青菜发霉就是青霉素？肠胃不好想长寿就要多吃咸菜？

看到一位网友转来的逆天视频这样说：

“咸菜是用青菜做的，青菜发霉就是青霉素，所以肠胃不好想长寿就要多吃咸菜”

由于原视频不是来自腾讯视频，只能将视频部分内容截图如下：

这种在肯定“传统智慧”结论基础上，用伪科学为其强行论证行为，在逻辑学上叫做“乞题谬误”。

除了逻辑谬误，这种说法最严重的危害当然来自事实错误——实际上，青菜发霉产生的霉菌几乎不可能是能产生青霉素的菌种，且存在剧毒风险，绝对不可食用或当作青霉素使用。

我们知道，自然界存在的霉菌多达数万种，其中绝大多数对人类无益甚至有害。能产生青霉素的霉菌主要是特异青霉，其在自然界中并不常见，需要特定的条件（如特定的温度、pH值和营养基质）在严格的工业发酵中才能高效产生青霉素。

而青菜发霉会虽然产生多种霉菌，但不包括青霉素。

青菜等果蔬发霉，通常是因为沾染了环境中常见的腐生霉菌，例如：

灰葡萄孢菌：导致蔬菜水果腐烂长灰毛。

根霉：长毛茸茸的黑色或灰色霉斑。

曲霉：可能产生强致癌物黄曲霉毒素。

虽然也会带有青霉属的其他菌种，但绝大多数不产生青霉素，反而可能产生其他真菌毒素（如桔青霉素），对肾脏和肝脏有害。

那么，为什么腌咸菜时不会产生青霉素？

首先，腌咸菜不是做生化实验，无法控制菌种，以至于发霉青菜上的霉菌种类难以确定，且绝大多数具有毒性。

其次，腌咸菜的过程中不存在提纯工序，即使真的长出了产青霉素的青霉，也混杂着大量其他杂菌和毒素，青霉素的含量极低，而毒素含量可能很高。

更致命的是，食用发霉食物可能导致急性中毒、过敏，长期摄入真菌毒素有致癌、致畸风险。若直接使用发霉物处理伤口，还有可能引发严重感染。

所以，一旦青菜出现发霉的情况，就应当立即将其整个丢弃，切不可只挖掉霉变部分。这是由于霉菌的菌丝（如同植物的根一般）可能已经深入食物内部，霉菌所产生的毒素有可能在食物中逐渐扩散，仅凭肉眼难以察觉。

和绝大多数中国人一样，我也是吃着咸菜长大的，至今也仍然很喜欢吃某些咸菜。但感情归感情，习惯归习惯，对于咸菜可能给健康带来的不良影响，我们还是应该在理性上认知清楚。

我们祖先腌制咸菜的习惯，是建立在物质极度匮乏年代，把有限资源用到极致的无奈。

在今天这个大多数人不再为缺吃少穿犯愁的时代，如果还把“吃饭配咸菜”当成美德，甚至用伪科学为其强行挽尊，不但不能起到弘扬优秀传统文化的作用，反而会转为危害公众健康的糟粕与遗毒。