湖北
在古城正定的众多美食中，有一道听起来颇有“声势”的小吃——“崩肝”。它并非什么山珍海味，用料寻常，却以其独特的口感与奇香，成为本地人味蕾上的骄傲，并作为非物质文化遗产，承载着一方水土的历史记忆。
“崩肝”的主料，是普通的牛肝或猪肝。但它的制作过程，却极为考验耐心与手艺。新鲜的肝叶需先整块用老汤煮熟，这老汤便是各家传承的秘方所在。煮好的肝，褪去了血腥气，凝结了底味。关键的步骤在于“崩”——将煮熟的肝切成极细的丝，细如牛毛，近乎透明。然后，放入温油中，用小火慢慢“㸆”（音同“靠”，一种低温油炸兼收汁的技法）。这个过程需要持续地翻动，让每一根肝丝都能均匀受热，慢慢失去水分，变得干爽。
随着水分蒸发，肝丝在油与热力的作用下，逐渐蜷缩、定型，颜色由深变浅，呈现出一种诱人的酱褐色。此时，再加入葱、姜、蒜末以及秘制的香料粉一同翻炒，让香味彻底渗透。最终的成品，“崩肝”丝蓬松酥脆，看似一堆褐色的绒毛，入口却迸发出惊人的口感：初觉酥脆，细细咀嚼，又能感受到肝脏特有的粉糯质地，干香耐嚼。那味道，咸鲜中带着复杂的香料气息，回味悠长，是绝佳的下酒菜，也是令人上瘾的零食。
关于“崩肝”的起源，民间传说与唐代名将郭子仪有关，是军营中为便于保存而发明的吃食。虽已不可考，但这道小吃的确体现了古人利用智慧，将寻常食材加工成美味并长久保存的生活智慧。如今，走在正定的老街，仍能轻易寻到售卖“崩肝”的店铺。那一小袋酥香，不仅是一道小吃，更是一份可以带走的、关于古城滋味的干燥记忆，脆生生地，崩开了时光的缝隙，流出历久弥新的香。
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