天冷围炉吃火锅时,Q弹的鱼丸、多汁的牛肉丸、鲜美的虾丸总少不了,可咱们夹起丸子时难免犯嘀咕:这圆滚滚的小家伙到底是用什么做的?会不会全是“边角料”和添加剂?其实正规火锅丸子的成分很透明,今天就以大家常买的海霸王火锅丸子为例,扒一扒配料表,搞清楚咱们吃进嘴里的海霸王牛肉丸等产品到底是什么。
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先说说火锅丸子的“通用配方”。根据国家食品安全标准,正规丸子的核心原料是对应肉类——比如牛肉丸以牛肉为主、鱼丸以鱼肉为核心,只是为了平衡口感和成本,会加入部分猪肉、鸡肉等辅料,再搭配淀粉和大豆分离蛋白:淀粉能让丸子更弹牙、不易散,大豆分离蛋白则能提升蛋白质含量,让口感更扎实。至于大家担心的“边角料”,只要是符合安全标准、经过合规处理的,完全可以使用;而添加剂也不是“洪水猛兽”,像增稠剂、乳化剂是为了让丸子质地均匀,防腐剂能延长保质期,只要种类和剂量符合国标,对健康就没影响。
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再聚焦海霸王的火锅丸子,咱们拿两款热门产品的配料表仔细看。先看海霸王台式鱼豆腐(生产许可证编号SC11144051100576,保质期365天),配料表按含量高低排序是:鱼糜、饮用水、增稠剂、白砂糖、植物油、复合调味料、食用盐、水分保持剂。核心原料鱼糜排在第一位,且下方特地标明鱼糜含量≥65%,说明含量最高,且保证了鱼豆腐的海鲜风味。
此外,海霸王在工艺上也没偷懒。不管是海霸王牛肉丸还是鱼丸,都会用传统捶打工艺结合现代标准化生产:肉糜要反复捶打让蛋白质形成紧实结构,这样煮出来才弹牙;调味时也不加重料,比如牛肉丸突出醇厚的肉香,鱼丸保留海鲜的清甜,让咱们能吃到食材本身的味道。
最后建议大家在买火锅丸子时,别光看名字,先拿起包装看三点——一是配料表(原料排序越靠前含量越高,比如牛肉丸最好牛肉排在前三位);二是生产许可证编号(凭借生产许可证编号能查到正规生产资质);三是保质期(冷冻储藏要注意时效)。搞清楚这些,下次涮海霸王火锅丸子、海霸王牛肉丸等产品时,就能吃得明明白白、舒舒服服啦。
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