“大寒吃4宝，来年病不找”，大寒将至，4宝指啥？老传统别丢了

寒至巅峰，方见暖意深。大寒作为岁末最后一个节气，裹着最烈的北风，却也揣着最浓的人间烟火 —— 毕竟，越冷的日子，越要靠舌尖的滋味、身边的仪式，为旧年收尾，为新春铺陈。老辈人挂在嘴边的 “大寒吃 4 宝，来年病不找”，从不是死板的清单，而是代代相传的生活智慧：在最冷时补身，在岁末时清场，才能带着满身暖意与清爽，奔赴新一年的团圆。

01 这 “4 宝”，没有标准答案却藏着同一颗 “暖” 心

大寒的餐桌，从来不是千篇一律的复制，南北方、家常与养生，各有各的精彩，却都绕不开 “补能量、驱寒气” 的核心。

所谓的‘冬日四宝’， 哪有什么大道理， 不过是咱们一日三餐里，那最踏实、最暖胃的烟火气罢了。黄瓜炒蛋得是先煎蛋后炒瓜，鸡蛋要煎得外焦里嫩，黄瓜炒到软而不塌，一勺生抽蚝油淋下去，鲜味儿立马窜出来，配米饭能让人多扒两碗；黄豆焖猪蹄更是耗时的硬菜，猪蹄焯水去血沫，冰糖炒出琥珀色的糖色，裹上肉香后加八角、香叶、豆瓣酱爆香，倒一瓶啤酒慢炖一小时，直到肉质软烂脱骨，啃起来满是胶原蛋白的黏糯；酸菜肉饺是北方人的心头好，肥瘦相间的前腿肉绞成馅，用葱姜花椒水顺时针搅打到起胶，酸菜绞两下保留脆感，拌入调料后包进饺皮，开水下锅煮到浮起，咬开的瞬间，肉汁混着酸菜的酸香，暖透喉咙；

也有人偏爱更具创意的硬菜组合：香菜炒牛肉的鲜香、红烧猪蹄的红亮软糯、可乐年糕排骨的甜咸交织，再配上香菇肉饺的鲜香，每一口都是实打实的满足，吃完整个人从里到外都暖烘烘的。

养生派的 “4 宝”，则讲究 “温补不燥热”。鸡腿菌菇汤是首选，鸡腿搭配香菇、蟹味菇等多种菌菇，再加上提前泡发的虫草，砂锅里小火慢炖，汤汁熬得浓厚奶白，喝着鲜而不腻，刚好契合 “逢九一只鸡，来年好身体” 的民谚；滋补羊肉汤更是冬季王牌，羊腿骨提前浸泡两小时泡出血水，焯水后放进电压力锅，加葱姜、花椒粒和开水，炖到中途加入冬瓜和红枣，55 分钟后出锅，肉烂骨头酥，汤鲜味美还不油腻，中医说羊肉性温味甘，蛋白质含量高达 20%，脂肪却只有猪肉的一半，冬季温补再合适不过；山药炒木耳是解腻清肠的妙品，山药去皮切片后泡在淡盐水中防氧化，焯水后和泡发好的黑木耳、青椒、胡萝卜一起炒，加少许鲍汁蚝油调味，清淡爽口，还能健脾养胃；最后一碗糯米红豆粥收尾，糯米含 78% 的支链淀粉，能持续释放热量，红豆富含钾、镁等矿物质，搭配红枣、核桃仁，补气血、缓解疲劳，喝着浑身都舒坦。

还有清爽派的选择：口蘑炒西兰花焯水后用蒜香爆锅，加生抽蚝油和黑胡椒碎，脆嫩爽口；南瓜牛肉丸汤里，手工揉制的牛肉丸 Q 弹劲道，搭配南瓜的清甜，一口下肚暖到心坎里；三鲜饺子更是料足味鲜，韭菜、虾仁、鸡蛋、木耳等混在一起，煮到浮起再焖三分钟，鲜味儿能飘满整个屋子。

02 吃罢 “4 宝”，这场 “除尘仪式” 可别漏

大寒的讲究，不止在吃，更在 “辞旧”。吃完热乎饭，全家总要一起做件大事 —— 除尘，北方叫 “掸灰”，南方称 “扫屋”，这可不是随便擦擦桌子那么简单，更像一场庄重的岁末仪式。

得挑个大晴天，太阳毒点好，屋里干得快，扫完也不返潮。老爸搬个板凳站上去，拿个新扎的大竹扫把，上面还特意绑了把新竹叶，一下一下把房梁和犄角旮旯的蜘蛛网、陈年老灰都扫下来，这扫下来的哪是灰啊，分明就是过去一年的累心事儿和倒霉运！母亲拿着抹布，把每一扇玻璃窗擦得锃亮，让冬日的阳光能毫无阻碍地洒满屋子，照亮每个角落；

《诗经》里早就写过 “穹窒熏鼠，塞向墐户”，说的就是古人岁末清扫、封闭门窗御寒的习俗，可见这传统有多源远流长。当屋子变得窗明几净，看着焕然一新的家，心里也跟着亮堂起来，仿佛所有的不愉快都被扫走了，只等着以干净清爽的模样，迎接新春的到来。

03 大寒的温柔，是终点也是起点

大寒虽然是这一年最后的一个节气， 但它可不是终点， 而是为了新一年做个漂亮的收尾。”它用最凛冽的寒风，告诉我们要珍惜温暖；用最丰盛的吃食，抚慰我们一年的辛劳；用最认真的清扫，让我们放下过往、轻装上阵。

屋外或许冰棱垂挂，北风呼啸，但屋内总有热气腾腾的饭菜，有家人围坐的笑语，有窗明几净的清爽。这份暖意，足以抵御所有严寒，也让我们坚信，寒冬终将过去，春天已在路上。

你家大寒这天会吃什么？是偏爱家常硬菜，还是钟情养生汤品？有没有除尘的老规矩？评论区聊聊你的家乡习俗，一起在最冷的日子里，寻得最暖的幸福～