上海
虽气温走低、仍处冬令时节，但南方人钟爱的春笋已悄然抢鲜上市。记者走访本区农贸市场发现，小批量新笋陆续登陆摊位，与尚在供应的冬笋形成“双笋同框”的时令景致，成为市民争相选购的鲜货。
春笋抢鲜上市
1月20日，记者走进三辰苑农贸市场，不少摊主已将春笋摆至醒目位置。刚上市的春笋裹着嫩黄带绒的笋壳，顶端点缀着一抹新绿，鲜嫩欲滴；一旁的冬笋则结实饱满、形态敦实，两种竹笋整齐码放，引得过往市民驻足挑选。“现在的春笋刚上市，口感又甜又脆，特意过来买点尝鲜。”市民陆先生一边翻看春笋一边说道。
鲜嫩的春笋
冬笋与春笋风味各异，吃法也各有讲究。摊主李女士一边麻利地为顾客剥笋，一边介绍：“冬笋适合长时间炖煮，和排骨、腊肉同煮最香，能充分吸收油脂，鲜味更浓，很多人买回去做腌笃鲜；春笋则适合快炒，油焖笋、清炒笋丝都是经典做法，还有顾客用来做凉拌菜，脆嫩的口感特别开胃下饭。”
冬笋春笋“双笋同框”
挑选技巧上，摊主也分享了实用经验：选春笋要看笋壳嫩黄带绒毛、基部切口新鲜，笋芯越白越脆嫩；选冬笋则看笋壳是否紧密包裹，手感沉实、切开后肉质洁白无空心的才是佳品。“价位方面，目前冬笋18元左右一斤，春笋20元左右一斤，刚上市量少，后续随着上市量增加，价格可能会略有下调。”
需要注意的是，春笋和冬笋均属于中嘌呤食物，痛风患者需控制食用量；竹笋中含有的草酸可能与钙结合形成结石，泌尿系统结石患者需谨慎食用。烹饪前充分焯水，既能去除涩味、提升口感，也能降低健康风险。
■记者 宋崇 文图 视频
■编辑 宋崇
■栏目责编 薛亮亮 ■栏目主编 陈亚利
上观号作者：上海松江
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