湖北
麻香糟卤鸡翅是一道充满家常风味的冷盘小菜，它巧妙地将酒糟的醇厚香气与鸡肉的鲜嫩融合在一起。这道菜做法并不复杂，却能让寻常的鸡翅呈现出别样的咸鲜风味，很适合作为夏日的开胃菜或是平日晚餐的佐餐小食。其独特的香气来自于精心调配的糟卤，那种淡淡的酒香与香料结合的味道，能轻易打开人的食欲。
制作时，先准备一斤左右的中段鸡翅，清洗干净后在表面划上两刀，这样便于入味。锅中加冷水，放入鸡翅，加入几片生姜和少许料酒，开火煮沸。煮沸后撇去浮沫，继续煮约十分钟，直到鸡翅完全熟透。捞出鸡翅后，立即放入冰水中浸泡，这一步能让鸡皮快速收紧，吃起来口感更爽滑弹牙。
等待鸡翅冷却的同时，可以调制糟卤。取一个干净的容器，倒入大约五百毫升的香糟卤，这是风味的基础。接着加入一两勺花椒油，这是“麻香”的关键，它能赋予糟卤一丝诱人的麻感。再根据喜好放入几片香叶、一两个八角增香，喜欢甜味的可以加一小勺白糖来调和味道。
将彻底凉透的鸡翅捞出，沥干水分，放入调好的糟卤汁中。糟卤汁最好能完全淹没鸡翅。然后盖上盖子或覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制的时间决定了风味的浓淡，通常需要四小时以上，若能隔夜腌制，味道则会更加透彻，香气完全浸入骨髓。
取出腌制好的鸡翅，整齐码放在盘中，再淋上少许糟卤汁即可。成品的鸡翅色泽淡雅，微微透着米糟的淡黄色，凑近便能闻到那股复合的、引人垂涎的糟香与麻油香。咬上一口，鸡皮滑嫩，肉质紧实多汁，咸鲜中带着若隐若现的麻，回味是悠长的酒醪香气，清爽而不腻。
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