山东
客家酿豆腐是客家菜系的代表菜之一，被誉为 “客家第一菜”，承载着客家人的饮食文化与乡愁。这道菜将豆腐的鲜嫩与肉馅的鲜香完美融合，口感醇厚，味道鲜美，是客家人逢年过节、招待客人的必备菜肴。在家也能复刻这道客家美食，做法简单，新手也能轻松掌握。
制作客家酿豆腐，食材的选择很关键。豆腐要选择老豆腐，质地紧实，不易破碎，适合酿入肉馅；肉馅选用肥瘦相间的五花肉，口感更香，也可以用瘦肉搭配少许肥肉，避免过于油腻。此外，还需要准备香菇、虾米、葱姜蒜、生抽、蚝油、淀粉等调料。
第一步，制作馅料。将五花肉洗净，剁成肉末；香菇和虾米泡发后，切成碎末；葱姜蒜切末。将肉末、香菇末、虾米末、葱姜蒜末放入碗中，加入适量生抽、蚝油、淀粉、盐和少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠有弹性，馅料就制作完成了。
第二步，处理豆腐。将老豆腐切成大小均匀的方块，边长约 5 厘米，厚度约 2 厘米。用筷子在豆腐块的中间戳一个小孔，或者用手指将豆腐块的一侧捏出一个凹陷，注意不要将豆腐捏碎，凹陷的深度要适中，能容纳馅料即可。
第三步，酿豆腐。将搅拌好的馅料填入豆腐的凹陷处，用手指轻轻按压，让馅料与豆腐紧密结合，避免烹饪时馅料脱落。酿好的豆腐，饱满圆润，十分诱人。
第四步，煎制豆腐。热锅冷油，待油烧热后，将酿好的豆腐放入锅中，馅料朝下，小火慢煎。煎至馅料一面金黄后，翻面继续煎，直到豆腐的两面都变成金黄色，表皮微微起皱。
第五步，炖煮入味。豆腐煎好后，加入适量清水，水量没过豆腐的一半即可，再加入少许生抽、蚝油、盐调味，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 10 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，打开锅盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。
客家酿豆腐的家常做法，无需复杂的调料，却能最大程度地凸显食材的本味。豆腐鲜嫩多汁，肉馅鲜香入味，一口下去，满满的客家味道。这道菜不仅是味蕾的享受，更承载着客家人的智慧与情怀，是一道值得传承的美食。
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