湖北
爽拌干豆腐是一道在寻常百姓餐桌上颇受欢迎的凉拌小菜，它以质朴的食材和清爽的口感，成为许多家庭夏日佐粥或日常开胃的便捷选择。这道菜没有繁复的烹饪技巧，其魅力恰恰在于那份简单的融合与质朴的滋味，能迅速唤起家常的亲切感。
干豆腐，有的地方也叫千张或豆腐皮，质地紧实且带有淡淡的豆香。准备时，先将整张的干豆腐卷起，切成均匀的细丝，宽度大约在半厘米左右为佳。切好的豆腐丝不能直接拌制，关键一步是焯水：锅中烧开清水，放入豆腐丝汆烫约一两分钟。这个过程不仅能去除部分豆腥味，还能使豆腐丝的口感变得更加柔软顺滑。
捞出后，最好能过一下凉白开，沥干水分备用，这样吃起来更爽利。接着是准备配菜，常见的有黄瓜，洗净后切成与豆腐丝相仿的细丝，它为菜品增添了脆嫩的口感与清新的色泽；少许香菜切段，则是为了提香。若喜欢，还可加入些许烫熟的胡萝卜丝或洋葱丝来丰富色彩与层次。
在一个小碗中，放入适量的蒜末，喜欢辣味的可以加上小米辣圈。烧热一勺植物油，趁热浇在蒜末和辣椒上，滋啦一声，香气便被激发出来。随后，加入生抽、香醋、少许盐和白糖进行调和。生抽提供咸鲜，香醋带来酸爽开胃的底味，少许白糖则能柔和各种味道，使之更加醇和。将调好的料汁与准备好的干豆腐丝、黄瓜丝等主配料一同放入一个足够大的盆中。接下来便是充分翻拌，让每一根豆腐丝都均匀地裹上料汁。这个过程需要一些耐心，确保味道融合得恰到好处。
拌好的干豆腐丝可以静置片刻，让其稍稍入味后再装盘。成菜看上去色泽淡雅，豆腐丝的本色与青绿的黄瓜丝、香菜交织，很是清新。入口时，首先是料汁的咸香酸爽在舌尖化开，紧接着是干豆腐那柔韧细腻的质地，混合着黄瓜的脆嫩与蒜香，形成丰富的口感层次。
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