茶常见的特征，茶汤醇厚，回甘迅速。

第二泡：茶汤颜色加深，香气开始上扬。白梅的香气逐渐显现，但依然含蓄，需要细细品味。茶汤的醇厚度增加，苦味初显，但化开迅速，回甘明显。

第三泡：这是茶味最浓的一泡，烟熏感、焙火感重一些，带一点儿苦涩，白梅的香韵被完全压制。有人形容这是"苦寒"的阶段，正如梅花开放前经历的严寒考验。

第四泡：转折点出现。茶味开始减弱，白梅的香气终于破茧而出，清雅的花香在口腔中弥漫开来。茶汤变得柔和顺滑，苦味转化为甘甜，回甘持久。这正是"梅花香自苦寒来"的生动诠释——先苦后甜，先浓后淡。

第五至十二泡：白梅的香气持续释放，茶汤始终保持清甜。荒野红茶的耐泡性得到充分体现，即使到了第十二泡，茶汤依然有滋有味，白梅的清香若隐若现。

四

寻梅的味觉之旅

这款茶的香气变化极具戏剧性。从初泡的含蓄内敛，到中段的浓烈张扬，再到后段的清雅悠长，白梅的香气始终贯穿其中，但表现形式各不相同。前段是"茶中寻梅"，需要用心捕捉；中段是"梅隐茶中"，花香被茶味包裹；后段是"梅香四溢"，花香成为主角。

入口先苦后甜，苦味化开迅速，回甘持久。茶汤醇厚顺滑，有荒野红茶特有的山野气息，又带有白梅的清甜。烟熏感在前几泡较为明显，但随冲泡次数增加逐渐减弱，最终转化为甘甜。

茶气足，饮后身体温暖，手心微汗。荒野红茶的茶性温和，白梅的加入更添一份清雅，饮后身心舒畅，精神愉悦。

五

白梅窨制的匠心独运

白梅窨制工艺是这款茶的精髓所在。不同于常见的茉莉、桂花等浓香型花卉，白梅香气清雅淡薄，窨制难度更大。制茶师需要精准掌握窨制时间、温度和次数，既要让白梅的香气充分融入茶叶，又不能掩盖荒野红茶的本味。这种"以花增香，以茶显韵"的工艺，体现了制茶师对"度"的精准把握。

希望国家的制茶标准修订的时候，加上梅花。这里承载了我们文化中的清雅之韵。

六

梅花香自苦寒来

这款茶最打动人的，是它完美诠释了"梅花香自苦寒来"的意境。前三泡的浓烈苦寒，正如梅花开放前经历的严寒考验；第四泡开始的花香绽放，恰似梅花在苦寒中傲然绽放；后段的清雅悠长，则是梅花凋零后的余韵。品饮这款茶，不仅是味觉的享受，更是精神的洗礼——人生如茶，先苦后甜，经历磨难方能绽放芬芳。

七

如何更好地寻梅

冲泡方法，建议使用盖碗或紫砂壶，水温95℃左右。前几泡快速出汤，避免过浓；中段适当延长浸泡时间，激发白梅香气；后段可闷泡，充分释放茶质。

适合在安静雅致的空间品饮，配以古琴音乐或梅花主题的书画，更能体会"寻梅"的意境。

品这款茶需要静心，慢慢品味每一泡的变化，感受从苦寒到芬芳的转变。正如人生，需要经历才能懂得珍惜。

八

寻梅之旅的感悟

天台红无香，一款需要用心寻觅的茶。它不张扬，不媚俗，只在静心品饮时，才会向你展现它的全部美好。从初泡的含蓄，到中段的浓烈，再到后段的清雅，每一泡都是一次寻梅的旅程。品完这款茶，不仅唇齿留香，更让人对"梅花香自苦寒来"有了更深的理解——人生如茶，先苦后甜，经历磨难，方能绽放芬芳。

这一款茶，适合资深茶友，不在市面流传。可以品这款经典的天台红。

这款茶适合在冬日品饮，窗外寒风凛冽，室内茶香氤氲，手捧一杯天台红无香，感受白梅的清雅与荒野红茶的醇厚，在寻梅的过程中，找到内心的宁静与力量。