手把手教你三道家常快手菜，厨房小白一次成功

宝子们，外面的菜再精致，都不如家里做的一口家常味暖心又治愈！今天专门给厨房新手整理了三道家常菜，既有暖身暖胃的汤，也有开胃下饭的素菜，妥妥适配咱们的中国胃～ 食材都是菜市场随便能买到的，步骤拆得明明白白，全程零失败，新手也能轻松上手，做完在家人朋友面前露一手，超有面儿！

第一道：山药红枣排骨汤

食材准备：排骨1斤（让摊主帮忙剁成小块就行，省得自己费劲），铁棍山药2根，红枣8-10颗，生姜几片，枸杞1小把，料酒1汤匙，盐适量。

制作步骤：

1. 排骨焯水去味：把排骨洗干净，直接放进冷水锅里，加几片姜和1汤匙料酒，开大火煮。等水烧开，表面飘起一层血沫子，再煮个2-3分钟，然后把排骨捞出来，用温水冲干净。划重点哈：一定要冷水下锅，这样才能把排骨里面的血水都逼出来，腥味才会全去掉！
2. 慢炖锁鲜：把焯干净的排骨、洗好的红枣和姜片，一起放进汤锅里（用砂锅炖最好，炖出来的汤更鲜更浓），加足量的热水，水烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟就好。
3. 山药处理：戴个手套削山药皮，不然山药的黏液沾手上会很痒！削好皮切成滚刀块，立马放进清水里泡着，防止它变黑，影响颜值也影响口感。
4. 加山药焖煮：40分钟到了，把山药块沥干水放进汤里，继续用小火炖20-25分钟，直到山药炖得软软糯糯、一戳就烂，还能闻到淡淡的粉香味就可以了。
5. 调味盛出：最后撒一把枸杞，再根据自己的口味加适量盐调味。记住哦，盐一定要最后放，放早了排骨肉会发紧，鲜味就出不来了。搅和均匀，再煮2分钟，就能出锅喝啦！

第二道：红烧娃娃菜

食材准备：娃娃菜2颗，大蒜3-4瓣，小米辣1-2个（不吃辣的宝子直接省略，不影响味道），生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半茶匙，白糖1小撮，淀粉1茶匙，清水小半碗。

制作步骤：

1. 提前准备：把娃娃菜洗干净，像切西瓜那样，纵向切成6-8瓣；大蒜切成蒜末，小米辣切成圈。找一个干净小碗，把生抽、蚝油、老抽、白糖和清水放进去，搅和均匀，这就是咱们的灵魂红烧汁；再拿一个小碗，用淀粉加一点点清水，调成水淀粉，放一边备用。
2. 娃娃菜焯水：锅里烧开水，滴几滴食用油、加一点点盐，把娃娃菜放进去焯1-2分钟，等菜帮子变得有点透明了，就赶紧捞出来，沥干水分，整整齐齐摆进盘子里。
3. 辅料爆香：锅里倒适量食用油，油热后转小火，把蒜末和小米辣放进去，慢慢炒，炒出香味就停火，千万别炒糊了，蒜末糊了会发苦，整道菜就毁了！
4. 焖煮入味：把调好的红烧汁倒进锅里，开大火烧开，再把沥干水的娃娃菜放进去，用锅铲轻轻翻一翻，让每一片菜叶都能挂上酱汁，转中火焖2-3分钟，让娃娃菜充分吸满酱汁的味道。
5. 勾芡装盘：把备好的水淀粉慢慢淋进去，一边淋一边用锅铲翻，等汤汁变得浓稠发亮，能挂在娃娃菜上，就可以关火装盘啦。

第三道：青椒土豆丝

食材准备：大土豆1个（建议选黄心土豆，炒出来更脆更爽口），青椒1个，干辣椒2-3个，大蒜2瓣，香醋1汤匙，生抽半汤匙，食盐、白糖各一点点。

制作步骤：

1. 土豆丝处理：土豆去皮，先切成薄片，再切成均匀的细丝。切好的土豆丝立马放进清水里，反复抓洗2-3次，直到水变得干干净净、没有浑浊感。这一步特别关键，洗掉表面的淀粉，土豆丝才会脆，还不容易粘锅。洗好后继续泡在水里，备用。
2. 辅料准备：青椒去掉籽，切成细丝；干辣椒剪成小段；大蒜切成薄片。把所有调料都放在手边摆好，炒这道菜要大火快炒，手忙脚乱就容易炒砸哦。
3. 炝锅快炒：锅里倒比平时炒菜多一点的油，油烧到六成热，把干辣椒和蒜片放进去，快速炝出香味，立马把土豆丝捞出来沥干水，倒进锅里，开最大火，快速翻炒1分钟。
4. 烹醋提香：沿着锅边淋入1汤匙香醋，“嗤啦”一声，醋香立马就出来了，再放进青椒丝，继续开大火快速翻炒，把香味都激发出来。
5. 调味出锅：加半汤匙生抽、适量盐和一点点白糖，快速翻匀，等土豆丝变得油亮透明，青椒也稍微变软，就立马关火出锅！全程一定要大火快炒，这样才能锁住土豆丝的脆劲，一慢就软塌塌不好吃了。

宝子们看过来，这三道快手菜真的超简单，上手超快，全程零失败！哪怕你从来没下过厨，跟着步骤一步步来，也能轻松做好。每道菜都有小技巧，不用追求什么精湛刀工，大胆动手试就完事儿了，做完绝对是满满的家常烟火味，等着听你们的好消息呀！