在兴平“挂面”不仅是名词，还是动词！600年的美食，且吃且珍惜

我真是害怕，再过一二十年，这个手工挂面就要失传了。

兴平美食有三宝：“辣子醪糟挂面。”我去年途经时下村，看到这里挂挂面，就停下车来参观购买，回去一吃，发现真是好吃。

一个朋友看了我文章，说我去的就是他们村，他爷就曾是村中最有名的挂面“把式”。

今年冬，我专程又来时下村买挂面，这次还有朋友的热情接待。

我来的时候，基本上也是村中最后一批挂挂面的日子。很多人家门前院后，都是银光闪闪，万千细丝扯连着天地。有了朋友的介绍，我对时下挂面了解的更多了。

时下村地势平坦，相传因建于北莽山下的寺庙之南，得名寺下，后取谐音时下。古时为畤下，有三个自然村，东堡子、西堡子、张家，张家的挂面尤其出名。

去了好几家，有搓条的，有挂面的，除了没有看和面裁剪，搓条、盘条、上杆、拉伸、晾晒，都看到了。

像传授武功秘籍一样，挂面制作过程都是师傅口传心授，和面盐水的比例要根据天气变化；搓条盘条手法的微妙，要反复实践；每次饧面的时间，要根据外界的环境和面的软硬决定。

像缠面后盖多厚的草帘和棉被，保持什么温度和湿度，什么时间开面、饧面，都是要师傅按照实际情况判断。

挂挂面过程中两个人熟练的配合，拽拉过程中细微的手法动作，都是要一定技术的。

按照村人的说法：两三年才算出师，十来年才叫师傅。

手工制作，本来就没有什么规范的程序，挂面的制作是人与阳光风盐水温度的协调，外界条件不稳定，人工就要进行相应的调整。

手工挂面最让我惊奇的是：制作过程连续30多个小时，不能中断。

一旦和了面，个个工序就紧密衔接，否则前面的劳作就付之东流。人就要时时随着面的发酵程度进行相应的制作：先一天下午就开始盘条，天黑结束。

次日凌晨一两点，就要开始上面。熟练的师傅上一百斤面需三个多小时。

但这一夜是不能睡一个囫囵觉的。

早上从十点左右，就要根据天气情况上杆，下午三点左右挂面晒干切割扎捆，然后再重复新的一批。

全程下来30多个小时，隔一段时间就要进行一道工序。除了和面，全程是手工劳作。

问了一下，两个人一次最多挂100斤挂面。

我问100斤挂面能收入多少钱，师傅笑：一个人也就是一百多元。

30多个小时，需要一定技艺的劳作，最后的收入也就是这么一点钱？我很是感慨。

在村子转悠了大半圈，看到的挂面师傅基本都是五十岁朝上的，没有年轻人。年轻人不屑干这个，太辛苦，而且挣钱太少——我估计，现在很多人也是不会干了。

时下挂面一般到了冬天才做，一茬子忙活30多个小时，起早贪黑辛苦劳作两个月，挣下的钱也是有数的。

好在时下挂面好吃，名气大，都是不愁卖的，就是挣一些下苦钱，太少。

这恐怕也是很多手工技艺的尴尬吧。

手工产品的产量是有限的，好产品也不出村，要是直销还能有更多的一些收入，靠别人批发收购，收入就有限了。

挂面的历史悠久，说是有一千多年了。时下村的手工挂面有600多年的历史，村中还有百十户人做挂面，但没有年轻人愿意干这个了。

我这个朋友曾经说：对他来说，挂面不仅是名词，还是一个动词！

小时候他帮爷爷干活，弄的不好就被爷爷用杆子敲。他是恨透了这个活，考上大学永远不干这个了，连他父亲都嫌辛苦不干，气的爷爷用棍子敲都不行。

时下挂面确实是好东西，穰活儿、筋道，不像超市里卖的那种凉水下锅都煮不烂的工业制品。

以前看望老弱孕幼拿挂面是好东西，给病号开小灶就是下挂面，就是因为这种手工挂面有营养、好消化，这也曾经是时代留给我们的印记。

但是这种全手工的传统挂面，却面临着年轻人不愿意干的尴尬。

大家说，该怎么办？

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