焙烤行业进入成熟期，未来破局或在线上渠道

目前，我国焙烤食品糖制品行业面临着复杂多变的市场环境。如何在挑战中把握机遇，实现行业的高质量发展，成为行业企业亟需思考的核心问题。

中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称“中焙糖协”）理事长张九魁在上个月召开的中焙糖协糕点专业委员会年会上指出了当前行业面临的压力与应对策略，同时对企业如何在低迷的市场中展现出韧性提出了建设性意见。张九魁指出，焙烤食品糖制品行业已经发展至成熟阶段，头部企业在高质量发展方面展现出强大的韧性，值得更多企业借鉴。

张九魁说，2025年以来，全球经济复苏的动力持续不足，外部环境的不稳定因素增多，而国内经济结构转型的阵痛尚未结束，行业面临着前所未有的挑战。具体到焙烤食品糖制品行业，2025年前三季度的数据显示，行业规模以上工业企业整体运行平稳，但与以往的增长态势相比，利润增长压力逐年加大，尤其是在糕点面包行业，前三季度首次出现了疫情后期以来的利润下滑现象，这一趋势应当引起高度重视。

在这种压力下，行业的部分企业选择了转型升级，通过创新驱动和现代化管理提升竞争力。然而，也有一些落后产能加速淘汰，行业的竞争格局正在发生深刻变化。这种变化不单单是行业的挑战，也是推动其发展的机遇。

以糕点行业的代表产品月饼为例。根据中焙糖协副理事长兼秘书长张帅的报告，2025年的月饼行业市场呈现出较为复杂的格局：尽管市场监管抽查的合格率达到了98.8%，确保了食品安全，但行业整体销售额预计下降约15%，尤其是在利润总额和利润率方面，出现了明显下滑。不过，月饼行业的刚性消费需求并没有改变。消费者依然将月饼视为中秋节的传统礼品，这一需求对行业来说仍然是支撑其发展的关键因素。同时，月饼的品类逐渐丰富，品质不断提升，包装更加简约大方，价格也趋向亲民。尤其是线上销售渠道的快速发展，使得月饼的销售渠道发生了深刻变化，预计去年线上销售占比将达到30%且持续增长。

张帅强调，月饼行业需要在维持传统文化内涵的同时，不断提升产品质量，践行绿色可持续发展理念，推出更多营养健康、时尚美味的月饼，以满足消费者的多元化需求。

在当前经济大环境下，焙烤食品糖制品行业企业如何在复杂的市场中脱颖而出，实现持续高质量发展？

张九魁指出，我国正处于社会结构和经济结构深度转型的特殊时期，焙烤食品糖制品行业作为传统食品制造业的重要组成部分，已经发展至成熟阶段，供需基本保持平衡、竞争更加多元、渠道深刻重塑。近年来行业发展遭遇较大下行压力，部分落后产能加速淘汰，但头部企业积极拥抱变革、逆势布局，持续提升现代化管理能力和综合竞争实力，在穿越周期、高质量发展方面展现出强大的韧性，值得更多企业借鉴。

线上销售已经成为重要的市场渠道，电商平台的作用日益凸显。企业应加大在电商领域的布局，推动线上线下融合，利用大数据和人工智能等技术精准分析消费者需求，从而提升销售转化率。另外，行业的发展不仅仅依靠传统的生产模式，产品创新和技术研发将是未来企业生存与发展的关键。通过研发新型健康、绿色、低碳的食品，满足消费者对营养与品质的双重需求，将为企业赢得更多市场份额。

虽然焙烤食品糖制品行业面临着挑战，然而正如张九魁所指出的，尽管行业的下行压力增大，但我国经济长期向好的支撑条件和基本趋势未变，企业坚守初心、坚定信心、审慎决策，便能够在困境中实现突破。

文|记者 史晓菲