1月种菜懒人大法，10种耐寒蔬菜种了就忘

1月的天气冷得让人不想出门，但对种菜的人来说，这却是个“偷懒”的好时候——不少耐寒蔬菜就喜欢这种低温环境，种下去几乎不用浇水施肥，等开春别人还在育苗，你家菜地已经能摘菜下锅了。

要说1月种菜的“扛把子”，菠菜绝对排第一。它的耐寒性强到零下5℃都冻不死，地里照样绿油油。1月种菠菜不用育苗，直接撒籽就行，撒完盖一层薄土，浇一次透水，剩下的全交给天气。它不挑土，园土、腐殖土随便种，平时基本不用浇水，除非地干得裂了缝，偶尔浇一次就够。冬天的菠菜因为昼夜温差大，吃起来特别甜，没有夏天的涩味，涮火锅、做菠菜炒蛋都鲜。而且长得快，种下一个多月就能间苗采收，越采长得越旺，根本吃不完。

很多人爱香菜却怕夏天种的老，1月种就不一样了。低温让香菜长得矮壮，香味特别浓。种的时候把香菜籽搓开分成两半，发芽率更高，直接撒在土里盖薄土，浇透水就行。它耐寒到零下两三度，冬天蒸发量小，基本不用浇水，地里的底肥就够它长。等长到十几厘米高，掐着嫩叶吃，掐完还能再长，一茬接一茬，整个冬天都有新鲜香菜吃。

1月种大蒜正好赶得上蒜苗的生长节奏。找个花盆或菜地挖沟，把大蒜瓣尖头朝上插进去，间距五六厘米，盖土没过蒜瓣，浇一次透水。蒜苗耐寒得很，就算下雪也冻不坏，平时不用施肥，偶尔浇点水保持土壤湿润就行。长到20厘米左右就能割着吃，割完还能再长，炒肉、做汤放一把，香味立马出来。

小白菜和上海青是“懒人菜”代表，生长周期只有25-30天，1月种过年就能端上桌。直接撒籽，盖一层薄土浇透水，3-5天就出苗。它耐寒冷耐贫瘠，就算土壤肥力一般也能长得绿油油，平时只要保持土壤不干裂，基本不用管。等叶子长到巴掌大，连根拔起来吃，清炒脆嫩，做汤鲜得很。

菜心是南方人的“心头好”，1月种正合适，尤其是迟菜心，耐寒性更强，口感也更好。可以撒播也可以条播，条播留15厘米行距方便采摘。出苗后间苗，保持株距10厘米，平时不用多管，偶尔浇点水就行。等菜心长到20厘米高抽嫩薹时就能摘，摘完主薹还会冒侧薹，能吃到3月份。

生菜喜欢凉爽气候，1月种正合适。南方露地能越冬，北方搭小拱棚或阳台盆栽就行。它耐短期零下2℃低温，种的时候撒籽或育苗移栽，撒籽盖0.5厘米土，浇透水。平时保持土壤湿润，不用施肥，3月就能采收。冬天的生菜口感脆爽清甜，比夏天的更嫩，生吃、凉拌都合适。

要是嫌种萝卜周期长，1月种萝卜苗准没错。撒上萝卜籽盖薄土，保持土壤湿润，3天就能出苗，10-15天就能连根拔起来吃。萝卜苗脆嫩，焯水后凉拌，口感特别好。

芥菜的耐寒性也很强，1月种正好。它的叶子厚实，口感微苦，炒着吃或腌酸菜都香。可以撒播也可以育苗移栽，撒播后盖薄土浇透水，出苗后保持土壤湿润。等长到25厘米高就能采摘，收获后还能长侧芽，一冬天能收好几次。

豌豆苗是“速食蔬菜”，1月种10天就能收嫩梢。撒上豌豆籽盖细土，浇透水放在阴凉通风处，保持土壤微湿，5天就能出苗。嫩梢长到15厘米高时掐下来，清炒、做汤都鲜美，营养也丰富。

韭菜是“永动机”蔬菜，种一次能吃好几年。1月种韭菜用根移栽，把韭菜根埋进土里一半，浇透水，不用施肥不用管。它耐寒性强，就算地上部分冻枯，地下根茎也不会死，开春就发芽。平时剪上面的叶子吃，留下根部继续生长，随吃随剪，特别方便。

1月种菜还有几个小技巧，保证种啥都活。先把菜地耙松整平，施点腐熟的农家肥，土壤肥力足菜长得旺；撒籽后浇透水，出苗前保持湿润，出苗后不用频繁浇水；遇到寒潮盖一层稻草或薄膜，保温防冻；不用多施肥，冬天蔬菜生长慢，地里的养分就够。