一
梅在茶中
在上海的一次茶会雅集上,我们有幸品鉴了一款名为"天台红无香"的荒野红茶。这款茶最特别之处在于采用了白梅窨制工艺,将天台山荒野红茶的醇厚与白梅的清雅巧妙融合,呈现出"梅花香自苦寒来"的独特意境。天台山作为浙江名山,其高海拔、云雾缭绕的自然环境孕育出的荒野茶树,本就带有山野气息,再经白梅窨制,更添一份文人雅趣。
二
初见白梅之姿
我们先是干茶里寻梅。问小伙伴这是什么茶,能不能猜的出来。说了一圈,最终有一位小伙伴说,是梅花吧。
干茶条索紧结乌润,色泽褐中带金,显毫。仔细观察,可见茶叶中夹杂着细小的白色花瓣,这便是白梅的痕迹。白梅花瓣小巧素雅,与红茶条索相映成趣,形成"茶中有花,花中有茶"的视觉美感。
芳芳老师前几天介绍说,这白梅是几百年的老梅花树开的花,和国清寺的那株老梅花是亲戚。
干茶香气内敛,初闻并不张扬,需要静心细嗅,方能捕捉到那若有若无的梅香,这正是"无香"之名的由来——不是无香,而是香藏于内,需用心寻觅。
三
从浓烈到清雅的蜕变
第一泡:水温95℃,快速出汤。茶汤橙红明亮,清澈透亮。香气初显,但被茶味压制,白梅内蕴的香气尚未完全释放,漂浮的梅花香浓郁。入口有轻微的烟熏感或焙火味,这是荒野红茶常见的特征,茶汤醇厚,回甘迅速。
第二泡:茶汤颜色加深,香气开始上扬。白梅的香气逐渐显现,但依然含蓄,需要细细品味。茶汤的醇厚度增加,苦味初显,但化开迅速,回甘明显。
第三泡:这是茶味最浓的一泡,烟熏感、焙火感重一些,带一点儿苦涩,白梅的香韵被完全压制。有人形容这是"苦寒"的阶段,正如梅花开放前经历的严寒考验。
第四泡:转折点出现。茶味开始减弱,白梅的香气终于破茧而出,清雅的花香在口腔中弥漫开来。茶汤变得柔和顺滑,苦味转化为甘甜,回甘持久。这正是"梅花香自苦寒来"的生动诠释——先苦后甜,先浓后淡。
第五至十二泡:白梅的香气持续释放,茶汤始终保持清甜。荒野红茶的耐泡性得到充分体现,即使到了第十二泡,茶汤依然有滋有味,白梅的清香若隐若现。
四
寻梅的味觉之旅
这款茶的香气变化极具戏剧性。从初泡的含蓄内敛,到中段的浓烈张扬,再到后段的清雅悠长,白梅的香气始终贯穿其中,但表现形式各不相同。前段是"茶中寻梅",需要用心捕捉;中段是"梅隐茶中",花香被茶味包裹;后段是"梅香四溢",花香成为主角。
入口先苦后甜,苦味化开迅速,回甘持久。茶汤醇厚顺滑,有荒野红茶特有的山野气息,又带有白梅的清甜。烟熏感在前几泡较为明显,但随冲泡次数增加逐渐减弱,最终转化为甘甜。
茶气足,饮后身体温暖,手心微汗。荒野红茶的茶性温和,白梅的加入更添一份清雅,饮后身心舒畅,精神愉悦。
五
白梅窨制的匠心独运
白梅窨制工艺是这款茶的精髓所在。不同于常见的茉莉、桂花等浓香型花卉,白梅香气清雅淡薄,窨制难度更大。制茶师需要精准掌握窨制时间、温度和次数,既要让白梅的香气充分融入茶叶,又不能掩盖荒野红茶的本味。这种"以花增香,以茶显韵"的工艺,体现了制茶师对"度"的精准把握。
希望国家的制茶标准修订的时候,加上梅花。这里承载了我们文化中的清雅之韵。
六
梅花香自苦寒来
这款茶最打动人的,是它完美诠释了"梅花香自苦寒来"的意境。前三泡的浓烈苦寒,正如梅花开放前经历的严寒考验;第四泡开始的花香绽放,恰似梅花在苦寒中傲然绽放;后段的清雅悠长,则是梅花凋零后的余韵。品饮这款茶,不仅是味觉的享受,更是精神的洗礼——人生如茶,先苦后甜,经历磨难方能绽放芬芳。
七
如何更好地寻梅
冲泡方法,建议使用盖碗或紫砂壶,水温95℃左右。前几泡快速出汤,避免过浓;中段适当延长浸泡时间,激发白梅香气;后段可闷泡,充分释放茶质。
适合在安静雅致的空间品饮,配以古琴音乐或梅花主题的书画,更能体会"寻梅"的意境。
品这款茶需要静心,慢慢品味每一泡的变化,感受从苦寒到芬芳的转变。正如人生,需要经历才能懂得珍惜。
八
寻梅之旅的感悟
天台红无香,一款需要用心寻觅的茶。它不张扬,不媚俗,只在静心品饮时,才会向你展现它的全部美好。从初泡的含蓄,到中段的浓烈,再到后段的清雅,每一泡都是一次寻梅的旅程。品完这款茶,不仅唇齿留香,更让人对"梅花香自苦寒来"有了更深的理解——人生如茶,先苦后甜,经历磨难,方能绽放芬芳。
这一款茶,适合资深茶友,不在市面流传。可以品这款经典的天台红。
这款茶适合在冬日品饮,窗外寒风凛冽,室内茶香氤氲,手捧一杯天台红无香,感受白梅的清雅与荒野红茶的醇厚,在寻梅的过程中,找到内心的宁静与力量。
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