冬季必多吃的三种滋补食材！好吃营养又实惠，可惜很多人不知晓

家里要做三道普通的菜，选材简单，做起来也不麻烦，分别是嫩绿儿菜配五花肉快炒，白萝卜配羊肉慢炖，还有香菇配鸡肉的清香炖汤，三道菜都是家常做法，讲求把食材的原味表现出来，做法上分成快炒和慢炖两条路，既符合不同时间的要求，也能满足不同口味的喜好。

先说那盘快手的肉炒菜，这菜的主料是儿菜和五花肉，买肉时挑那种肥瘦相间的五花，这样下锅后肉能出油，有肉香，处理时把五花肉切片或切丁，用中小火先煸出些油，把肉表面的香味和部分油脂煸出来，这一步很重要，儿菜要洗净，掐掉老叶，切段或切片，放油锅里，下菜时肉煸得差不多了，火要大，但要翻炒快，菜容易熟，调味用姜片，葱段，少许料酒，生抽，老抽，盐，出锅前撒点胡椒提味，这道菜上桌最好是现炒现吃，口感会更好，味道偏咸鲜和油润，肉的油香和菜的清香互相衬托，配一碗白米饭很合适，想减油可把五花换成瘦肉或培根，回锅时觉得干，可加少许水或高汤回温。

白萝卜和羊肉搭配适合寒冷的季节，羊肉温补属性，和白萝卜慢炖，既能去羊膻味又能把萝卜甜味引出来，处理羊肉建议先焯水，把血沫和表面杂质去掉，再用清水洗净备用，白萝卜选粗壮饱满的那种，切块厚薄一致，方便长时间炖煮后口感均匀，羊肉和萝卜一起放入砂锅或厚底锅，加几片姜和一点料酒，先大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖。 炖的时间长一点，肉会更软，萝卜会吸收肉香，慢慢释放甜味，汤会变鲜甜。调味以盐和少许生抽为主，喜欢更重口味的可以在出锅前加点胡椒。煮法用砂锅保温炖效果更好，长时间小火炖汤会更集中。体质偏热的人。

香菇炖鸡是道常见的滋补菜，香菇能用干的也能用鲜的，干香菇得提前泡软，泡香菇的水可以过滤留着当汤底的一部分，鸡可以整只、半只或者切块，选活鸡或者三黄鸡会更好吃，鸡块处理好之后，把鸡和香菇一块放进锅里，用砂锅或者厚底锅加水，放点姜片和一点料酒去腥，先大火烧开再转小火慢炖，炖的时间不用太长，鸡肉炖得熟烂汤有味道就行，香菇能把菌类特有的鲜味放出来，和鸡的肉味互相衬托，汤头会更浓，调味就用盐就好，快出锅的时候撒点葱花提香，这道菜用来招待家人或者当补汤都行，配点青菜或者馒头也挺好，要是没鸡可以用鸭或者鸡腿来换，不过炖煮时间要改一下。

三道菜的烹调顺序和细节有些共通之处，肉类的处理要先行，五花肉要煸出油脂，羊肉要焯水，鸡块要清理干净，蔬菜和菌菇要在合适时机下锅，儿菜要短时间大火快炒保持脆爽，白萝卜和香菇要跟肉一起慢炖以吸收汤汁，常用的调味有生姜，葱，料酒，生抽，老抽，盐和胡椒，这些东西放得少可保持清爽，放得多则风味更重，炒菜时先大火煸肉再中火快速翻炒蔬菜，炖菜建议用砂锅或厚底锅保持温度，慢火才能把味道熬开。

食材的选择和处理的小窍门影响成菜口感，五花肉要有脂肪层，煸出的油会让菜更香，儿菜要洗好，切段或切片都可以，入锅快熟更好入味，白萝卜先切大块，久煮后会化出甜味，干香菇要提前泡发，泡发水剩下的要过筛去沉淀，白萝卜炖羊肉时放几片姜或少许米酒能去腥，五花肉煸出油会让儿菜更香，香菇炖鸡用砂锅炖会更浓，炖菜冷藏后味道会更合一，复热时用小火慢热，避免肉变硬，炒菜重回锅时加点水或高汤能把菜的滋味活过来。

营养方面有不同取向，五花肉带来较多脂肪和能量，适合需要热量补充的人，羊肉含蛋白质和铁，偏温热，适合体寒或者冬天食用，鸡肉蛋白质丰富且易消化，适合各类人群，白萝卜带来维生素和纤维，香菇含多糖可增鲜，也有一定营养，注意饮食平衡，肥肉类要控制份量，羊肉性温，体质偏热的人不宜多吃，香菇干货助鲜，但盐量别放太多。

上桌时有些小建议，热炒类要趁热吃，这样能保持菜的脆爽和香味，炖品出锅前撒些葱花或者香菜能提香提色，搭配方面香菇炖鸡配青菜或者馒头合适，白萝卜炖羊肉配米饭或者饼类搭配更合适，五花肉炒儿菜可以配点清淡的小菜或者清汤解腻，保存方面炖菜放冰箱冷藏会更入味，冷藏后复热别用大火，慢慢温热吃起来口感更好。

这些都不难，按着家里人的口味改调料就行，想换个口味就把五花肉换成瘦肉或者培根，羊肉换成牛腩或者猪肉，鸡换成鸭或者不用鸡腿。做菜的流程把肉和干货需要提前处理的先准备好，蔬菜和嫩叶类最后下锅，这样既保味道又保口感，跟着这些步骤做，三道菜可以在不同的时间和场合起作用，能当家常饭吃，也可以在家聚餐时招待客人。