2026年，连锁餐饮转向“质量化优先”

中国商报（记者 冉隆楠）2026年1月初，中国连锁经营协会餐饮部面向连锁餐饮企业发布2025年经营情况调查，覆盖超13.8万家门店。调查结果显示，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。参与调研企业累计净增门店合计14588家，59.8%的调研企业门店数量增长。

图为在北京朝阳合生汇商场的一家餐厅内，消费者正在用餐。（图片由CNSPHOTO提供）

调研结果显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。1000家门店以上规模的企业成为增长主力；腰部连锁企业（501—1000家）出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。

在企业销售额方面，2025年，受访样本的连锁餐饮企业销售总额在大量新开店的加持下，66.3%的企业门店销售额呈现稳步正增长。需要注意的是，尽管门店数量高速扩张，企业总销售额增长却相对乏力，仅42.4%的企业实现5%以上增长。样本连锁餐饮企业销售总额高增长（增长20%以上）的比例较低（17.4%），销售额下滑企业超过1/3。不过，仍有少数“尖子生”实现营收与利润的同步增长。

净利润下降的企业（下降5%及以上）合计占比高达39.1%。这意味着超过1/3的企业利润在下降。净利润增长的企业（增长5%以上）占比仅为33.7%，实现20%以上高利润增长的企业占比16.3%，与销售额的高增长比例（17.4%）基本持平。

值得关注的是，单店营收是连锁企业的基本盘，77.2%的受访样本的可比单店平均销售额没有增长。可比单店平均销售额衰退是普遍现象，接近半数（45.7%）的连锁餐饮企业出现下滑（下降5%及以上）。单店销售额增长的企业（增长5%以上）合计占比仅为22.9%，最大群体（31.5%）店均销售额是“基本持平”，在食材人工成本刚性上涨的背景下，“持平”实质上意味着盈利能力被动下降。

在2025年外卖市场竞争加剧的背景下，外卖业务成为重要增长点，但占比差异显著。44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。28.3%的企业外卖订单占比在11%—30%的区间，反映了大多数企业正处于“堂食与外卖并重”的混合经营模式。

对于2026年的开店计划，受访样本的连锁餐饮企业整体开店规划转向审慎，酌情扩张是最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量，这标志着行业从“规模化优先”转向“质量化优先”。但仍有23.9%的企业准备全力扩张开店。另有31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。

对于2026年的工作重点，受访样本中仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变，即行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

调研结果显示，茶饮咖啡赛道企业扩张导向明显，多数企业计划全力开店或酌情开店，重点布局下沉市场与海外市场，部分企业关注数字化转型、供应链与品牌建设；火锅烧烤赛道企业以保守与优化为主，多数企业选择保持平稳发展，强调“优化管理、提高效率、降低成本”，部分企业仍计划酌情开店，但更注重精细化运营和智能化转型，另外生存导向突出，行业面临较大经营压力；在快餐小吃类企业中，快速拓店仍是主流，多数企业计划全力开店，尤其关注加盟拓展与下沉市场，重视产品与体验升级以及业态融合与数字化转型；正餐类企业则注重修炼内功，强调品牌与文化创新，多数企业选择酌情开店，更注重单店模型优化与区域深耕；休闲餐与轻食类企业中，“稳健扩店，修炼内功”是主流思路，部分企业尝试拓展海外市场，除了重视场景与体验优化外，部分企业提出门店模型升级和供应链与组织力提升。