9个月营收14亿，萨利亚的中国对手来了

文 | 观潮新消费

本土最大的比萨餐厅要上市了。

近日，比格餐饮国际控股有限公司（以下简称：比格比萨）递交招股书，准备在港交所上市。

比格比萨采用自助餐模式，是国内最早一批比萨餐饮品牌之一，但真正迎来快速增长是近两年的事。除了平价、多样化选择，比格比萨的爆火离不开其创始人赵志强，他活跃在社交媒体上，对消费者的反馈主打一个“听劝”。因此，也深受大学生们喜爱。

招股书显示，2023年比格比萨营收为9.43亿元，2025年前九个月，公司营收由上年同期的8.33亿元增长至13.89亿元，已超2024年全年规模，同比增幅超66%。

据灼识咨询资料显示，以2025年前三季度GMV计，比格比萨在本土比萨餐厅中排名第一，同时在自助餐厅、西式休闲餐饮餐厅两个细分赛道均居于第一位置。

若成功上市，比格比萨将获得“中国比萨自助第一股” 的头衔。

387 家店， 9个月营收13.9亿

比格比萨是国内首批推出并推广水果比萨的餐厅品牌之一。和必胜客、达美乐不同，比格比萨切入大众消费市场，推出价格亲民的自助模式，以比萨为主，同时也提供意面、薯条、炸鸡、沙拉、甜品、汤品等不限量餐品。

财务数据上，比格比萨2023年、2024年营收分别为9.43亿元、11.47亿元；期内利润分别为4752万元、4174万元；期内利润率分别为5%、3.6%。

比格比萨2025年前9个月营收为13.89亿元，上年同期的营收为8.33亿元；期内利润为5165万元，期内利润率为3.7%；上年同期的期内利润为3243万元，利润率为3.9%。

具体来看，2025年前9个月，比格比萨来自堂食服务的收入为10.9亿元，占比为78.6%；外卖业务收入1.04亿，占比为7.5%；来自食材销售收入为1.73亿元，占比为12.5%；特许费收入、加盟及其他服务收入1830万元，占比为1.3%。

2023年、2024年及截至2025年前九个月，比格比萨服务的订单总数分别为1790万人次、2220万人次及2730万人次。

2002年，比格比萨品牌的首家餐厅于北京开业。门店规模上，截至2025年9月30日，比格比萨在中国28个省、105个市运营合共342家门店，其中包括265家自营餐厅。截至最后实际可行日期，公司已扩张至387家餐厅，覆盖中国内地127个城市，包括所有省会城市。

和大多依靠加盟赚钱的连锁餐饮企业不同，比格比萨自营餐厅构成了主要业务支柱，占比近85%，其中堂食又为核心收入来源，2023年、2024年占比分别为7.37亿元、8.63亿元，占比分别为78%、75.3%。

创始人赵志强曾表示，比格比萨的目标是到2028年实现千店规模。

据披露，预计2026年、2027年及2028年，比格比萨将分别新开约120至180家、220至280家及270至330家门店，于三年期间内新增合共约610至790家门店。

值得一提的是，比格自营餐厅同店餐桌翻台率从2023年的4.8升至2025年前九个月的5.7；加盟店同店日均销售额在2023年至2024年增长4.3%，2025年前三季度同比增幅达18.4%。

和大多数餐饮企业一样，比格比萨也是典型的家族企业。

股权结构上，赵志强及其家族合计控股比格比萨约86%。赵志强通过其全资拥有的Schinda持股52.2%；其配偶马继芳通过其全资拥有Lavender International持股21.8%；夫妇二人合计持股74%；另外，赵晨如和赵志刚分别持有7%和5%的股份，前者为赵志强夫妇二人之女，后者为赵志强的弟弟。

比格比萨表示，IPO募集所得资金净额将主要用于餐厅网络的战略性扩张和市场渗透的深化；提升信息技术能力；持续品牌建设；持续增强供应链及支持能力，提升区域覆盖水平；战略性投资提升运营效率以及用于营运资金及一般企业用途。

中国版“萨利亚”

70后赵志强商业嗅觉敏锐，19岁经营了家台球厅，四年就赚到人生第一桶金100万元。1998年，他去北京出差，受到麦当劳启发，在东北老家加盟了一家汉堡店，2年又赚到了100万元。

2001年，北京申奥成功，赵志强意识到，北京将步入快速发展时期，果断到北京找机会。

考察后，赵志强发现，北京已经有很多家麦当劳和肯德基，再入局意义不大。同时，客单价不低还排队的必胜客，进入了他眼帘。

2002年7月，赵志强夫妇在北京西直门外大街开出第一家比格比萨店，品牌名取自英文“Big”的谐音。慢慢耕耘之下，凭借多样化的平价自助模式，比格比萨慢慢站住脚。10年后，比格比萨开到了100家店。

百店对餐饮来说是里程碑，但也是一个瓶颈期。一次食品安全事件后，赵志强决定升级焕新品牌。团队经过系统考察后，决定仍聚焦比萨这个品类，找到特色爆款为主打，对品牌进行全新升级。

2015年底，新slogan“比格不只是有榴莲比萨”推出，2016年第一个月就完成了同店同比20%以上的增长。

榴莲比萨、荔枝比萨、草莓巧克力比萨……“人均不超过79.99元，即可享用超过100种菜品”；比格按照“全年三期新品、每4个月更新一次”的节奏，替换掉每个品类中销量排名最后的产品，由此实现每年30%的SKU迭代。

从定价模式和菜品上来看，比格比萨常被对标为“比萨界的萨莉亚”。 在赵志强看来，比格比萨能加速扩张，同样是通过精细化运营的极致人效、坪效来实现。

数据显示，2025年，萨莉亚合并营收2567亿日元，同比增长14.3%；其中，中国区营业收入达709.61亿日元（约人民币33亿元），同比增长6.3%。

萨利亚加码中国市场的趋势非常明显。数据显示，萨利亚中国全年新增82家门店，总数从415家增至497家，增速接近20%，这些餐厅大多都分布在一线和新一线城市。

比格比萨在招股书中表示，接下来的扩张重点仍为一线城市、省会城市及新一线城市，同时也向二线及以下城市延伸，可能很快二者就会“相遇”。

但面对消费者端，比格比萨和萨利亚有本质上的不同。创始人赵志强活跃于社交平台，且非常“听劝”。 2023年以来，赵志强开始在抖音等平台经营个人账号，目前已有超过22万粉丝，发布视频超3800条。日常更新的内容包括巡店、测试新菜等等，甚至一些新品，都是参考年轻消费者的建议。

20年前，比格比萨的受众是80后、90后学生，而如今，它的主要消费群体是00后和10后学生。消费群体在迭代，比格比萨一直保持着同样的平价定位：比萨品类、自助模式、高性价比和聚焦年轻人。

毕竟餐饮品牌如流水般更迭，但年轻的消费者始终存在，餐饮与社交的绑定也已愈发紧密。

中餐企业迎上市潮

年轻一代消费者正在重塑消费习惯和喜好，这也给中国餐饮市场带来了巨大的新机遇。

西式餐饮是中国餐饮业第二大品类，且一直以快于整体市场的速度扩张。根据灼识咨询的资料，中国西式餐饮市场规模预计到2029年将达到9596亿元，2024年至2029年的复合年增长率为7.9%。

以比格比萨所处的比萨赛道为例。比萨品类的行业集中度低，相较于炸鸡、汉堡等其他西餐赛道有更强劲的增长潜力，增速显著高于西式餐饮整体水平。

据灼识咨询数据，中国比萨餐厅市场规模于2019年的317亿元增长至2024年的482亿元，预计2024年至2029年的复合年增长率达12.9%，于2029年达885亿元。

其中，下沉市场成为赛道的核心增长引擎，三线及以下城市增速更突出，2024-2029年复合增长率达17.1%，远超一线（11.8%）与新一线城市（12.2%）。

截至2025年前九个月，国内前五大比萨连锁品牌占据49.1%的市场份额，这表明市场仍有进一步行业整合的潜在机会。

值得注意的是，2026年开年刚2周，已有4家餐饮相关企业提交招股书。除比格比萨外，还有主打“餐酒融合”的COMMUNE幻师、袁记食品和更新招股书重启IPO的老乡鸡。更别提，2025年的蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、绿茶餐厅、遇见小面、巴奴火锅等等。

对餐饮企业来说，上市不只是融资，更是战略升级。尤其是更国际化的港股，能帮企业为出海全球化铺路。

但同时也能看到，这两年餐饮行业两重天。一边是港股的火热，另一边也有风口浪尖上关店的贾国龙和他的西贝，背后还有更多默默收缩的太二酸菜鱼、鼎泰丰等等。

行业正上演一轮深刻的洗牌，是危机也是机遇。

在北京商报的采访中，赵志强表示，未来餐饮行业的竞争将聚焦四大维度：

一是多元复合的创新体验，中西融合、跨品类搭配的模式将更受青睐，满足消费者的多元化需求；

二是超高性价比，在消费理性化的背景下，“优质低价”的消费场景将持续占据市场优势；

三是聚焦新世代需求，产品与服务必须贴合“00后”“10后”的消费习惯与社交偏好；

四是线上流量的深度运营，能够利用短视频获得免费曝光、实现线上交易，且能激发用户主动分享的品牌，将获得更大的增长空间。

吃喝是永恒的主题，餐饮行业正在加速规范化、规模化、资本化，具备全球竞争力的世界级餐饮品牌也在孕育中。