义乌，不只有小商品，这10样更是一绝

义乌，不只有小商品，这10样更是一绝

9000年前的桥头遗址，把义乌的根扎进了新石器时代。

国家文物局发掘的环壕-台地聚落里，红衣彩陶上的太阳纹，记录着先民的生存智慧与精神信仰。

秦代设乌伤县，唐代定名义乌，这名字跟着婺州大地的风，吹过了两千多年。

骆宾王的《咏鹅》是义乌最嫩的文脉，可这地方从不缺硬气风骨。

东汉骆氏始祖迁徙至此兴办书院，

后代以其《松》《竹》《梅》诗篇命名宗谱，耕读传家的规矩刻进了骨子里。

明清时骆氏后人敲糖换鸡毛，挑着担子走街串巷，成了今日小商品市场的最早雏形。

义驾山的传说藏着岁月痕迹，鸡毛换糖的拨浪鼓声响彻几代人。

人多地少的贫瘠，逼出了义乌人敢闯敢拼的民风。

从秦汉古县到世界超市，没变的是祖辈传下的坚韧，那些埋在遗址里的陶片、

写在宗谱里的家训、融在商贸里的智慧，凑成了义乌最厚重的底色。

今天，跟诸位聊聊义乌的特产……

南枣

自东汉末年便扎根义乌，至今已逾1800年。

清乾隆年间，它被列为“京果”贡品，成为皇家餐桌上的珍馐。

南朝智者大师游金华山时，曾以义乌枣充饥；

宋代诗人喻良能更留下“美味初尝鹤发亲”的诗句，足见其历史厚重。

2012年，南枣加工技艺入选浙江省非遗；

2021年，获国家农产品地理标志认证，成为名副其实的“千年贡枣”。

这枣儿乌黑透亮如墨玉，花纹细密似雕花，肉厚金黄，甜中带酸，隐有烟熏香。

做法讲究“九烘九晒”：

选八九成熟鲜枣，烫红后经晒、煮、烘多道工序，最终枣身干爽，摇之有响，核仁饱满。

义乌人吃南枣时总爱配盏黄酒，甜糯与醇厚交织，滋味绵长。

红糖

这口甜，得从清朝顺治年间说起，

佛堂燕里村人贾惟承从闽越学来制糖术，回乡教人种糖蔗、熬红糖，邑民争相效仿，

还建了庙供着。元代大医学家朱丹溪在《格致余论》里就提过用红糖治病，

康熙三十一年《义乌县志》也载“蔗糖：墨者近始习熬”，嘉庆七年又记“糖蔗俗呼沙糖，秆可啖，俗称糖梗”。

四百年里，牛拉木车绞蔗汁、九口铁锅连灶熬糖的古法一直延续，

连熬糖火候都靠“候糖”师傅闻焦香、摸糖液来定，全凭经验。

这糖啥模样？

嫩黄带青，松得像细沙，抓一把能散成小团粒，入口清甜带鲜香，没半点杂味。

制作技艺还是国家级非遗呢！

做法也简单：本地青皮糖梗立冬前后采收，木车榨汁，九口铁锅从稀熬到浓，最后舀到木床里凝固，切成方块能存24个月。

火腿

北宋年间，义乌人宗泽抗金凯旋，乡亲们用盐腌猪腿犒军，路途遥远反成就奇香。

宋高宗尝后见肉色绯红似火，赐名“金华火腿”，

这故事在义乌坊间传了八百多年，“嘞”这腿骨里都浸着忠勇血性呢！

如今义乌火腿仍是“四绝”傍身，

形似竹叶，皮黄肉红，香气能勾人魂儿，咸淡刚好吊出鲜味。

选“两头乌”后腿，立冬后宰杀，经修腿、上盐、翻晒、发酵等十道工序，数月方成。

切片生吃，鲜甜不腻；

炖汤更绝，一勺汤头能鲜掉眉毛，配渡磬酒，清爽解腻，老饕都懂这滋味！

义亭起酥

这酥皮层层绽开的样子，像极了吴语里“起”的叠字韵味。

义亭起酥的魂儿，藏在宋代苏东坡的“小饼如嚼月”里，千年月光裹着麦芽糖与猪油的香，从汴京漂到乌伤。

三十层酥皮是手艺人的“绣花活”：

水油皮裹油酥，六叠六擀，烤成金黄的“秋银杏”，咬一口酥脆绵软，甜而不腻。

传统馅料有白糖、核桃、芝麻，如今还有木糖醇款和椒盐肉松款，

老匠人守着火候，220度定型，180度慢烘，多一秒焦，少一秒生。

“中秋无起酥，团圆少一味”。

白字酒

元代已见于朱丹溪《野客丛书》，属金华府酒体系，距今八百余年。

清咸丰年间，佛堂镇陈日升酒店父子陈国洪、陈邦俊改良配方，

以“三粒寸”糯米与红曲白曲秘方发酵，米粒现13个小孔，酒色如重枣、泽似琥珀。

酒坛以白石灰浆标记，“白字”由此得名。

与红糖、火腿、金丝琥珀蜜枣并称“四绝”。

这酒，真当落胃！

选冬水酿造，三年陈贮，酒精度12度、糖分20%，金黄透亮，香气陈醇，入口甘甜似蜜，满杯不溢，饮后杯壁留稠液。

传统做法讲究：

晚糯米浸24小时，蒸熟拌曲，发酵时挖浅窝保温，发酵七天后灌坛密封，存一年最佳。

丹溪红曲酒

元代大医朱丹溪1327年创制丹溪红曲酒，至今700余载，堪称“活着的中药典籍”。

每滴酒都浸着“陈久者良”的古训，连酒坛都刻着上山文化遗址的陶纹，沧桑感扑面而来。

这酒“嘚嘚劲”！

取柏峰水库一级水、有机糯米，配丹溪-1号红曲菌种，经14道古法工序酿制，五年窖藏后，

酒液琥珀透亮，入口绵柔带甘，

回甘里藏着红曲的馥郁，醒酒快且零嘌呤，痛风患者也能小酌。

它拿过浙江省非遗、中华老字号，还当过国际泳联颁奖礼指定用酒。

做法不复杂：

糯米蒸熟拌红曲，大缸发酵百日，陶坛陈藏五年，开坛时满室生香，连空气都浸着江南的烟火气，

这才是老祖宗传下的“养生酒”，喝一口，七百年光阴都在舌尖。

金丝琥珀蜜枣

这口甜从清朝初年就泡在歙县三阳镇的竹筛里了。

乾隆爷当年南巡时尝过这口，直夸“枣生贵子”，后来就成了贡品，还漂洋过海到英国日本卖得火。

枣子要挑海拔七百米的青枣，划上108道金丝纹，糖煮时兑三成义乌红糖，火候得像文火煎药。

成品透亮如琥珀，咬开是糯软的甜，带着新安江的晨雾香。

1985年拿过部优产品，2020年评了县级非遗。

做法不复杂：

青枣划丝、糖煮翻砂、炭火烘焙，最后压成扁圆。

泡茶甜得润喉，煮粥香得勾人，包粽子更是甜咸交织。

红糖麻花

清朝顺治年间就香了。

当年义乌佛堂燕里村贾惟承客游闽越学得制糖法，回乡推行“鸡毛换糖”，用牛拉木车绞蔗汁、铁锅熬糖，这手艺传了三百七十多年，如今已列入国家级非遗。

老辈人说，从前穷，甘蔗田里“沙沙”声一响，就知道又到“鸡么话投”的时候，

换回的鸡毛埋田肥地，红糖裹麻花，甜得人眼眶发酸。

这麻花金黄酥脆，咬下“咔嚓”一声，外层红糖浆是现熬的甘蔗汁，甜得醇厚不齁，里头麻花胚炸得蓬松，越嚼越香，是义乌人“米道交关赞”的骄傲。

2023年浙江精品红糖评选，义乌“富甜”“义红”拿金奖，

制作讲究：面团两次醒发，油温控制在150℃，红糖浆熬至拉丝裹上，冷却后糖衣透亮不粘牙。如今还有姜汁、芝麻新口味，连空气炸锅版都有人琢磨。

寒冬里捧一包，红糖香混着麻花香，甜得人心里暖烘烘。

择子豆腐

明朝起便在佛堂古镇飘香。

《民国义乌县志稿》载“檡实制腐名檡子豆腐”，西乡人家岁入银百元全靠这碗“清凉剂”。

唐代张籍诗里“呼儿登山收橡实”的橡实，正是它的原料，

石栎树坚果，义乌方言唤作“择子”，当地人念叨“嘭咚”一声掉下的野果，藏着千年生存智慧。

这豆腐非大豆所制，择子粉经脱壳、晒干、磨浆、熬煮等七道工序，终成栗壳色凉糕。

2019年它列入义乌非遗，

入口软滑带点弹，红糖甜、醋酸、薄荷凉三重奏，夏吃解暑冬润喉。

老辈人最念“手搓粉”味，如今街头摊头冰镇后淋上义乌红糖，一勺滑喉，满嘴都是山野清气。

要说讲究？

得用霜降后晒足七日的择子，磨粉时得筛去苦味，煮时火候要“咕嘟”冒泡而不焦。

切糖

宋朝叫“堕民糖”，元朝关汉卿笔下“酥麻糖”便是它。

明朝《易牙遗意》载其制法：“芝麻一升，砂糖六两，饧糖二两……”

千年过去，义乌人仍守着“熬糖如熬命”的古训，

糖汁熬至透亮拉丝方算火候，冷热切糖的“黄金三秒”全凭经验，手起刀落“咔咔”声里，米花糖松、芝麻糖香、黑米糖酥，咬一口齿间生甜，连空气都浸着红糖香。

这甜，曾是义乌人“鸡毛换糖”的底气。

清乾隆年间，廿三里、苏溪“敲糖帮”万副糖担走天下，以糖换鸡毛制肥料，硬是走出“东方巧克力”的传奇。

如今义乌红糖获“浙江精品”金奖，切糖手艺入选非遗，

老师傅们仍守着古法：

稻米、红糖、麦芽就地取材，密封常温可存至六月六，老客们年年追着买，说“这是童年的甜，比蜜还稠”。

走到今天，义乌的根脉其实就摆在桌上。

你嚼一口南枣的糯，抿一嘴红糖的甜，那九千年前陶片上的太阳纹，东汉书院里的读书声，明清拨浪鼓的响动，便全顺着这滋味回来了。

历史从不空洞，它就炖在汤里，酿在酒里，化在舌尖一点真实的甜与咸里。

吃懂了这些，你便摸到了这座城温热跳动的脉搏。