拆解袁记云饺出海逻辑：中式餐饮全球布局与破局之道

在新加坡Nex购物中心顶楼食阁，工作日傍晚的餐饮区里，袁记云饺的排队队伍格外醒目。这个在国内拥有超4000家门店的饺子品牌，自2024年底进入新加坡市场以来，一年内开出10家门店，甚至让中国游客感叹“国内习以为常的小吃，在新加坡成了排队两小时的网红”。这背后，是中餐出海从单点试水到区域深耕的缩影。

袁记云饺的出海之路，始于创始人袁亮宏2012年在菜市场档口，开出的第一家生鲜水饺外带店。2019年企业升级为“生熟一体化”模式，2020年门店破千，再借着疫情期外带需求和社区餐饮风口，通过加盟模式实现爆发式增长。当国内市场趋于饱和，新加坡成为其海外首站，而这个选择既基于华人集中的消费基础，也藏着对标“平价鼎泰丰”的决心——相较于定位中高端、全球约180家门店的鼎泰丰，袁记云饺试图以高性价比打开大众市场。

但站稳新加坡市场并没有想象中的容易。数据显示，2024年1-10月新加坡有2431家餐饮店停业，63%经营不足五年，超八成新餐饮店从未盈利。袁记云饺首店选址金隆大厦，初期50多平方米的临街铺位日均营业额仅2000-3000新币，远低于4000新币的预期。当地消费者习惯购买速冻饺子，对“现包现卖”感到陌生，就连“买一斤送半斤”的生鲜促销也反响寥寥。“如生鲜饺子外带的业务，开业时‘买一斤送半斤’的活动都卖不了多少。”袁记云饺联合创始人田伟分享道。

破局始于深度本土化调整。在产品端，袁记云饺针对新加坡饮食偏好，门店增设姜丝祛腥，选用本地辣椒油调整辣度，将热饮换成菊花茶等清凉饮品，还推出贴合当地节奏的“饺子+小吃/饮品”套餐，SKU精简至30-40个并按季度上新。定价上，核心商圈门店7.8新币的单价（约合人民币42元），低于鼎泰丰9-10新币的区间，精准击中当地6-10新币的消费接受度。运营端，采用“本地店长+中国顾问”模式，降低文化沟通成本，同时布局社区店、商场店和食阁店三种模型，金隆大厦店翻台率达11-12次，食阁店创下一小时1100新币的人效。

供应链是海外扩张的生命线。不同于新茶饮的标准化复制，中餐出海面临生鲜原料、冷链等复杂难题。袁记云饺创新采用“本土合作+国内支持”双轨模式：本地合伙人负责猪肉、蔬菜等生鲜采购、仓储及初加工，保障食材新鲜合规；国内中央工厂统一配送酱料、干货等核心物料，守住品牌风味。这种模式不仅借力本地资源缩短摸索周期，更降低了外部环境带来的成本波动。如今袁记云饺在新加坡首店开业6个月营收超130万新币，旺季单月营收近160万人民币，二店月营收也达26万新币，印证了模式的可行性。

人力与竞争挑战仍未停歇。新加坡餐饮行业要求本地与外籍员工配比至少1:9，而包饺子在当地并非普遍技能，袁记云饺只能以3000新币起的月薪招聘并培训员工，推高了运营成本。同时，“张记云饺”等模仿者涌现，加上新加坡国土狭小、优质铺位稀缺，即便当地最大餐饮品牌Minor Food Singapore也仅50家门店，进一步压缩扩张空间。对此，袁记云饺选择按商圈类型梯度覆盖，重点布局新加坡300多家食阁，凭借平价、新鲜的特质契合大众需求。

新加坡的成功为全球化布局的初试奠定了基础。2025年12月，袁记云饺泰国曼谷首店开业，创新性采用“前店后厂”垂直整合模式，五层物业涵盖销售、加工、办公等功能，延续“核心配方+本地食材+现场加工”的闭环。截至2025年12月，品牌海外门店已达11家，还荣获“中餐出海标杆TOP10”称号。

“目前已在推进的市场包括新加坡、泰国、马来西亚等等。选择市场时会综合考虑人口、经济水平、供应链配套等因素。例如在欧洲，我们可能选择在成本较低的地区建立供应链中心，在消费力较强的城市开设门店。”田伟表示

对于袁记云饺而言，中餐出海不在于简单复制国内模式，而在于在标准化与本土化之间找到平衡。当供应链稳定、产品适配、运营灵活三者兼备，普通的饺子也能成为跨文化交流的载体。但全球化之路刚刚起步，未来是选择“各国本土化供应链”还是区域集中生产中心，如何应对不同市场的合规与竞争，仍是袁记云饺需要破解的课题。这场中餐的出海试验，还在继续书写答案。