长沙米粉排第二？冇事，我们不在乎！

文|姜姜湖 图|老鲁等

争论

比革鲸发了篇视频，目的是解释许多湖南人不喜欢长沙米粉的原因，结果出现了视频下的评论比点赞多一倍的奇观，许多网友写到：别洗了，长沙米粉就是全省第二，其它地州市并列第一。在比革鲸看来，米粉成为湖南的网络热点，足以证明湖南人对它的热爱已经深入骨髓。

比革鲸从来都不玩地域流量那一套，也无意卷入这类地域之争，各位一定可以相信，近几十年我们作为忙碌的好吃鬼，不说全世界全国，至少湖南省是跑遍了，各地的米粉必须都吃过，而且相信是当地最好的，青树坪米粉，邵阳米粉、津市牛肉粉，洪江鸭子粉，栖枫渡鱼粉、筒子骨头粉，湘潭米粉……各有各的美，各有各令人上瘾的理由，它们是一个地方长时期历史文化人文经济地理浓缩后的精华，都是迷人的风味。

而风味便是比革鲸信奉的美食核心价值，不然不会有那句：地方美食地方评。

长沙人爱长沙米粉，但极少说其它地方的米粉难吃，那可不是因为他们觉得长沙米粉比不上别的选手，一个省会城市的居民傻到一辈子钟情于一种最难吃的食物且至死不渝，这太不合理，在我看来，还是长沙人的对味道包容度更广的原因吧，这一点从一个嗜辣地区在一百多年前便全盘接受苏式面，并在九十年代就能让粤菜在市面上流行便足可见一斑，长沙人是真心觉得：都好！

地域美食之争哪怕死蛤蟆争出尿来都不会有结果，比革鲸立足湖南而不仅仅是长沙，只惟愿各位越争越爱自己家乡的美食。

事出有因

既然都说长沙米粉排名第二，抛开那些说不清道不明的感情因素，还是事出有因。

首先，长沙粉面来源于苏杭(此事被证明过多次，不赘述了)，整体讲究清澈、清鲜，码子和汤皆工艺繁复，汤要清亮鲜香，码子需增味不盖味，与多数其它地州市迥然不同，口味相对清淡，尤其不湖南，自然会被许多重口味爱好者冠以“冇味”的标签，您看近几十年刚兴起的炒码粉面重色重味，倒是蛮讨人喜欢。

长沙粉面信奉用猪油增香，猪油到位时，就如沪上那碗阳春面，清水酱油小香葱，单凭汤上漂的几颗浓香油珠，便能讨好所有人，湖南的其它地区除了长沙的几位邻居（株洲、湘潭、益阳），似乎都没有这方面的追求。

这恰好跟方言类似，长株潭益阳包括岳阳部分地区，按老的分类方式，叫“新湘语长益片”。

长沙粉讲究清汤，需要更丰富的食材和时间方能得到，看上去清如水，其实味厚而香者乃为上品，调味也少用香料，即便用也让顾客尝不出来为好，那些早上开门的粉店往往凌晨甚至头天就要为汤头做准备，相当辛苦。

长沙粉讲究软糯入味，从来都不要求什么Q弹和嚼劲，这也好理解，本来就清淡的汤头，再下一把有嚼头的粉，那就真的叫“汤是汤，粉是粉了”。

性格过于温和，这怕就是长沙米粉最不招性格火爆的湖南人待见的原因吧。

今不如昔

随着城市人口的增长，居住在长沙的人们相比过去获取优秀食材的途径越来越少，尤其是米粉这类几元十几元的快餐，更是想都不需想，湖南有些地方，刚杀的土猪便剁了煮杀猪粉，那叫乱做乱好吃，此种好事已经不太可能发生在一千多万人口的长沙，如今能够不用冻货都是有理想有抱负的优质店家了，好多长沙人说过去的粉面比现在更有味道，那是当然。

这些年长沙的粉面店如雨后春笋般一茬又一茬地往外冒，前锅师傅尤为金贵，工资一个比一个高，许多粉店工作人员仅把下一碗粉当个谋生手段，混口饭吃罢了，缺乏工匠精神，比革鲸在评测过程中，常常见到前锅煮粉时间不够，水都不沥干就往碗里放；食材多用冻货，鲜味不够味精来凑的。经济高速发展带来的这种浮躁价值观也同样导致了长沙粉面整体水平的下降。

然而不管怎么样，长沙米粉在理念和工艺上依然保留了自己的先进之处，优秀的店家虽占比不高，但实际数量并不少，每个长沙人依然会有几家心中的心水小店，不然那些远离家乡的长沙游子回家第一件事不会急不可耐地去寻一碗粉吃，过年时也不会满城疯找开门的粉店，一副一刻都等不了的样子。

当下乃至以后，长沙需要一群把粉面事业当信仰的人，一碗清澈滚烫的家乡粉是长沙人的味觉归宿甚至精神支柱，把做好一碗长沙粉当信仰，不丢人。

与往届年度活动一样，姜姜湖和友阿奥特莱斯总经理再次一拍即合，活动依旧围绕吃来展开，尽全力下两千碗粉请粉丝吃是再好不过了，一来是在年前能够和朋友们热气腾腾热闹一番，二来看看能不能让更多朋友感受到一碗好长沙粉的魅力，尽力为长沙米粉赢得多一些尊重。

由湘潭艺术家喜啤士老师创作

其实这次创意很冒险，因为我们要做的是一碗“杂交粉”，本次比革鲸邀请了七店一厂来配合完成这次活动，他们分别司职五种煨㸆码、汤、油、粉、前锅几项工作，务必保证汤清，味鲜，盐味正，码浓，油香，粉软糯，最后还得烫嘴巴，三个小时内有序的将两千碗粉端上粉丝的桌上，每个单项心里都有底，但组合起来会怎样实话实说心是悬着的，为此比革鲸邀请吕望国先生和易军先生担纲技术统筹与协调，二位经验丰富，也算是上了个双保险吧。

请把手机横过来：

由比革鲸评委艺术家陈新老师创作

店子如何选其实挺伤脑筋，唯一可以确定的是必须在比革鲸两年间测评中上80分的高分店，符合条件的店有46家，经过长时间的询问考察，最终定下来七家出演，其中五家颇具规模，有那么多优秀夫妻店为什么没被邀请？因为要满足这种规模的活动，只有大店才有足够人力物力，夫妻店会要关店几天，事关生计，我们开不得这样的口。

到底是哪些店什么码？各位往这里看。

肉丝 (粉面大王)

标准：粗肉条，肉香油香浓郁，清澈，软烂入味不塞牙，原汤可大幅提高一碗粉的鲜度，此码乃长沙粉面标准码，是重中之重 。

粉面大王素来以肉丝码量大香浓为特色，用料考究，一次炖肉二十余斤，肉滚肉，自然会香。

摄于粉面大王总店

牛肉 (和记白沙路店)

标准：牛肉香气突出，色艳无红油，香料增香不抢味，肉片筋膜烂而不散，肉汁清澈，鲜香醇厚。

和记的牛肉用的新鲜黄牛牛腩，也是大锅煨炖，调味精准，出品清澈，虽切直顺纹，却也不塞牙，是店里招牌。

摄于 和记粉店白沙路店

酱汁 (杨记面铺)

标准：前夹大肉块，肥瘦均沾，软糯不散，圆润饱满，酱香味甜，滋味浓郁，汁水不坏汤味，令人满足。

太多人说杨记酱汁长沙第一，绕不过，所以是本次唯一受邀的夫妻店，但此码食材获取困难大，所以只有两百份，本次活动要吃到需要缘分到了才行。

摄于杨记面铺

酸辣 (甘长顺总店)

标准：酸味辣味中和柔顺，以笋为主，笋嫩菜香，肉丝增鲜，芡汁明亮，鲜美开胃。

吕大师亲自操刀，酸辣码是非遗码，吕先生又是非遗传承人，就不多说了。

摄于甘长顺总店

椒脆 (易裕和总店)

标准：榨菜口感脆嫩，坛香浓郁，韭白爽脆香嫩，芡汁明亮，微酸微辣，色彩丰富，滋味酸香鲜美，令人食欲大开。

椒脆码为一家粉店首创，后因食材工艺等原因销声匿迹了很长时间，一家粉店也绝迹江湖多年。易军先生两兄弟在一家粉店工作数年，熟知此码工艺，只是其中两种食材很难得到，且看他们如何解决，但不论如何，椒脆码都将是本次活动备受关注的焦点。

摄于易裕和旗舰店

清汤 (清香粉面家菜馆)

标准：食材新鲜，汤体清澈透亮，兼具骨香脂香，汤味醇厚柔和，无明显香料味。

清香粉店为比革鲸榜首粉店，无明显短板，尤其底汤令人印象深刻，使得其出品清澈漂亮、端庄大方还有滋有味。

摄于清香粉面家菜馆

猪油 (解氏粉铺)

标准：见粉闻香，醇厚干净无杂味。

猪油是长沙粉面的灵魂，此事更是玄学一门，家家都有自己的手段且大相径庭，但解氏为此实验无数次，只为得到好油一勺，此钻研精神令人钦佩。

摄于解氏粉铺

米粉 (银洲粉厂)

标准：软糯香滑有米香，入味且不断。

选择银洲各位意外吗？我们都很意外，几个月前比革鲸甚至都认为银洲粉拉低了长沙米粉的level，觉得不入味之外还有生水味，直到我们询访了几家优秀粉店后得知他们大多数用的还是银洲粉，并没有发现不入味和生水味的现象。后又去粉厂做了实地考察，才知之前多有误解，多话不说，让现场两千食客评判吧。

前锅 (易裕和、和记粉店、粉面大王)

标准：水要开，粉煮透，水沥干，码放齐，温度高。

前锅不能挽救一碗质素不高的米粉，但绝对可以把一碗好粉下砸，大店在此方面有足够经验，相信三口老锅能够保证给食客端上一碗滚烫漂亮的米粉。

玉和醋

长沙粉面必用玉和醋，这不容置疑，由于湖南气候原因，玉和醋没有经过陈化，这反而成了长沙粉面用它的必要条件，加入后不会有陈味，对不会破坏汤头的味道，只有淡淡的回甜，乃天作之合，活动当天桌上标配。

赠送

本次活动两千名额说少不少，说多不多，往年友阿奥莱店庆时期每日都有数万顾客到场，所以遗憾不能避免，所以现场准备了一千份包子一千份烧麦以及五百个现炸春卷相送，也算是对没有抽到名额的粉丝们表达一丝歉意，包子烧麦由朝晖楼提供，春卷由禾斗记提供，味道我们都替大家试过了，绝对是老长沙味道，相信店家也知事关重大，不敢怠慢。哦还有，入场者均能得到中粮可口可乐华中饮料有限公司提供的饮料。

摄于朝晖楼、禾斗记

抽奖

当然如去年一般，现场还有多种抽奖，奖品丰富，虽然还没定下具体物质，但请各位相信，礼必不轻，情意很重。

中国的经济还在发展，人类的美食观最终会随着经济的发展慢慢转变，长沙米粉有它的先进性，事实上并未偏离美食趋势，清淡是好事，但要保证清淡而有味则需要精良食材和精细工艺的保驾护航，外地人也是人，在一个地方待久了也会慢慢爱上当地的美食，前提是这种美食值得他们爱，就如当年长沙人接受并爱上苏式粉面一样，先做第二吧，妈妈告诉我，第一往往是众矢之的，第二更能清醒的审视自己。

感谢朋友们报名参加活动，友阿奥莱地处城南，对于有的朋友来说路途遥远，届时现场各类商品会有前所未有的折扣力度，希望大家吃得开心，购物愉快，过个富足吉祥年！

△本文转载自比革鲸公众号

菜品上新！

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