一家没有厨师80%预制菜的日本餐饮公司，2025年在中国挣了33亿

餐饮行业里，预制菜这事儿闹得挺大，前阵子有老板在网上吐槽别人家用这玩意儿，结果自己店也翻车了。西贝那事儿大家都知道，贾国龙公开怼罗永浩，俩人你来我往，预制菜话题一下子就热起来了。西贝因为被扒出不少菜是工厂做好的，顾客不买账，从2025年9月开始生意直线下滑，到年底全国关了好多店。消费者觉得花高价吃不出新鲜感，转头就走。

反观萨莉亚，这家日本来的意式快餐连锁，就没藏着掖着。它门店后厨简单得很，主要靠加热设备，菜品80%从中央工厂来，不需要专业厨师。2025财年，中国区收入709.61亿日元，换成人民币约33亿，增长6.3%。这成绩在预制菜风波里显得特别稳，尽管一线城市有时收入上去了利润没跟上，但整体新增82家店，总数到497家。人家靠的就是实打实的低价和效率。

萨莉亚的模式挺接地气的，不搞花里胡哨的营销，新菜也少推，菜单稳定几年不变。门店设计像小工厂，200多平米里员工不多，一人多职，从收银到上菜全包。后厨U形布局，转身就换岗，平日两人管，周末顶多六人。动作全标准化，路径时间都有规定，避免瞎忙活。店长不看总销量，盯小时产值和工时数，排班精确到半小时，预测错就得解释。这套管理从制造业学来，硬是把波动压平。

预制菜在萨莉亚不是偷懒的借口，而是核心竞争力。中国工厂处理大部分菜，损耗只3%，原材料涨价时自有供应链顶着。厨师这块儿省了大麻烦，不用担心流动或手艺不均，口味统一，出餐快。定价倒推，从顾客兜里能掏多少开始算，再全球找食材匹配。自建农场和加工厂，少中间商，成本控得死死的。房租占销售8%到10%，选址避开高租区，但客流有保证。

2025年，中国餐饮市场卷得厉害，消费又谨慎，萨莉亚却逆势增长。它的成功在于把餐厅变生产线，不靠故事卖情怀，就凭算账准和流程硬。员工年产值58万，翻台5.5次天，小时销售额220元，这些数据不是吹的，积累下来就成了护城河。相比那些频上新、砸钱拉流量的同行，萨莉亚走得慢但稳，证明效率才是王道。

萨莉亚在中国起步不算早，但扩张快。2025年门店497家，主要在上海、广州、北京、香港等地。海外业务利润高，中国部分是集团的现金牛，经营利润约2.9亿人民币，是日本本土的三倍。总经理长冈信说，中国市场潜力大，计划到2035年门店翻倍到1000家。7月在武汉设子公司，支撑中部布局。广州新厂投资3000万美元，生产酱料、面食、披萨，2026年1月投产，本地化食材占九成。

预制菜争议让行业警醒，西贝关店上百家，贾国龙的批评没帮上忙，反而加剧品牌损伤。萨莉亚则公开比例，顾客知道花钱买什么，接受度高。年轻白领和学生爱去，平均消费30元，性价比拉满。餐饮终归是效率赛道，谁把损耗、人工、租金压低，谁就能活下去。萨莉亚用50年经验，证明预制菜用好了，能穿越周期。

展望2026年，萨莉亚保持势头。第一季度销售增长14.7%到703亿日元，利润升16.4%到31亿日元。集团计划全年增长，投资IT和供应链DX，提升全球视野。中国工厂扩建后，产能跟上需求，门店增速15%。相比之下，西贝还在调整，预制菜标签甩不掉。萨莉亚的模式启发人，低价不是亏本赚吆喝，而是系统支撑的底气。

餐饮业竞争白热化，萨莉亚不追热点，就专注把常规菜做极致。SKU少，采购集中，培训简单，新员工上手快。供应链垂直整合，从农场到桌，质量自己把关。原材料波动大时，这套体系缓冲好，不用慌张涨价。2025年中国收入33亿，源于这些积累，不是运气。

萨莉亚的低营销策略也聪明，几乎不投广告，靠口碑和位置。选一流城市、一流商圈、三流租金点，客流稳，成本低。预制菜确保一致性，顾客去哪家都一样味儿，忠诚度高。行业里不少品牌学它，但复制难，需长期投入。

中国消费者对预制菜态度两极，有人抵触食品安全，有人求方便实惠。萨莉亚抓准后者，透明告知，避免误会。西贝教训在隐瞒，萨莉亚优势在坦诚。2025年风波中，它增长6.3%，证明模式适应市场。

未来，萨莉亚继续深耕中国，2035年目标1000店。广州厂投产后，华南供应稳固，考虑五年内再建一厂，投资超5亿日元。海外总经理强调，中国是重点，利润贡献大。

餐饮本质是规模经济，萨莉亚把这玩透了。没有厨师依赖，预制菜80%，门店像流水线，效率拉满。2025年33亿收入，是对这种模式的肯定。

预制菜不是万能，但用在低客单价连锁上，效果好。萨莉亚不创新狂热，就优化常规，成本年年降。行业学它，能少走弯路。