江苏
曾经节假日排到腿软的街角熟食摊，现在旺季能卖 80 斤都算赢麻了！老顾客路过都不带瞅的，再也不是下班随手拎一份的快乐。为啥熟食摊的好日子一去不复返？这背后的门道可太有意思了。
先是食品安全这关就劝退一波人，抽检翻车的新闻一抓一大把，添加剂超标、细菌扎堆的操作，再加上某些后厨污水横流的画面，谁看了不摇头。再说说价格，十年前四五十块一斤的鸭脖，现在直奔六十块，随便挑几样就逼近百元，这钱拿去下馆子都够吃顿热乎的了。更离谱的是那个流言，说一斤生牛肉能煮出两斤熟肉，直接把消费者的信任干碎了。虽然内行知道是增稠剂在搞鬼，用胶体锁住水分增重，但架不住流言传得邪乎，大家生怕买到注水注胶的 “科技牛肉”。正常生肉煮熟只剩六七两，那些按压回弹差、切面发暗还夹着透明胶状物的，一看就不对劲，三四十块一斤的熟牛肉更是离谱，算上生肉成本和损耗，纯纯就是赔本赚吆喝，这里面的猫腻懂得都懂。
再者就是熟食行业自己卷跑偏了，不少新手以为搞个配方就能开店，殊不知卤水这东西比女朋友的脾气还难伺候，得根据气温季节调整，新手机械照搬配方，口味忽冷忽热，再加上一条街开好几家同款店，同质化严重，不被淘汰才怪。还有年轻人的消费习惯也变了，超市预制菜、外卖半成品配料表透明，加热几分钟就能炫，方便又安心，直接分走一大波客流。
但咱也不用愁，好手艺的老摊主从来没消失，他们守着一锅老卤水，天天盯着食材新鲜度，靠口碑留住客人。想买到放心熟食也简单，看切面有没有自然肉纹和光泽，按一按能不能快速回弹，别贪便宜买低价货，认准口碑老店准没错。只要真材实料不掺假，街头熟食摊的烟火气，早晚还能热热闹闹回来！
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