社会眼｜一颗桔红心酸菜背后的匠心

冬日的哈尔滨市朝阳镇平安村，哈气成霜。哈尔滨市绿园蔬菜种植加工专业合作社里，一箱箱桔红心酸菜“整装待发”。

“他们合作社的酸菜有点儿与众不同，做酸菜的人也很特别。”哈尔滨市农业农村局市场处负责人向记者介绍。

合作社理事长孟凡忠已过古稀，依然活力充沛。他从储存室中取出一颗封装好的酸菜，一边轻轻地抚平袋子，一边告诉记者，“这可不是普通酸菜，是黑龙江省农业科学院的宝贝品种。”说这话时，孟凡忠眼底满是骄傲。

孟凡忠原本是黑龙江省蔬菜公司干部，退休后偶然在平安村村长的办公桌上，看到了一颗菜心泛红的白菜。深耕蔬菜行业数十年，他敏锐察觉到其特殊性，随后在省农科院新品种推介会上，进一步摸清了它的“底细”：这是省农科院通过白菜与胡萝卜反复杂交培育的新品种，成功将胡萝卜素转移至白菜中，菜心呈鲜亮桔红色，维生素和植物糖含量远超普通白菜。当即，他便与省农科院签下了试种协议。

试种之路并非一帆风顺。签约后孟凡忠又来到平安村，号召村民们一起种植。但由于农民从未种过这种新品种，普遍心存顾虑不敢尝试。为打消大家的疑虑，孟凡忠许下承诺：种一亩地补贴500元，成熟后全部回收。第一年村民们25亩的桔红心白菜试种失败，但他也如约按高于普通白菜的价格收购，足额发放补贴。这份诚意与坚持终于换来了回报，历经3年摸索，桔红心白菜终于在黑土地上稳稳扎下根。

白菜有了，如何进一步精深加工？孟凡忠又开始新的探索。

桔红心酸菜

“那时候市面上的酸菜多依赖添加剂保鲜，部分还经高温灭菌，口感发面、颜色暗沉。”孟凡忠暗下决心，要用桔红心白菜做出原汁原味的无添加有机酸菜。可新的难题随之而来：制作有机酸菜必须使用有机原料，而当时省内并无桔红心白菜有机种植基地。为此，他牵头联合10多位平安村村民成立合作社，以土地入股的方式在哈尔滨市双城区五家镇民安村大棚园区开辟种植基地。在酸菜制作上，孟凡忠坚守最质朴的工艺，全程不添加任何添加剂，仅以深井水和大粒盐自然发酵60天。

“9月30日开始腌制，控制在10℃左右发酵，11月末完成后，全程维持0℃至4℃储存，靠低温锁鲜保持风味。”孟凡忠介绍，相较于其他有机酸菜120℃高压灭菌的工艺，自家酸菜最大程度保留了脆嫩口感，不仅纤维少、易消化、酸度适中，更藏着老东北家里腌酸菜的纯正本味。从最初的无公害种植，到顺利通过有机认证，再加上3年转换期，整整9年时间，他终于拿到白菜与酸菜的“双有机认证”。

创业路上的难题总是一个接着一个。孟凡忠苦笑着说，因轻信他人的口头承诺，种了150万斤桔红心白菜遭毁约，亏损近50万元；尝试直播带货拓展销路时，先后为一家推广公司缴纳近万元费用，还因对方错误宣传遭受额外损失……

准备销往各地的桔红心酸菜

即便历经诸多挫折，孟凡忠也从未想过放弃。今年，合作社收获了近30万斤桔红心白菜，全部用于制作酸菜。如今，孟凡忠正通过线上线下推进销售。“我希望大家都来尝尝这个又营养又美味的老味道酸菜。”

寒风掠过田间，孟凡忠搓了搓冻红的手，目光望向自家的储存窖。窖里的酸菜还在低温中慢慢沉淀风味，就像他十余年的坚守，历经风雨却愈发醇厚。这颗桔红心白菜，既藏着老蔬菜人的匠心，更承载着黑土地上新农人的韧性与担当。

• 作者：张月；记者：周静；摄影：张月；视频：张月