猪油再次被关注！研究发现：高血压患者常吃猪油，或出现几种变化

猪油这种东西，近来又被反复提起。有些人觉得它是“老祖宗留下来的好东西”，比起植物油更香、更耐高温；也有人认为只要不用太多，对身体影响不大。尤其是在一些家庭里，炒菜、拌饭，甚至下面条时加一勺猪油，已经成了多年形成的习惯。

问题在于，高血压人群是否真的适合长期吃猪油，这件事其实并不简单。近期不少研究和临床观察都在反复提示，对于血压本就偏高的人来说，猪油如果吃得频繁、量又不加控制，身体往往会悄悄发生一些变化，而且这些变化并不是短期内就能忽略的小问题。

首先需要弄清楚的是，猪油的主要成分。猪油属于动物性脂肪，饱和脂肪酸含量偏高，同时胆固醇含量也不低。尽管它确实含有一定比例的不饱和脂肪酸，但整体脂肪结构，决定了它并不属于“轻负担”的油脂类型。

对于高血压患者来说，血管状态本身就比较脆弱，血管壁弹性下降、内皮功能受损的情况并不少见。这种情况下，如果长期摄入较多饱和脂肪酸，血管所承受的压力会进一步增加。在实际生活中，最容易被忽视的变化之一，就是血压波动加剧。

很多人会发现，明明按时吃药、作息也还算规律，但血压总是忽高忽低，很难稳定下来。殊不知，饮食中的脂肪结构在其中扮演了不小的角色。长期吃猪油，会让血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平上升，而这种变化并不是一下子就表现出来的，而是慢慢累积。

当血液变得更黏稠，血管内阻力随之增加，血压自然更容易出现波动。有研究数据显示，在同样的钠盐摄入量和用药条件下，动物性脂肪摄入较多的人群，其收缩压和舒张压的日内波动幅度明显更大。换句话说，血压不稳，并不只是盐吃多了，油脂的选择同样关键。

而且，这种血压波动加剧并不只是体现在数值上。有些人会感觉到头胀、心慌、乏力，尤其是在饭后或情绪波动时更明显。这类不适感，往往被简单归结为“没休息好”或者“天气变化”，但从医学角度看，很可能与长期高脂饮食造成的血管反应性改变有关。

血管对刺激变得更敏感，稍有风吹草动，血压就容易上蹿下跳，这对高血压管理来说是非常不利的。其次，一个几乎绕不开的问题，是体重上升和腹型肥胖加重。猪油的能量密度非常高，一小勺看起来不多，热量却并不少。

很多人在烹饪时并不会仔细计算用量，往往是凭感觉下锅，结果不知不觉就超出了身体所需。长期下来，体重缓慢增加，腰围逐渐变粗，而这些变化往往发生得很隐蔽。腹型肥胖本身就是高血压的重要危险因素，它会影响胰岛素敏感性，增加交感神经兴奋，从多个角度推高血压水平。

相关研究发现，腰围每增加5厘米，高血压发生风险就会显著上升。对于已经确诊高血压的人来说，腹部脂肪堆积得越多，血压控制就越困难。猪油由于口感好，很容易让人多吃主食，比如拌饭、拌面时食量明显增加，这也是体重上升的重要原因之一。

看似只是“香了一点”，实际上却在不知不觉中改变了能量摄入的平衡。再者，很多高血压患者还会出现水钠潴留加重的情况，这一点常常被忽略。猪油本身并不含钠，但它常常与高盐烹饪方式一起出现。比如用猪油炒咸菜、做重口味的菜肴，本身就容易让盐摄入超标。

在高脂饮食的影响下，肾脏对钠的排泄能力可能受到一定影响，体内水分更容易滞留，血容量随之增加。血容量一旦增加，血压自然就会上升，这是一个很直接的生理过程。

在临床观察中，有些患者在饮食偏油的阶段，脚踝水肿、晨起眼睑浮肿的情况会更明显，而当调整饮食结构、减少动物脂肪摄入后，这些症状往往会有所缓解。这说明，水钠潴留并不是单纯由盐决定的，脂肪摄入结构同样会产生影响。

对于本就需要控制钠盐的高血压人群来说，这种叠加效应尤其值得警惕。当然，也有人会提出疑问，过去很多人吃猪油也没见得都有高血压。这个问题其实需要放在时代背景下来看。过去体力劳动多、总能量消耗大，即便摄入一定量的动物脂肪，也能被身体及时消耗掉。

而如今，活动量普遍下降，久坐时间明显增加，摄入的多余能量更容易转化为脂肪储存起来。生活方式的改变，使得同样的饮食习惯，对身体产生的影响已经完全不同。从整体来看，猪油并不是绝对不能吃，但对于高血压患者来说，长期、频繁地食用，确实更容易带来一连串连锁反应。

血压控制难度增加、体重和腰围上升、水钠潴留加重，这些变化往往不会在短时间内引起足够重视，却会在不知不觉中增加心脑血管风险。尤其是那些已经存在血脂异常、血压波动较大的人群，更需要在油脂选择上多花点心思。

总的来说，饮食从来不是单一因素决定健康与否的问题，但它却是最容易被忽视、又最容易长期影响身体状态的环节之一。

对于高血压患者而言，与其纠结某一种油是不是“好油”，不如从整体出发，控制总量、调整结构，让血管少承受一点额外压力。毕竟，血压稳定这件事，从来都是一点一滴积累出来的，而不是靠某一次选择就能彻底改变的。

以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生

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参考资料

[1]吴培炜, 周小燕. 中国高血压现况及影响因素研究进展[J]. 临床医学进展, 2023, 13(12): 18604-18609.