一句话压垮一个老牌餐企？ 贾国龙确认西贝将关闭102家门店

“拼了整整125天”后，西贝董事长贾国龙在朋友圈证实“将关闭102家门店”，占门店总数的30%。

预制菜风波下，西贝几乎节节败退。面对这样的局势，贾国龙的字里行间透露着无奈与坚定：“一万七千名西贝员工尽力了。我们不求人，就靠自己，拼了整整125天”。

贾国龙透露，关闭的102家门店将在第一季度陆续完成。同时强调，员工工资一分不差，顾客储值卡在其他门店可用，想退款的可“立即退款”，接了年夜饭的门店会履行承诺“接完最后一餐再关”。

▲图源：贾国龙朋友圈

01、将关闭102家门店，风波后的西贝步步为营，但难止颓势

在这篇朋友圈长文中，贾国龙的无奈可能一方面来自于“无措”。9月风波之后，贾国龙带领西贝展开了一系列的“向内求稳，向外求生”的自救举措。

对内，贾国龙强调“风波再大，不能让员工背锅”。

在此之前，公司曾宣布将设立 “委屈奖”，并邀请心理咨询师对部分门店团队进行辅导。与之同期，西贝自9月起给一线员工平均每人每月涨薪500元，并着手商讨进一步加薪计划。

就在日前，一张西贝服务员薪资截图登上热搜。截图显示，一位高中学历的服务员月基本工资近8000元，扣除各项费用实发超过9100元。这与贾国龙在此次朋友圈文案中强调的“员工工资福利待遇都属于行业前列”相辅。

对外，从升级菜品到大范围降价，西贝全面调整。

就在风波发生的9月当月，西贝完成首批9道菜的调改，如使用非转基因大豆油、儿童餐牛肉焖饭牛肉酱门店现炒、猪排烩酸菜生排骨门店现炒等。为了重塑品牌形象，增强价值感知，西贝还将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。

▲图源：西贝官网

从9月24日开始，西贝开始尝试各种促销活动。首先是在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，到店消费即可领取无门槛的100元代金券；10月，西贝不仅新增到店“消费满50元送50元代金券”的活动，还对全国门店40道菜品大幅降价。其中被舆论广泛提及的草原嫩烤羊排和葱香烤鱼，分别从119元降至99元，89元降至79元。

▲图源：西贝

但一系列的自救行动并未促使西贝及时止损。闭店风潮从去年10月份已经开始酝酿，仅在10月初到11月初的一个月时间里，西贝就关掉了近10家门店。11月，西贝在官方声明中承认了部分门店的关闭，并将其解释为餐饮业正常的动态调整，同时重申了对顾客储值、员工转岗的保障原则。当月，西贝的营收只有2.65亿元，连往年同期的一半都不到。

步步为营，却难止颓势，西贝曾被视为战略选项之一的收缩调整，在2026年初成为不得不面对的残酷现实。

02、从“爱折腾”到“被折腾”，“一句话”压垮一个老牌餐企？

西贝当前的困境与贾国龙朋友圈中被压抑的情绪，与它曾经的辉煌形成了鲜明对比。

在西贝的官方介绍中，这家从内蒙古临河一家小吃店起步的企业，在2025年初已拥有近400家直营门店，遍布全国近60个城市，员工超2万人，每年接待顾客超过6000万人次。贾国龙在朋友圈中重申的“连续十一年中式烹饪正餐营收第一名”，亦是对这段成长史的总结。

▲图源：西贝官网

彼时的西贝，何等地意气风发，且这种“意气风发”成为品牌发展历程中的天然话题。

从最初的“西北民间菜”到聚焦“草原牛大骨”，再到提出“中国烹羊专家”的定位，西贝的品牌定位一再变动升级。甚至在2025年初，西贝再次开启品牌焕新，提出“把更好的给孩子”的品牌主张，继续强化其“家庭友好餐厅”的形象。

▲图源：西贝官网

与之同期，创始人贾国龙带领团队进行的一系列高频次、广范围的业务探索。西贝曾尝试“西贝燕麦面”、“麦香村”、“贾国龙中国堡”、“贾国龙功夫菜”等副牌项目。从多次焕新到高频试错，贾国龙也因此被业内称为“中餐界的‘折腾王’”。

当时，这种“折腾”被广泛解读为一个成功品牌充满活力、敢于突破边界的勇猛探索，是其进取心的外在体现。

然而，这种勇往直前，主动求变的发展节奏，在2025年戛然而止。

罗永浩在微博上的一句：“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在太恶心了”，将西贝推向风口浪尖。舆论以疯狂的速度发酵，相关话题在微博等平台的阅读量达到数亿次，参与讨论的网友数量巨大。单次消费体验的吐槽，快速演变为席卷全民的舆论风暴。网友的声讨对象也从西贝蔓延到整个餐饮业，太二酸菜鱼、和府捞面等头部品牌在风暴中受到波及。最终，这场对个别企业的信任危机，演化成对整个餐饮业透明度的公共拷问。

对于整个餐饮业而言，这可能是推进行业透明度的一个历史节点；但对于西贝而言，这次史无前例的巨大危机，让西贝的发展节奏不得不从“进攻”转向“防御”，成为改变西贝发展轨迹的一个决定性转折点。

03、步步失守，西贝给大家上了一堂公开课

针对西贝饱受舆论诟病的公关行动，贾国龙在此次朋友圈的长文中也做了回应，其称：“我贾国龙不懂公关，我是一个踏踏实实做了38年实业，带领一万七千人为顾客做服务的人，我为什么要懂公关？”

▲图源：微博话题

但客观事实却是，公关应对的失误确实为这场舆论危机添了一把猛火。品牌公关专家、餐饮界新媒体创始人鹤九曾对此有过系列分析，他认为西贝在应对中犯了四大公关错误。

▽核心矛盾偏离，用“定义之争”取代“消费者关切”。西贝忽视了用户真正的核心诉求——被尊重与知情权，导致回应与公众期待严重脱节。

▽对抗性法律威胁代替沟通，激化舆论对立。西贝在初期应对时以极端的方式将沟通直接升级为对抗，彻底激化了舆论对立情绪。

▽信息披露越界，侵犯隐私与信任。在回应中公开消费者的具体消费明细，是一次重大的信任越界。

▽缺乏共情与解决方案，错失舆论引导窗口。西贝的回应全程缺乏对用户情绪的共情与实质性的解决方案。

但“为什么要懂公关”的反问，却透着一位实业家的耿直与困惑。朋友圈长文中“员工工资一分不差”“顾客储值卡想退就退”的承诺……贾国龙的“不懂公关”，亦让人看见了一个实体企业家在绝境中本真的承担。曾经，公众的愤怒源于被辜负的期待，而如今的些许敬意，源于这份不推诿的硬扛。

在这里，我们看到了一位实业家拿“旧经验”面对“新舆论”的局促。在此次贾国龙朋友圈长文相关话题的评论区，就有网友表示：“贾总还是没搞清楚，大家为啥揭竿而起？”甚至有网友直言：“贾老板只是老了”。

▲图源：微博话题评论

当前，这篇朋友圈长文再上热搜，西贝此次的舆论风波还在继续。从更长的品牌维度审视，这场风波留给餐饮人的反思还有更多。

其一是创始人IP的“双刃剑”效应。贾国龙“折腾王”、“硬汉”的个人形象，曾是西贝创新与奋斗精神的化身，极具感染力。但当品牌遭遇危机，这种高度绑定的个人IP会将舆论压力直接引向创始人，其个人言论也会被重新审视并加剧争议。

其二是品牌核心价值的稀释。当高端定位和预制菜的质疑结合时，品牌早期赖以成功的“地道”、“匠心”等价值感知被严重稀释。风暴只是将“价值是否匹配价格”的疑虑，以剧烈的方式推至台前。

其三是舆论风暴对品牌信任的“不可逆”损耗。信任的建立需要数年甚至数十年，但崩塌可能只需一瞬间。这场风暴过后，西贝需要付出远超以往的成本，才能重回价值讨论的起跑线。

关闭百家门店，西贝的“刮骨疗毒”能否换回一个新起点？而西贝的这堂“公开课”，并非给出标准答案，而是抛出了一系列关乎现代品牌生存的命题：在人人都有麦克风的时代，实业家的“做”与公众的“看”之间，如何搭建一座不被误解的桥梁？

04、总结

一句吐槽，百店震荡，西贝的风波为所有餐饮人上了一堂代价昂贵的公开课。

贾国龙朋友圈长文里的那句“一生只做一件事，西贝；一生只爱一个人，我的妻子张丽平”，藏着其对西贝深厚的爱与执着。但闭店102家，是壮士断腕，亦是一个传统模式在新时代下的局部失灵。

对于西贝，这可能是其38年来最艰难的一次转身；对于行业，这则是一次振聋发聩的预警。如今，一个品牌的成功，不仅取决于厨房里的“硬功夫”，同样依赖于舆论场中的“软沟通”。 贾国龙说，还要继续拼，争取活下来。但西贝的转身，注定沉重。