从采购到餐桌全流程数字化，海淀中小学智慧食堂“智”在何处？

“验收香葱一斤、验收生菜一斤、验收蒿子秆八斤……”1月6日清晨六点半，天刚微亮，在北京市海淀区羊坊店中心小学低年级部食堂门口，食堂工作人员王翀正将一筐筐新鲜食材放上智能验货秤。随着一声声提示音，屏幕上瞬间跳出了每种食材的图片、重量、价格与溯源信息。这些数据将同步至“海淀区校园智慧食堂食安管理系统”，成为守护学生“盘中餐”的第一道数字关卡。

智能验货秤可以实现一键验收食材并收集数据。新京报记者 杨菲菲 摄

食材验收的便捷与透明，是海淀区校园智慧食堂建设的一个缩影。记者从北京市海淀区教委获悉，从2025年秋季学期起，海淀区270余所中小幼学校的食堂迎来全面升级，智慧化设备高效运转、食材溯源信息实时可查，从点餐到用餐、从采购到加工的全链条服务焕然一新。作为全市最早试点智慧食堂建设的区域，海淀区不仅实现中小幼智慧食堂全覆盖，更推动校园食品大宗采购100%落地。

智慧食堂究竟“智”在何处？它给学生们的日常饮食带来了哪些真切改变？这套系统未来又将如何演化？近日，新京报记者走进海淀多所学校，进行了实地探访。

全流程数字化管理，覆盖12个关键应用场景

“我们一开始也是人工验货，最早凌晨4:30就开始，有时要验到6点。用了智能秤之后，基本上半小时就能验完所有食材。”北京市八一学校后勤管理中心副主任李佳佳对智能验货秤也十分认可。该校中午高峰期有六七千名师生同时用餐，加之菜品种类丰富，食材需求量格外大，智慧食堂建设显著提升了食堂工作人员的工作效率。王翀也表示，有了智慧系统帮忙，整体工作效率提升了20%到30%。

海淀区中小学校智慧食堂建设的核心成果之一，正是实现了从食材入库到餐费结算的全流程数字化管理。据悉，海淀区教工委、区教委在本区中小学、幼儿园食堂全面推进智慧化监管建设，建立了“海育e食监”智慧食堂管理系统。

1月5日，羊坊店中心小学分校区，通过智慧大屏可以看到食材验收等12个关键应用场景。新京报记者 杨菲菲 摄

该管理系统包含区教委和学校两级智能信息中控展示平台及四大功能模块，集成了智慧点餐、大宗采购管理、后厨智能监控、财务数智化等多项功能，覆盖食材验收、库存管理、人员晨检、满意度调查等12个关键应用场景。

以羊坊店中心小学为例，食材验收环节通过智能验货秤实现数据自动采集与上传，替代了传统手工记录；食堂库房内仅存放少量米面油和调料，与想象中存货满满的情景大不相同。工作人员介绍，这得益于智慧食堂后厨管理模块中的出入库管理功能，可通过系统查询库存、进行出入库管理、商品管理与库存盘点等操作，在保障食堂生产运营需求的同时，将库存量维持在合理水平，实时掌握库存动态，有效减少物资损耗与浪费。

在羊坊店中心小学食堂的不少区域，都可以看到一个巴掌大小的绿色“盒子”，它们实时监测着冷库等不同位置的温度，并将数据回传至食安系统。专门负责测量菜品出餐温度的工作人员手持智能设备，选中菜品名称后用探头测量温度，一次记录便同步完成数据上传。

智能测温设备可以实现不同菜品的温度测量、数据存储和传输。新京报记者 杨菲菲 摄

在北大附中等学校，学生可通过线上系统提前一周预订餐食，食堂据此精准备餐，从源头上减少了食物浪费。结算环节，部分试点食堂引入了无感支付或智能餐柜刷脸取餐技术，使平均取餐时间缩短了约60%。

正是这些智能化模块，共同构建起一个高效、精准的校园餐饮管理体系。

营养配餐科学化，万能蒸烤箱为菜品开发提供更多可能

“老师，我是第一个吃完的。”1月6日中午时分，羊坊店中心小学一年级5班的潘佳南率先吃完了午饭。他告诉记者，因为有自己喜欢吃的烧麦，所以吃饭格外快，他还特意跟在班级陪餐的校长说道，“今天我比你快。”与此同时，二年级1班的杨歆妤正在吃西红柿炒鸡蛋，“米饭配西红柿炒蛋特别好吃。”

1月6日中午，羊坊店中心小学一年级5班潘佳南是当天班级里第一个吃完饭的小学生。新京报记者 杨菲菲 摄

学生们喜欢的校园餐不少出自万能蒸烤箱。这个一米多高的大家伙在食堂里虽不显眼，但格外忙碌，它能实现蒸、烤、大火滑炒、小火干炒等多种烹饪工艺，极大丰富了供应菜品的品类，有效提升饭菜入口率，快速批量出餐，有效保障了菜品的新鲜度；同时更节能。

“面条容易起坨，我们就先煮再蒸，面条就能根根分明不起坨。烤鸡翅也不用刷油了，很健康。涮羊肉也能吃得上……”羊坊店中心小学食堂负责人崔伟细数在万能蒸烤箱的加持下，学校菜单的变化，“为我们研发新的菜品提供了很大帮助。”

“我们家俩孩子一个一年级、一个五年级，回家跟我说得最多的就是喜欢吃涮羊肉。每周五学校发菜单，都让我看看周一有没有这道菜。”羊坊店中心小学学生家长葛女士表示，孩子对学校的菜品很满意，自己也很开心，“他们都说在学校吃得好，因为种类多。”

羊坊店中心小学校长高丽辉表示，智慧食堂建设让校园餐更加安全，从食材采购到留样、后厨操作、食材清洁等过程全链条的数字化监控，全程透明可追溯。“比如智能晨检设备，员工每天上岗之前要测温、报备健康状况，这些数据自动同步到系统。一旦有异常，系统就会自动报警并禁止员工上岗。”

同时，提升了备餐效率。“之前做蛋挞要15分钟，万能蒸烤箱只需要烤5分钟，而且做出来的蛋挞奶香更浓郁。”高丽辉表示，得益于设备加持，在营养搭配上也更加科学，可以精准控制油盐用量，让学生的午餐实现了从安全放心到健康好吃的全面提升。

此外，记者了解到，万能蒸烤箱还内置了数字化食谱。在育英学校，万能蒸烤箱可按照内置的数字化食谱程序高效运作，单次可制作300份菜品，无明火、少油烟的烹饪模式，不仅让出餐效率大幅提升，每年还能减少42%的碳排量。

羊坊店中心小学分校区食堂工作人员使用万能蒸烤箱制作食品。新京报记者 杨菲菲 摄

食品安全监管全程可视化，构建透明放心环境

“在学校看到了这个大屏，上面不仅有工作人员的信息，还有食材验收的图片、各种消毒监测，作为家长其实我最关心的是孩子在学校吃得健不健康、安不安全，种类多不多、营养搭配好不好。学校的智慧食堂让我感觉很放心。”羊坊店中心小学二年级学生家长吴女士如是说道。

吴女士口中的“大屏”是该校食堂的“驾驶舱”，也是智慧食安系统中智慧食堂后厨管理模块的学校智能信息中控展示平台。数据显示，截至目前，海淀区199所中小学（187所区属公办中小学、12所部属及市属附中附小）和64所区属公办幼儿园食堂已完成后厨智慧管理系统的建设工作，并完成系统调试。

记者注意到，平台上会显示包括点餐情况、食安信息公示、从业人员健康、大宗食材采购、供应商配送、智能验收、库存管理、财务核算和数据监督、加工场所行为监测、环境监测、餐饮具消毒、紫外线灯消毒、菜品留样、领导陪餐、就餐满意度等与食堂相关的全链条信息。

“如果有员工违规操作，比如不戴发帽、没有戴手套、口罩没有戴好、白大褂工服没有穿好等等，系统都会及时发出警告。负责食堂的主管领导，以及负责全校食品安全的主管领导都能看到，并且会收到提醒。”

智能检测仪能快速检查食材农药残留、兽药残留，确保食材安全；智能留样柜具备自动称重、双摄监控，电子锁48小时留样管理功能，实时显示留样情况，确保留样样品安全……记者了解到，通过运用人工智能图像识别与物联网传感器技术，智慧食堂系统能够对违规行为自动抓拍报警、对环境数据异常实时预警，构建起全链条可追溯、智能化的监管新模式，极大提升了监管效率与精准度。

记者注意到，在该平台上，在满意度调查场景中有一个“近30天高人气菜品”，排骨炖玉米（万能蒸烤箱）、米粉蒸肉、冬瓜汆丸子、小炒有机花菜（万能蒸烤箱）、上汤娃娃菜等成为全区最受欢迎的五大菜品。

菜品评选得益于海淀区级中控中心，它不仅可以汇总分析全区各学校食堂的食品安全业务数据，还能通过可视化界面实现多校横向对比、时间维度纵向分析，为校园餐饮管理优化提供数据支撑。

智慧食堂将不断升级，探索与学生体质健康数据关联

“海淀区在校就餐学生超41万人，校园食堂的管理体量和安全责任重大。家长最关心孩子‘吃得安全、吃得营养’，传统管理模式难以实现全链条精准监管，而智慧化手段能让食材溯源、后厨操作、营养搭配全程透明，从根本上回应这份牵挂。”海淀区教委副主任胡剑光说道。

记者了解到，目前，“海育e食监”智慧食堂管理系统已实现全区公办中小学、区属公办幼儿园食堂的全覆盖，并完成了首批6所民办学校的系统建设。

胡剑光介绍，“在此基础上，我们将持续推进剩余民办学校和民办幼儿园的系统覆盖工作，并有序推动符合条件的托育机构食堂食材纳入大宗采购平台，实现监管延伸。未来，所有公办学校的新建校区或新建食堂，我们都将把智慧食堂系统作为标准配置同步规划、同步建设、同步投用。”

未来，海淀中小学生的校园餐将更健康更科学。

胡剑光解释，未来校园餐将深化与营养健康教育的智能结合，“现在系统已具备采集学生就餐数据的基础。下一步，我们将探索与学生体质健康数据关联，利用大数据分析，为学校提供班级乃至个体层面的营养摄入评估报告，并联动体育教学，推送个性化运动建议，使智慧食堂成为开展‘食育’和健康管理的生动平台。”

同时，食材预估更精准、减少食品浪费。“系统在库存管理、智慧点餐模块积累了丰富的数据。我们将通过分析菜品受欢迎程度、精准统计预订餐量，指导食堂按需备餐，从源头减少浪费。”

新京报记者 杨菲菲

编辑 缪晨霞 校对 卢茜