为熬粥忙活8天，雍和宫的皇家腊八粥，有什么讲究？

一进腊月门儿就算到年根儿了。从前，在北京，过了腊月初一，人们就开始买米买豆，砸核桃拣蜜枣，准备在腊八熬一大锅香喷喷的腊八粥。北京的佛寺古刹，也会在腊八向百姓舍粥，其中人气最旺的当属雍和宫。

在清代，自雍正帝之后，每逢腊八，必在雍和宫内举行隆重的腊八盛典。喇嘛们一边诵经一边用心熬制腊八粥，各地信众从四面八方而来，争相讨取喇嘛诵经加持的“佛粥”，以求吉祥平安。

如今，雍和宫仍保持着腊八舍粥的传统。一碗热气腾腾的腊八粥，见证了雍和宫数百年的风云变幻，也承载着京城百姓的甜蜜回忆。

1860年，在安定门东迤城墙上远望雍和宫。费利斯·比托摄

熬粥铜锅直径2米

寒冬时节，雍和宫的香火依旧旺盛。从雍和宫地铁站东南口出来，就会闻到一股浓烈的香火味儿，循着香火味儿向南走不远，便来到雍和宫北牌楼下。因为是工作日的关系，游客不算太多，大部分是前来烧香礼佛、请手串的年轻人。

进了雍和宫南门，沿着辇道一直向北走，穿过昭泰门，就是雍和宫的第一进院落。雍和宫前身为王府，是雍正当皇子时的府邸。雍正帝继位后，府邸升格为宫殿，并命名为雍和宫，乾隆九年（1744年）又改为喇嘛庙。所以其格局，俨然是一座王府，迎面的天王殿是由当年的王府大门——雍和门改造的。

在天王殿院内，西南角有一座鼓楼，前面放了一口巨大的铜锅。锅的直径有2米，深1.5米，看起来与香火缭绕的寺庙有些格格不入。接连问了几位年轻香客，都不知道它的来历。事实上，这口大铜锅是雍和宫改喇嘛庙时，由清宫造办处制造，专门用来熬腊八粥的，重达8吨。

1918年，雍和宫鼓楼雪景。 甘博摄

雍和宫鼓楼前，有一口清代熬腊八粥的大铜锅。

这口大铜锅最早不在鼓楼前，而是位于雍和宫东阿斯门内。“阿斯”是满语，意为“旁侧”。东阿斯门即雍和宫东侧门，清廷熬腊八粥的场所设在此处，因此得名“铜锅院”。据说，“铜锅院”中有一个深约6米的地灶，由5根铁柱把大锅支撑起来。中间的铁柱是空心的，能够交换空气。由此我们可以想象，当年雍和宫熬腊八粥的阵仗一定不小。

腊八盛典忙活8天

自清雍正皇帝以来，每年腊八，雍和宫都会举行隆重的腊八盛典。典礼从腊月初一忙活到腊月初八，其繁复程度，令今人叹为观止。

腊月初一到初五是备料期。初一当天，总管内务府会派专门的司员，率领几十名杂役，将熬腊八粥用的各种杂粮、豆米、干果和锅碗瓢盆、干柴等在府库备齐。初二一大早，用马车把所有材料运到雍和宫，到初五运齐。

1900年的雍和宫天王殿 菲尔曼·拉里贝摄

从腊月初六开始，就准备熬粥了。皇帝会派一位蒙古王公，作为“监粥大臣”，会同内务府总管大臣二人，先对所有材料进行称重，称量无误后，再搬入“铜锅院”。初七早上，厨师、杂役进场，泡发干果、清洗粮米等。一切准备就绪后，由“监粥大臣”和内务府大臣共同下令点火。经验丰富的喇嘛负责掌握火候，同时皇帝还会派大臣监视全过程，以昭诚敬。

腊月初八深夜两点，第一锅粥就熬熟了。“监粥大臣”派人将粥盛入碗中，供在佛像前。这佛像不单指雍和宫的，北京城的所有寺庙都要上供。每尊佛像前，按照其等级，分别供一碗、三碗、五碗不等。供佛完毕后，“监粥大臣”回宫复命。

第一锅粥熬好后，雍和宫的喇嘛们会早早起来，在法轮殿中诵经，为腊八粥“加持”。与此同时，皇帝会再派四位蒙古王公，作为“听经大臣”，代替自己礼佛。这个仪式，一般持续一整天。

雍和宫腊八共熬五大锅粥。第一锅供佛，第二锅献于朝廷，第三锅给王公士庶和大喇嘛，第四锅送文武官员和封寄各省的地方官吏，第五锅给雍和宫众喇嘛享用。三至五锅粥余下的，混在一起，施舍给百姓。

可见，当时要想喝一碗雍和宫的腊八粥，并不比现在摸黑起早排大队容易。如今，雍和宫的舍粥仪式不像过去那么烦琐，提前两三天备料足矣。

1919年的雍和宫 甘博摄

皇家用料多达13样

北京人熬腊八粥，各家用料不尽相同。在老舍先生笔下，这种粥是用各种米和豆，与各种干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、莲子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的，是小型的农业展览会。

雍和宫的皇家腊八粥有哪些配料？正史中没有具体记载。然而，在中国第一历史档案馆内，保存着清代各时期雍和宫熬粥的奏折。内中详细记载了腊八盛典时，喇嘛所诵经文、所雇人员、所用银两和熬粥的所有材料。

20世纪初期的雍和宫

在乾隆四十二年（1777年）的奏折中，雍和宫腊八熬粥用料是13样，包括：小米二石、黄米二石、粳米二石、绿豆二石、江米二石、红豆二石、红枣一百斤、栗子一百斤、菱角米二十斤、杏仁五斤、桃仁五斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤。

而在光绪二十年（1894年）的奏折中，雍和宫腊八粥的用料只有8样：小米二石、黄米二石、粳米二石、江米二石、红豆二石、红枣一百斤、白葡萄二斤、黑糖一百五十斤。要知道这一年，甲午海战爆发，雍和宫腊八粥的用料虽然打了折扣，但依旧没断，足以见得这一碗粥在清廷中的分量。

如今，每到腊八，雍和宫仍会举行舍粥仪式，游人信众纷至沓来，在寒风中喝着热气腾腾的腊八粥，分享着吉祥与幸福。

雍和宫腊八舍粥仪式