西贝收缩市场，上海已有6店歇业，除了怼老罗，重获老顾青睐，老贾须破局求变

在与罗永浩的预制菜之争引发热议120多天后，西贝正经历一轮店面调整。

1月15日，创始人贾国龙于朋友圈确认，公司计划于2026年第一季度关闭全国约102家门店，约占门店总数的3成，涉及员工约4000人。

记者通过搜索发现，目前在上海地区，已有6家西贝门店在主流线上生活服务平台显示为“歇业关闭”状态。记者向西贝客服中心核实，确认该信息属实，其中香港名都、大华虎城、漕宝路日月光三家门店关店动作集中在近一个月左右。

线上生活服务平台已有部分门店显示“歇业关闭”。

1月19日下午，记者来到豫园香港名都商城4层，发现原西贝门店的位置已被其他餐饮品牌的宣传海报覆盖。据悉，该店已于2025年12月15日因“租约到期”关闭。周边商户及熟悉该商圈的外卖员回忆，由于周边住宅小区和商业写字楼聚集，这家西贝门店客源稳定，周末常需排队，平日外卖订单量也相当可观。但客流自2025年10月起逐渐下滑。

豫园香港名都商城原西贝门店已被海底捞火锅宣传海报覆盖。

西贝官方线上点餐小程序显示，上海地区目前仍有60家门店处于正常营业状态。

三大新举措重塑消费体验

面对市场变化，西贝在正常运营门店中推行一系列改进措施。

1月19日下午4时，在南京西路商圈的吴江路湟普汇店，记者观察到，该店已实施“明厨亮灶”，将部分中央厨房的前置加工环节转移至门店现场，并通过“阳光厨房”电视屏幕直播后厨实况。不少厨师正在灶头前制作菜品，同时已有外卖员在这里等待出餐。

外卖员在西贝等待菜品出餐。

已有顾客前来用餐。“我第一次来，是朋友推荐的，菜品挺新鲜，服务也很热情。”一位首次到访的韩国游客得知西贝部分门店即将关闭，表示惋惜。

通过西贝小程序可见，包括湟普汇店在内的多家上海门店，已上线名为“破冰鱼”的尝鲜新品。据了解，该菜品上市约一周，仅湟普汇店已售出50余份。

按照西贝统一要求，门店入口处还摆放着“储值有好礼”的宣传板以及排列整齐的储值赠送礼品，推出储值500元或1000元即赠送相应储值金及礼品的优惠，折算后相当于约7.9折。

西贝储值优惠活动。

尽管有上述举措，记者在当晚6时的就餐时段注意到，该店客流仍然不多，上座率不足3成，无需等位即可入座。

采访时，部分消费者向记者肯定了西贝近期的改变，但也有声音指出，其整体性价比仍有提升空间。刚下班前来就餐的董先生表示，虽知西贝推出了一些优惠，但羊棒骨、牛腩煲等主打菜品价格还是有些“小贵”。在当前餐饮选择丰富的市场环境下，他个人更倾向于性价比更高的品牌。

重在深耕品质与创新求变

西贝曾凭借“闭着眼睛点，道道都好吃”的品质承诺和红格子桌布、透明厨房营造的“家庭友好”形象，建立了稳定的客户基本盘。

顾客在西贝门店前了解菜品。

“老贾”“老罗”之间发生的激烈争论，随着时间推移，火药味正在逐步减退。有舆论认为，“老顾”（顾客）是否“用脚投票”才是争论的终局。采访中，不少“老顾”建议，当前阶段，西贝更应专注内部能力建设，通过提升产品体验与服务来重振市场信心，特别是在上海这样一个海纳百川、包容度和创新度兼具的国际美食之都，品牌路在脚下，打好翻身仗，未为迟也。

具体而言，有以下三招可供参考：

一是打造高性价比引流爆款。聚焦具有鲜明西北风味、能形成广泛认知的代表性菜品，如草原羊肉串、烧羊棒等，设立“西贝品质档口”，在此销售适合外带、性价比更高的单品。即使此类单品盈利空间有限，也能够以超高性价比，成为吸引客流、激活市场的“爆款”。

二是拓展多元化消费场景与客群。例如，针对入境游客增多的趋势，可借鉴很久以前羊肉串、海底捞等同行经验，在点单系统、服务指引中增加多语种支持。同时，可探索延长营业时间、优化外摆区域，在高校周边或年轻客群集中区域，布局夜间经济场景，将品牌原有的家庭氛围与烧烤、夜宵的烟火气相结合，吸引更多“Z世代”年轻消费者。

三是强化品牌文化内涵与叙事。品牌竞争的高级阶段是文化认同，西贝可以积极参与“上海小吃节”“环球美食汇”等美食IP活动，联合门店所在商圈打造“西贝草原风味嘉年华”等文旅商体展联动的促消费活动，深化美食文化内涵，深度讲述品牌的“前世今生”，用讲好“草原故事”“边塞故事”“西部故事”，为品牌的调整转型赋能。

1月19日，《人民日报》就西贝关店事件发表评论。随后，@西贝XIBEI 官方微博转发该文并回应称：“西贝贾国龙一定对照反思，学习，改进。”在收缩与调整并行的当下，西贝能否通过切实有效的变革，重新锚定价值、赢回顾客，市场正拭目以待。

原标题：《西贝收缩市场，上海已有6店歇业，除了怼老罗，重获老顾青睐，老贾须破局求变》

文字编辑：吴卫群 杨爱博 余敏之

来源：作者：解放日报 吴卫群 杨爱博 余敏之