大量上市中，一润肺二健脾胃三强免疫，冬天使劲吃更营养又便宜

冬天市场上茨菇多，价格不高，口感偏粉糯，略带清甜，家里做饭能尝鲜，还能搭肉菜，茨菇去皮切好泡一下或焯一下，防止变黑，做炒菜保持颗粒感，慢炖能入味变软，民间把茨菇当润肺、健脾胃、增强抵抗力的食材吃，平时当季多做几次，合胃口又省钱。

先来一道常见的下饭菜，青椒炒茨菇配瘦肉，用到茨菇200克左右，猪瘦肉150克，青椒一个，生抽一勺，淀粉一勺，少许盐和油，葱花少量。把猪肉切成薄片后用生抽和淀粉抓匀，腌制十分钟，茨菇去皮切片，青椒去籽切块，锅热后放油，把腌好的肉片快速翻炒至变色后取出，用同一口锅不用再加油，先下茨菇片和青椒块翻炒三分钟左右，见茨菇变软青椒断生时把肉倒回锅中，加点盐，大火翻匀一分多钟，撒上葱花出锅，做法很快，荤素搭配合理，吃起来有米饭感。

再来一道带酸味的家常菜，酸腌菜炒茨菇，需要准备茨菇300克，酸腌菜100克，可选小米辣两个，蒜末一勺，油和盐适量。把茨菇去皮切薄片，泡在清水中五分钟，防止氧化发黑并去除杂质，腌菜用水冲洗一到两次，挤干后切碎，小米辣切圈，看个人口味，锅里放油，油热后放蒜末和小米辣爆香，接着放腌菜翻一两分钟，把酸味炒出来，再放已经沥干的茨菇，大火快炒三分钟左右，等茨菇变软，表面略带微黄，就差不多了，根据腌菜本身咸淡，按口味加点盐，翻匀后出锅，这道菜操作简单，酸香开胃，配白饭合适。

想吃汤汁多一些的，可以做三黄鸡炖茨菇。三黄鸡半只，茨菇250克，姜三片，葱两段，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，冰糖三颗，油，水。鸡洗净剁块，放碗里加料酒和一片姜抓匀，腌十分钟去腥油，先把姜片和葱段煸香，再放鸡块翻炒至微黄，放生抽，老抽和冰糖，翻匀给鸡上色，把茨菇放进去翻炒一分钟，再加水，能没过材料就行，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮三十分钟，最后大火把汤汁收浓，按口味加点盐就可以，茨菇会吸收到鸡汤的味道，鸡肉比较嫩，汤比较浓。

排骨炖茨菇做主菜，材料排骨500克，茨菇300克，姜片四片，葱两段，生抽两勺，蚝油一勺，料酒一勺，冰糖两颗，油和水适量。排骨洗净切段，冷水下锅，加两片姜和一段葱，煮出血沫后捞出，用温水冲净，这一步能去掉杂质，茨菇去皮切滚刀块，放冷水里焯两分钟，捞出沥干，锅里放少许油，放剩下的姜片葱段煸香，放排骨翻炒到表面微黄，加料酒，生抽，蚝油和冰糖翻匀上色，加足量水，水要没过排骨，大火烧开后改小火盖着焖四十分钟，排骨焖好后放茨菇再焖十五分钟，最后大火收一下汁，装盘就可以。排骨软烂，茨菇吸收了汤汁，味道厚重。

做这些菜时有些小细节能让口感更稳定，茨菇要先去皮，切了泡水或短时间焯水能防切面变黑并去掉表面泥沙，用腌菜的菜要先洗掉咸味，按腌菜咸度少放盐，肉类如鸡和猪肉腌或焯能去腥，口感更好，想让炖菜颜色和味道更好，放一两颗冰糖，能增加一点亮色和甜味，葱姜蒜煸出香味能给整道菜打底，快炒类用大火，时间短，能保持茨菇的粉糯口感和表面略焦，慢炖用小火，时间长，能让茨菇吸满汤汁变软，调味品份量像生抽，老抽，蚝油，料酒和淀粉，可按家庭口味和食材量微调，本章里的量是常见参考，方便照做。

这些做法包含了炒和炖两种烹饪法，既有素菜也有配肉的荤菜，适合日常不同饭桌上的需求，新手按照配料和时间来做，能比较容易掌握火候，冬天多吃茨菇菜，既能尝到当季食物的味道，又省钱、方便，家里保存茨菇要放冰箱冷藏，短期内吃完口感更好，别放太久，掌握好简单的去皮、泡水或焯水这些基础步骤，茨菇就能在家常菜里发挥很多作用。