每天吃10-15克它，头发更浓密，40岁像28脸蛋嫩到掐出水

家里常做的几种黑木耳，放汤里，跟肉炒着吃，做成凉菜解解馋，都挺好使。这篇把家里常做的五道黑木耳菜的关键点和操作细节一股脑儿放出来，说得明明白白的，照着做准没错，想记住哪里容易出岔子也能轻松上手。

先说准备工作，干木耳泡发前要泡发，冷水或者温水泡发需要一两个小时，热水快一些，大概二十到三十分钟就行。泡开之后多冲几次水，把根部硬块和夹着的沙子挑出来，撕成一口大小的朵或者切条，这样更入味也好吃，泡木耳用的水一般都倒掉，这样泡出来的口感和味道更好，泡木耳的水如果要熬汤，少倒一些水可以提鲜，但要保证水里没有杂质。

肉和海鲜的处理有些固定点，瘦猪肉切薄片或者小块，经常用料酒，盐，姜汁，少许生抽和点淀粉或者蛋清腌制十分钟到二十分钟，这样去腥又能嫩肉，墨鱼或者鱿鱼先把内脏，膜洗净，切成圈或者划花刀，放入锅内焯水去腥，水里加点料酒和姜片，焯水时间很短，三十秒以内为佳，马上捞出过凉，这样口感才嫩，海鲜和猪肉一起久炖会变硬，处理顺序要注意，海鲜通常晚放短时间煮熟。

炒菜和熬汤的基本味道靠葱姜蒜，常用的调味料是料酒、盐、生抽、老抽调色，白胡椒或少许鸡精可按个人喜好加。爆香葱姜蒜时油温不要太低，否则容易出水。炒肉和蔬菜用旺火快速翻炒，把水分锁住，出锅前再转中火收汁。汤类要把基础汤先熬出来，骨头汤或用清水煮出肉味，煮的时候撇去浮沫能保持汤清。想让汤有胶质感可以用蹄膀、猪骨或鸡架慢熬，家里图方便也可以用市售高汤代替，味道略有差异。

黑木耳墨鱼瘦肉汤做法要点：瘦肉先汆水去沫，墨鱼焯好过凉，先用鸡骨或猪骨熬汤，小火炖20-30分钟，把汤底味道炖出来，再下黑木耳煮5-10分钟，墨鱼不要久煮，最后放盐，撒点葱花，滴几滴香油。焯好的墨鱼切花刀更容易入味，也更有口感。

单做黑木耳瘦肉汤更简单，底汤可选猪瘦肉或猪骨，瘦肉先焯水去腥，再与木耳小火煮二十到三十分钟，煮时加几片姜去腥，出锅前撒点白胡椒粉更提味，汤想更浓可熬出胶质的骨头，家常想省事用清汤也行。

黑木耳炒鸡讲究快和火候，鸡腿去骨或者鸡胸切片，用料酒、盐、淀粉和蛋清腌好，旺火快炒是关键。鸡肉炒到半熟后先取出来，锅里爆香葱姜蒜，再下木耳翻炒，最后把鸡肉回锅快速拌匀，生抽和老抽调色，加点糖提鲜，撒点香油出锅，全程大火快炒保鸡肉嫩，木耳保持爽脆，鸡肉出水多可以用一点淀粉抓匀收汁。

做黑木耳烧白玉菇的时候，白玉菇先切块，用少量油煎到两面微黄，这样可以增加香气，热锅先炒香葱姜蒜，再放菇类和木耳，加一点高汤或者清水，小火慢慢让味道渗入，生抽和老抽分别用来调鲜和上色，糖用来平衡咸味，胡椒用来提香，收汁到味道浓一些就可以出锅，喜欢的话可以撒点香菜或者葱花。

泡椒黑木耳常常凉拌，或者微热上桌，泡发木耳焯水冷却后沥干，撕成小块或者切碎，泡椒、蒜末、香葱、香菜切好，拌的时候少放盐，泡椒自带咸味和酸辣味，按口味加一点泡椒水、香醋、生抽和糖，再加点芝麻油或者辣椒油，拌匀后冷藏一段时间更入味，泡椒太辣就先去籽，用糖醋水和一点清水调和，调到能接受的辣度再拌。

口味和食材可以灵活替换，墨鱼不方便换成鱿鱼或者鲜虾，瘦肉可以换成鸡肉或者牛肉薄片，不过要调整火候和腌制方法，白玉菇可以换成香菇，金针菇或者杏鲍菇，烹饪时间也要相应调整，不要煮老了或者煮熟了，喜欢清淡的少放生抽和盐，多用葱花和香油提味，偏重口味的可以加豆瓣酱或者郫县豆瓣，不过这样会改变菜系风格。

健康方面黑木耳是低脂、 高膳食纤维的食材，有植物胶质，和瘦肉或海鲜搭，能补优质蛋白。高盐或泡椒的菜，适合要限盐的人。对海鲜或某些蘑菇过敏的，别点含这些食材的菜。海鲜一定要煮熟，没熟有食物安全风险。

保存和再加热要讲究，熟菜冷藏最好两到三天吃完，汤类可以冷冻，加热要加热到沸腾，保证安全和口感，冷拌类放冰箱几个小时更入味，但别放太久，做饭时控制油量很重要，炒菜用适量植物油，凉拌用一点香油或辣椒油点香。

器具方面，炒菜用传热快的锅比较方便，不粘锅或铁锅都可以，汤类用砂锅或不锈钢小火慢炖更稳妥，做墨鱼类的菜时准备一盆冷水用于过凉，焯好后马上冷却能保持口感，炒菜过程中如果油温太低爆香会出水，油温太高又容易糊，掌握中高火比较稳妥。

上桌顺序可以把汤先上，炒菜和凉拌菜配米饭或者小菜吃起来更完整。泡椒黑木耳可以当开胃菜或者下酒菜，上桌的时候汤里点点白胡椒粉或者香油提香，凉菜撒点熟芝麻或者香菜更有层次。做好这五道菜的核心是掌握好木耳泡发和焯水的方法、控制好肉类和海鲜的烹饪时间、合理调味和火候，掌握了这些就可以把这五道菜做好吃。

如果要将某一道做成有分量，有准确时间的菜，我可以将每道菜写成详细的材料步骤，给出可以替换的材料以及大致的营养。告诉我先做哪一道，或者需要全部的标准菜，我就按顺序发给你。