湖北
一碗够味的牛筋面，总能在寻常日子里带来满满的满足感。软韧的面条吸足浓郁汤汁，每一口都能咬到弹牙的牛筋，爆汁的鲜香在舌尖蔓延，做法不算繁复，在家就能复刻出不输街边小店的风味，兼顾口感与家常便捷，适合三餐里的任意一餐。
准备适量牛筋、碱水面、番茄、洋葱、姜片、蒜瓣，还有生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、少许白糖。先把牛筋切块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用。番茄去皮切块，洋葱切丝，蒜瓣切末，食材处理好后就能开火烹饪。
锅中放少许油，油热后下姜片、蒜末和洋葱丝炒出香味，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，放入番茄块炒至软烂出汁，倒入足量清水，放入焯好的牛筋，加生抽、老抽调味，放少许白糖中和口感，大火烧开后转小火慢炖，直到牛筋变得软糯易嚼，汤汁浓稠入味。
另起一锅烧开水，放入碱水面煮熟，捞出后过一遍温水，让面条保持筋道不粘连，装入碗中。把炖好的牛筋和浓稠汤汁浇在面条上，撒上少许葱花或香菜提香，喜欢吃辣的可以淋一勺辣椒油，拌匀后就能享用。炖牛筋时可以多煮些汤汁，面条吸足汤汁后才够爆汁够味，牛筋的软糯与面条的筋道相互搭配，越吃越香。
这道家常爆汁牛筋面，没有复杂的工序，却藏着最实在的烟火气。浓郁的汤汁裹着每一根面条，牛筋的鲜香渗透其中，一口下去满是治愈感。不管是作为早餐唤醒味蕾，还是作为晚餐抚慰疲惫，都是不错的选择，简单的食材经过用心烹制，便能成就一碗让人念念不忘的家常美味。
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